佩溪妈妈
你好！我是木子很高兴回答你的问题。
手套膜绝对是做面包最难的环节，很多人做不成功也是因为手套膜失败，既费力又费时，辛辛苦苦忙半天还不一定成功，今天木子分享一下自己揉手套膜的方法，不用摔，不用搓，非常胜利。
首先，面粉选择一定要是高筋面粉，冷水和面，和面的水分一定要掌握好，面粉和出来不可硬也不可太软，和到面粉粘在手上不会掉下为最好，然后醒面20分钟。醒面的过程主要是让面自己形成筋性。醒面后把面放在案板上整理成长条，然后用擀面杖从一头敲打，敲打3、5分钟后再顺着敲打，十分钟左右就可以出手套膜。
另外，还有一种方法就是和完面后装入保鲜袋，第二天拿出来就基本出膜了，非常轻松简单。当然，每一次成功都是无数次失败后收获的，我们要多动手，总结经验，总会成功的。
谢谢大家！我的回答完毕了！
木子家厨房
材料
1个家庭用一般瓷勺（用作精确使用牛奶和食用油量）
打蛋器（也可使用三个筷子）
两个容器
原材料：4个鸡蛋；3汤匙食用油；3汤匙牛奶；面粉100克（低筋面粉不能与玉米淀粉混合）；适量的白醋；适量的白糖
做法
我不会在这里写具体的细节，但会提到一些容易失败的地方
1。首先，保证蛋清的容器和搅打器没有水和油，在蛋清中滴几滴白醋，以保持发送后蛋清的稳定性。蛋清必须送去。许多食谱也提到了如何彻底发送蛋清。
2。先将糖放进蛋黄中，拌和至糖彻底融解在蛋黄中；随后放进三汤匙食用油，搅拌均匀；再放进三汤匙牛奶，牛奶一定不必放太多。为什么你总是做鸡蛋蛋糕？牛奶太多是一个很大的因素。
3、最好的面粉上下可精确到100克（我用面包机配量杯，面粉量不应超过100毫升的标线，因为我家没有低筋面粉，面粉中也有一些玉米淀粉），面粉过少会造成电饭煲蛋糕上部像个小泡泡，没有面粉支撑，压力就会变平。把面粉筛入蛋黄液中，画一个十字，把面粉拌匀。不必启动面筋。拌和后，整个液体不会很薄，有点粘，就这样。
4。把蛋黄倒入蛋黄液中三次。拌和的最好方法是画一个十字架。不必轻视行动。混合后，它看起来不像一些食谱那么薄。倒入电饭锅时，需要用勺子把表面弄光滑。
5。电饭煲的底部和内壁必须涂油。在底部涂更多的油。这时，把它预热一下。按烹饪键。当烹饪键自动跳起来，预热它。倒入蛋糕液并使其光滑。当油涂在锅里时，要预热，这样最后蒸好的蛋糕就可以很容易地取出，而且不会粘在锅上或粘在锅上。其原理是，当我们烹调时，锅会被烧掉，同样的道理也适用于热。
美味小贴士
1。盛蛋清的碗里必须没有水和油，不然蛋清就过不去了。过关前，加些白醋，一点点就好了，这样蛋清就比较容易过关了。
2。如果没有酸奶，可以换成50克牛奶。
3、油最好的选择用无色无味的色拉油，千万别用花生油，除非是您很喜欢花生的气味，不然制作出的蛋糕就有一股香喷喷的花生味.
4。步骤5中的蛋黄只需要分解。不必送蛋黄。蛋黄送去后容易造成成品蛋糕毛孔粗大，影响成品的美味。
5。拌面粉时，用橡皮刀轻轻旋转，不必过多拌和，以防面筋过多。
6。蛋白膏与蛋黄膏混合时，混合方法应自下而上，不必打圈拌和，以防蛋白消泡。
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菜卫卫的食谱记
做电饭锅面包，怎样揉面能快速出膜？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
不管用电饭锅做面包还是用烤箱等工具烤面包，面包是否成功，两个因素很关键，一个是面团是否搅拌到位，一个是发酵是否到位，这两者缺一不可。
（1）为什么面团能拉膜？
做面包的过程中，遇到最多的问题就是手套膜，这一步难倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点，面团都需要多多搅拌，直到面团拉开可以出现薄膜，只是所需的状态略有不同。
一般面粉能拉开膜，说明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关，小麦粉在加水之后，它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构，所以面粉能拉出膜 ，跟面粉的蛋白质含量有关，在高、中、低筋三种面粉中，高筋面粉的蛋白质含量最高，最容易拉出膜。
如果没有揉到位，面团拉不出膜，即使面团发酵成功，烤出来的面包吃起来就像馒头，口感不蓬松也不细腻，没有面包独特的口感，也不能拉丝，这就是面团需要搅拌的原因。
（2）面筋的4个阶段
和面过程中，面筋的形成状态大致分为4个阶段，即“形成、扩展、完成、断裂”4个阶段，手套膜就是出于面筋的“完成”阶段，如果继续搅拌，面团的面筋就会断裂，所以，面团不是搅拌得越久越好，搅拌过度，面筋断裂后就会失去弹性，面团就会粘手、没有弹性。
（3）不是所有面包都需要“手套膜”
面团在不同力度和时间的搅拌下，拉出的膜也不同，“手套膜”大概是最高的标准，所谓“手套膜”，它就是一种形象的叫法，指的是面团搅打到完全扩展阶段，它的特点是透明又光滑，不容易破裂和断开，可以清晰地看到手指上的纹路。
虽然我们经常把“手套膜”挂在嘴边，但严格地来说，只有吐司才需要把面团搅拌出手套膜，其他的面包则没那么高的要求，当然如果想要更细腻和绵软的口感，揉出手套膜也是可以的。
（2）影响面团出膜的因素有哪些？
①：面粉
前面提到了，面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素，制作面包当然最好选择高筋面粉（蛋白质含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差别，选购面粉时需注意，而且面粉最好买新鲜的，放置太久的面粉，进行会降低。
②：配料的影响
和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐，既可以丰富口感，又可以增加面粉的筋性，让出膜更容易。
③：配方的含水量、含油量
配方的含水量对出膜有很大的影响，一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间，比较容易出膜，这种状态下的面团有些粘手，但是面团能拿得起来，如果湿度略微增加，就更容易出膜，但缺点是难以操作，会特别粘手。（--因为面粉吸水性不同，含水量也是一个不确定的因素，所以，在具体和面时，要预留10%的水，视情况增减。）
含油量指的是黄油、淡奶油等的加入，油脂会对面团出膜有影响，按照原来的方子，油量减少或者过多，都会影响出膜。
④：搅拌力度的影响
一般，搅拌力度越大，面筋形成越快，这就是和面需要厨师机的原因，如果是手工揉面，当然也力度更大更容易出膜。
（3）如何快速出膜？
制作不同面包，有不同的配方，严格按照配方和面的同时，还可以有一些快速出膜的方法：
①：后油法
后油法指的是黄油不要一开始就加，等面团揉好，醒面一段时间，等面筋形成后，再把黄油加进去开始搅拌，这样更容易出膜，这是因为黄油会阻断面筋的形成。
②：后酵母法
后酵母法指的是和面时，酵母和黄油先不要添加，其他食材混合揉好面团，盖好放入冰箱冷藏醒发，最好是放置一晚，这样面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉进面团中，黄油也加进去，一起揉搓，更容易出膜。
③：搅拌的手法
想要轻松揉出手套膜，当然最好有厨师机，如果没有厨师机，手工揉就比较费力，可以像搓衣服一样，一只手按压一端的面团，另一只手把面团反复往前搓，如果面团粘案板上，可以用刮刀整型，等面团不那么粘手了，可以时不时摔打面团，后继续揉搓出膜。
手工揉面是非常费力的，最好找一个力气比较大的人来揉，因为在揉面团的过程中，面团因为反复摩擦，温度会升高，面团可能在这过程中已经发酵起来了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短时间出膜。
以上就是我关于怎么快速出膜的回答，不管是用电饭锅还是烤箱，前期和面、揉面的程序和方法是一样的，想要快速出膜，从选料到掌握配方，到一些出膜的小技巧，都掌握好，再试试，出膜就会简单很多，大家可以试试。
我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。
