6月14日上午，北京召開疫情防控第115場例行新聞發佈會，北京市疾病預防控制中心副主任龐星火在發佈會上通報，6月13日0時—24時，北京新增新冠肺炎確診病例36例，其中在新發地市場工作者27例，曾直接或間接暴露於新發地市場者9例。
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而在前幾天，北京新發地批發市場董事長張玉璽接受新京報採訪時表示：相關部門抽檢時從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒，而該產品的貨源來自京深海鮮市場。
這幾則新聞引起了大家的討論和焦慮：
進口三文魚的病毒是哪裡來的？
生鮮食物安全嗎？會成為傳染源嗎？
進口食物是否還能食用？
三文魚是否會感染新冠病毒？
檢出新冠病毒 ≠ 感染新冠病毒。
我們諮詢了水產、病毒、食品領域的幾位專家，先說結論：三文魚自身幾乎不可能感染新冠病毒。
1、三文魚來自海洋，不太可能接觸病毒源
目前認為新冠病毒可能起源於蝙蝠，然後通過在某種中間宿主上的進化，最終傳播給人類。
而三文魚是種海洋魚類，中國進口的三文魚主要來自挪威、智利和丹麥的海域，這些海里的三文魚祖祖輩輩可能都沒見過蝙蝠長啥模樣。也幾乎不可能接觸中間的宿主（目前宿主以哺乳動物為主）。
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2、新冠病毒主要感染哺乳動物
新冠病毒入侵宿主，主要是通過與細胞上的 ACE2 受體結合。
已有的模擬研究結果表明，新冠病毒無法結合魚類的 ACE2 受體，也就意味著魚類不具備結合病毒的條件。
倫敦大學學院（UCL）一項研究也發現，多種哺乳動物的 ACE2 受體都可以與新冠病毒結合，而絕大部分鳥類、爬行類和魚類則不容易結合。（該研究成果為非正式發表的預印本文章，未經同行評議，正式發表時可能會有改動。）
這也是我們從疫情爆發到現在，看到更多被感染的動物中以貓、狗等哺乳動物為主的原因。
雖然是從三文魚的案板上檢測出了新冠病毒，但病毒幾乎不可能來自於三文魚自身的感染。
那麼病毒從何而來？
很可能是在捕撈、處理、運輸、售賣等過程中被「汙染」的。
從公示的信息來看，檢測出新冠病毒的主要是三文魚案板。我們採訪了幾位專家，分析出病毒可能主要來自於兩個途徑：
1、被汙染的三文魚，將病毒帶入國內
魚類在整個捕撈、加工、運輸鏈路上都有人的參與，一旦有人感染並將病毒帶到食品中，就存在被汙染的概率。
而且，三文魚需要冷鏈運輸，低溫中病毒的存活時間也會延長。
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2、銷售時，市場流動人員或工作人員汙染了三文魚生鮮區域
三文魚在售賣時，分割、剃刺，均屬於全程暴露的環節，很容易沾染病毒，而且食用方式是刺身以生食為主，更容易造成終端傳播。
6 月 12 日，北京市區疾控中心在對全市農貿市場、大型超市等排查中發現：採集海鮮、肉類等食品及外環境塗抹標本 5424 份中，新發地市場發現 40 件環境陽性標本，其餘農貿批發市場、大型超市，均為陰性。
北京多家商超企業已下架三文魚產品。
北京政府也已啟動了檢測和預防機制，新發地批發市場已暫時休市進行整治和消殺，市場全員也將接受新型冠狀病毒核酸檢測。
目前尚無法確定到底是哪個環節出了問題，我們會持續保持關注。
我們應該怎麼辦？
1、三文魚最好做熟再吃
檢測出病毒和吃了會被感染是兩回事，新冠病毒的主要傳播方式為接觸傳播和飛沫傳播，大家先不用恐慌。
不過從安全角度說，生食確實可能有潛在的風險，而烹調的高溫能夠有效讓病毒失去活性，因此建議大家儘量把三文魚做熟再吃。
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2、生鮮食品加工過程要注意衛生
相比於吃，更應該擔心的是在購買、烹調過程中帶來的風險。建議大家在購買時儘量不要直接接觸生魚生肉，可以用袋子或手套隔開。做飯時，案板、菜刀、餐具，都要做到生熟分開並及時徹底清洗。
另外還要勤洗手，防止病毒經手傳播。
3、進口食品還能吃嗎？
可以吃。
冠狀病毒對外界環境的抵抗力較差，常規包裝的食品經過滅菌以及長時間的儲存、運輸，帶有病毒的風險較低。
生鮮產品因為需要冷藏冷凍，相當於給病毒提供了庇護所，因此可能有風險。但只要做熟了就不用擔心。
4、普通人需要注意什麼？
大家不用恐慌或過於擔心，日常生活中最關鍵的，還是要注意做好衛生防護工作。
我們諮詢了中國營養學會理事範志紅老師，她建議：
① 不必囤貨各種食品。各超市都會繼續供應充足。蔬菜水果完全不會受到影響，更加不必囤水產肉蛋等生鮮產品。
② 儘量避免接觸生魚生肉等食品原料。去購買時最好帶上手套，在購物筐中避免它們與蔬果或其他熟食物接觸，回家後及時分裝處理，無論案板、菜刀、容器，都要生熟分開。
③ 接觸任何生魚肉海鮮包括生雞蛋殼之後，都必須馬上徹底洗手，然後才能接觸其他食物和器皿。否則有很大的交叉汙染風險。
④ 生的魚肉食物可以及時處理，一次多做一些，烹調成熟後再分裝成幾份，冷藏或冷凍保存。
合作專家：
範志紅 | 中國營養學會理事、中國食品科技學會理事、北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家
周卓誠（開水族館的生物男） | 中漁協原生水生物及水域生態專委會主任委員
薩魚 | 科普作家
莊時利和 | 盛諾一家高級醫學顧問、北海道大學神經科學碩士
來源：丁香醫生（ DingXiangYiSheng）、謠言過濾器
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