美食一姐
刚摘的新鲜茶叶清香嫩绿，可以当做食材。选用的香郁龙井绿茶、搭配鲜活的河虾，来做出这道菜的美味。
· 龙井虾仁
菜雅、茶香，颜色清淡，芡汁清亮
【整备材料】
活河虾600克 龙井新茶5克 鸡蛋1个
【整备辅料】
淀粉10克 黄酒盐适量
【做法步骤】
1.将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。
2.盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。
3.茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。
4.用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。
【结余小提示】
活虾最好冰冻一下才容易剥壳。炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩。有效调和滋养，增强人体健康。
龙井虾仁就做好了，味道香嫩爽滑，食后清口开胃。
唤醒不忘初心
你好，很高兴回答您的问题
我们当地有一些古茶树，我们会用新鲜的茶叶尖尖炒鸡蛋吃，一道风味特色小吃。你吃过吗？😂
小婉的厨房
新鲜刚摘的茶叶可以作为食材使用。
用新鲜的茶叶做出来的美味很多。有茶叶蛋、龙井虾仁、油炸香酥茶叶尖、五香熏鱼、樟茶鸭子、茶叶粥、茶香牛腩、茶香排骨等等。我们称为茶馔，也就是以茶叶作为主要食材制作的食品。
嫩茶做菜，自古有之。近代云南还推出过茶菜宴，整个宴席茶香弥漫，所以茶叶作为食材的菜肴是很多的。
茶叶因为特别的茶香，干的茶叶也具备很强的吸附性。
很多时候也作为去腥调味品，做鱼、炖羊肉、炖牛肉时候略微加一点，可以有效除腥。
问题是嫩茶，我就给大家介绍一道我喜欢的茶菜，主要原料是嫩茶和鲫鱼。
茶香鲫鱼
》》》前言：
茶香鲫鱼这道菜，鲫鱼味主要食材，茶叶作为主要调料。
成品菜肴，咸、鲜、香、吃过以后还略微有些茶香留口，微微回甜。
茶香鲫鱼的茶香是通过茶叶在鱼腹烹调，让茶香味道浸润鱼肉。和樟茶鸭子、五香熏鱼一类的茶菜不一样，后者是通过熏蒸的方式，让茶叶香味附着在食材表面。
茶香鲫鱼的茶香是浸润入肉，有效的去除鱼腥味道，突出鲫鱼肉鲜甜的口感，所以这道菜鱼肉入口以后略微回甜。
》》》茶香鲫鱼
——准备材料：
400克左右的鲫鱼一尾、50克新鲜茶叶、姜20克、葱20克、
——食材处理：
1、50克新鲜茶叶洗净用纱布袋，或者中药袋装好，系紧口袋。
2、鲫鱼宰杀以后，用剪刀剪去残鳃、鱼牙，小刀刮干净腹内黑膜，用清水冲洗干净。
3、洗干净的鲫鱼用姜葱汁、料酒、少许食盐、涂抹均匀鲫鱼。
4、把茶袋装入鱼腹，腌制一旁备用。
——制作流程：
1、擦干鲫鱼表面水分。
2、起锅烧油，油温六成热，下入鲫鱼，中小火煎制。
3、煎制鲫鱼全程中小火，不时晃动炒锅，防止鱼肉粘锅。煎黄一面翻过鲫鱼煎制另一面金黄。
4、煎制好鲫鱼以后，下入姜片、葱节，蒜片炒出姜葱蒜香味。
5、加入开水（入锅家里有高汤就更好）400克。
6、加入少许的生抽、老抽、糖、中小火焖制鲫鱼，不时用汤汁淋鲫鱼向上的一面，焖制过程中途翻一次面，注意鲫鱼完整。
7、十分钟左右，鲫鱼充分入味，用漏勺捞起鲫鱼装盘。
8、取出鲫鱼腹内茶叶袋。
9、炒锅内的汤汁，用大火迅速收汁，汤汁过多可以勾薄芡，让汤汁浓稠。
10、汤汁淋到鲫鱼上面。
11、新鲜的几片茶叶放置在鱼身，点缀。
——技术要点：
1、整个制作过程，要注意鱼腹内的茶袋，不要掉出来。
2、煎制鲫鱼需要中小火，焖制鲫鱼中火，大火很容易冲烂鱼肉，注意火候。
3、煎制和焖制过程通过加热，让茶香浸润鲫鱼，整个过程都是中小火，尽量让茶叶香气浸润鲫鱼。大火茶香味道就不能析出，做这道菜一定要有耐心。
》》》疑问解答：
1、这道菜可以加醋、辣椒么？
答：可以。根据自己的口味可以添加调味品，但是，茶香鲫鱼，突出的是茶叶味道，其他调料的量一定不能过多，不要喧宾夺主。
2、茶的嫩叶可以食用么？
答：可以。点缀在鲫鱼表面的嫩叶是可以食用的。
》》》小结：
茶香鲫鱼这道菜，让茶叶的茶香味道浸润鲫鱼。
就是一尾烧制的茶叶味道鲫鱼，茶香四溢，茶叶的清新，鲫鱼的鲜美，两者结合以后还突出了鲫鱼鱼肉的微甜，很奇妙的结果。
茶香鲫鱼这道茶菜不拘一格，鲫鱼换做鲤鱼、鲈鱼、桂鱼都是可以的。
嫩茶清香，鱼肉鲜美。
做菜肴，需要多动手，根据自己的爱好调味，不要拘泥定格，味道都是自己创造的。
欢迎大家留言，评论，一起探讨我们喜欢的菜肴。
