佩溪媽媽
你好！我是木子很高興回答你的問題。
手套膜絕對是做麵包最難的環節，很多人做不成功也是因為手套膜失敗，既費力又費時，辛辛苦苦忙半天還不一定成功，今天木子分享一下自己揉手套膜的方法，不用摔，不用搓，非常勝利。
首先，麵粉選擇一定要是高筋麵粉，冷水和麵，和麵的水分一定要掌握好，麵粉和出來不可硬也不可太軟，和到麵粉粘在手上不會掉下為最好，然後醒面20分鐘。醒面的過程主要是讓面自己形成筋性。醒面後把面放在案板上整理成長條，然後用擀麵杖從一頭敲打，敲打3、5分鐘後再順著敲打，十分鐘左右就可以出手套膜。
另外，還有一種方法就是和完面後裝入保鮮袋，第二天拿出來就基本出膜了，非常輕鬆簡單。當然，每一次成功都是無數次失敗後收穫的，我們要多動手，總結經驗，總會成功的。
謝謝大家！我的回答完畢了！
木子家廚房
材料
1個家庭用一般瓷勺（用作精確使用牛奶和食用油量）
打蛋器（也可使用三個筷子）
兩個容器
原材料：4個雞蛋；3湯匙食用油；3湯匙牛奶；麵粉100克（低筋麵粉不能與玉米澱粉混合）；適量的白醋；適量的白糖
做法
我不會在這裡寫具體的細節，但會提到一些容易失敗的地方
1。首先，保證蛋清的容器和攪打器沒有水和油，在蛋清中滴幾滴白醋，以保持發送後蛋清的穩定性。蛋清必須送去。許多食譜也提到了如何徹底發送蛋清。
2。先將糖放進蛋黃中，拌和至糖徹底融解在蛋黃中；隨後放進三湯匙食用油，攪拌均勻；再放進三湯匙牛奶，牛奶一定不必放太多。為什麼你總是做雞蛋蛋糕？牛奶太多是一個很大的因素。
3、最好的麵粉上下可精確到100克（我用麵包機配量杯，麵粉量不應超過100毫升的標線，因為我家沒有低筋麵粉，麵粉中也有一些玉米澱粉），麵粉過少會造成電飯煲蛋糕上部像個小泡泡，沒有面粉支撐，壓力就會變平。把麵粉篩入蛋黃液中，畫一個十字，把麵粉拌勻。不必啟動麵筋。拌和後，整個液體不會很薄，有點粘，就這樣。
4。把蛋黃倒入蛋黃液中三次。拌和的最好方法是畫一個十字架。不必輕視行動。混合後，它看起來不像一些食譜那麼薄。倒入電飯鍋時，需要用勺子把表面弄光滑。
5。電飯煲的底部和內壁必須塗油。在底部塗更多的油。這時，把它預熱一下。按烹飪鍵。當烹飪鍵自動跳起來，預熱它。倒入蛋糕液並使其光滑。當油塗在鍋裡時，要預熱，這樣最後蒸好的蛋糕就可以很容易地取出，而且不會粘在鍋上或粘在鍋上。其原理是，當我們烹調時，鍋會被燒掉，同樣的道理也適用於熱。
美味小貼士
1。盛蛋清的碗裡必須沒有水和油，不然蛋清就過不去了。過關前，加些白醋，一點點就好了，這樣蛋清就比較容易過關了。
2。如果沒有酸奶，可以換成50克牛奶。
3、油最好的選擇用無色無味的色拉油，千萬別用花生油，除非是您很喜歡花生的氣味，不然製作出的蛋糕就有一股香噴噴的花生味.
4。步驟5中的蛋黃只需要分解。不必送蛋黃。蛋黃送去後容易造成成品蛋糕毛孔粗大，影響成品的美味。
5。拌麵粉時，用橡皮刀輕輕旋轉，不必過多拌和，以防麵筋過多。
6。蛋白膏與蛋黃膏混合時，混合方法應自下而上，不必打圈拌和，以防蛋白消泡。
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菜衛衛的食譜記
做電飯鍋麵包，怎樣揉麵能快速出膜？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：
不管用電飯鍋做麵包還是用烤箱等工具烤麵包，麵包是否成功，兩個因素很關鍵，一個是麵糰是否攪拌到位，一個是發酵是否到位，這兩者缺一不可。
（1）為什麼麵糰能拉膜？
做麵包的過程中，遇到最多的問題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麵粉的西式糕點，麵糰都需要多多攪拌，直到麵糰拉開可以出現薄膜，只是所需的狀態略有不同。
一般麵粉能拉開膜，說明筋性很好，而麵粉起筋的程度主要跟麵粉的蛋白質含量有關，小麥粉在加水之後，它的蛋白質在攪拌下能形細緻、充滿彈性的結構，所以麵粉能拉出膜 ，跟麵粉的蛋白質含量有關，在高、中、低筋三種麵粉中，高筋麵粉的蛋白質含量最高，最容易拉出膜。
如果沒有揉到位，麵糰拉不出膜，即使麵糰發酵成功，烤出來的麵包吃起來就像饅頭，口感不蓬鬆也不細膩，沒有面包獨特的口感，也不能拉絲，這就是麵糰需要攪拌的原因。
（2）麵筋的4個階段
和麵過程中，麵筋的形成狀態大致分為4個階段，即“形成、擴展、完成、斷裂”4個階段，手套膜就是出於麵筋的“完成”階段，如果繼續攪拌，麵糰的麵筋就會斷裂，所以，麵糰不是攪拌得越久越好，攪拌過度，麵筋斷裂後就會失去彈性，麵糰就會粘手、沒有彈性。
（3）不是所有面包都需要“手套膜”
麵糰在不同力度和時間的攪拌下，拉出的膜也不同，“手套膜”大概是最高的標準，所謂“手套膜”，它就是一種形象的叫法，指的是麵糰攪打到完全擴展階段，它的特點是透明又光滑，不容易破裂和斷開，可以清晰地看到手指上的紋路。
雖然我們經常把“手套膜”掛在嘴邊，但嚴格地來說，只有吐司才需要把麵糰攪拌出手套膜，其他的麵包則沒那麼高的要求，當然如果想要更細膩和綿軟的口感，揉出手套膜也是可以的。
（2）影響麵糰出膜的因素有哪些？
①：麵粉
前面提到了，麵粉本身就是一個影響麵糰出膜的重要因素，製作麵包當然最好選擇高筋麵粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購麵粉時需注意，而且麵粉最好買新鮮的，放置太久的麵粉，進行會降低。
②：配料的影響
和麵時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加麵粉的筋性，讓出膜更容易。
③：配方的含水量、含油量
配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做麵包的麵糰溼度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的麵糰有些粘手，但是麵糰能拿得起來，如果溼度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。（--因為麵粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和麵時，要預留10%的水，視情況增減。）
含油量指的是黃油、淡奶油等的加入，油脂會對面團出膜有影響，按照原來的方子，油量減少或者過多，都會影響出膜。
④：攪拌力度的影響
一般，攪拌力度越大，麵筋形成越快，這就是和麵需要廚師機的原因，如果是手工揉麵，當然也力度更大更容易出膜。
（3）如何快速出膜？
製作不同麵包，有不同的配方，嚴格按照配方和麵的同時，還可以有一些快速出膜的方法：
①：後油法
後油法指的是黃油不要一開始就加，等麵糰揉好，醒面一段時間，等麵筋形成後，再把黃油加進去開始攪拌，這樣更容易出膜，這是因為黃油會阻斷面筋的形成。
②：後酵母法
後酵母法指的是和麵時，酵母和黃油先不要添加，其他食材混合揉好麵糰，蓋好放入冰箱冷藏醒發，最好是放置一晚，這樣麵筋形成，再把酵母用少量水融化後揉進麵糰中，黃油也加進去，一起揉搓，更容易出膜。
③：攪拌的手法
想要輕鬆揉出手套膜，當然最好有廚師機，如果沒有廚師機，手工揉就比較費力，可以像搓衣服一樣，一隻手按壓一端的麵糰，另一隻手把麵糰反覆往前搓，如果麵糰粘案板上，可以用刮刀整型，等麵糰不那麼粘手了，可以時不時摔打麵糰，後繼續揉搓出膜。
手工揉麵是非常費力的，最好找一個力氣比較大的人來揉，因為在揉麵團的過程中，麵糰因為反覆摩擦，溫度會升高，麵糰可能在這過程中已經發酵起來了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短時間出膜。
以上就是我關於怎麼快速出膜的回答，不管是用電飯鍋還是烤箱，前期和麵、揉麵的程序和方法是一樣的，想要快速出膜，從選料到掌握配方，到一些出膜的小技巧，都掌握好，再試試，出膜就會簡單很多，大家可以試試。
我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。
