4月10日，我发表“外省面食入侵山西腹地生意持续火爆，山西面食怎么了？”文章，引发多人热议。许多山西老乡就山西面食，反馈了山西面食成败原因与优势、不足。
多数反馈“配菜、卤、单一是山西面食硬伤，也是留给外来面食部分市场的主要原因。为核实、寻找山西面食丢失部分市场、外来面食可以在素有“面食之王”的山西能立足发展的真正原因，我对太原、晋城、高平三市进行为期10天的实地比对、询问、考察，得到的真正原因而非老乡所说。
一，第一站：太原市某医院附近食品街实地考察结果，与第二、第三站晋城、高平考察结果基本一致！
文章引热议后，好多热心山西老乡谈了自己的看法和原因分析，多人认为“外来面食能在面食强省得以生存的原因，是山西面食的卤、配菜单一照成的”。为考证这一现象是否属实，我们一行三人在太原探视病人区间，对医院附近人群庞大的吃饭人群和面食比较齐全的食品街、进行为期一周的现场观察、询问、比对，得出外来面食能在山西市场生存的真正原因：仅为满足山西人调节口腻需求！
调查期间发现，形如赶集的病人、或陪侍人员组成的购饭吃饭大军，是乎对各种面食都有需求，外来面食“兰州拉面”、“重庆小面”等馆夹杂在山西本土面食馆里面，生意也很火爆。在连续几天品尝、观察中，发现这些面食所配菜也很单一啊？并没有比当地面食配菜、卤多多少啊？口味也就那回事，也没发现独特于本土面食的地方啊？
难道是因为来这里吃饭打包的都是节省开支的病人？为了满足他们省钱心里，经营者故意压缩成本把配菜调配单一了？
为能多方面考证上述疑问，力求找到真正原因，我们街来到一处门庭装修豪华的“美国加州牛肉面”馆进行品尝、考察。这里虽距离医院不是很远，但食客很显然不是医院那帮人。里面有穿西服的在职人员，也有大佬级人物，这些人显然不是冲省钱而来。因为墙上价格表标注的价格明显高出医院那里一倍多。但在后来品尝、查看，发现这里面食里的配菜并不比医院那里多什么。
不同消费阶层进不同的消费场所，这个好理解，“美国加州牛肉面”馆环境豪华，有钱人不会去又挤又脏的医院那里吃饭。但相同的是，他们高价面里并不比医院那里配菜多哪些啊？说明，山西人走进外来面食馆都原因，并不因为嫌弃山西面食配菜单一才踏外来面食馆的，因为他们在这里，并没有吃到比本土更多的配菜！
在太原、晋城、高平现场采访询问多名来外来面食馆消费的食客，揭开谜底。
太原某医院食品街食客：本地面食吃多了腻口啊？想改改花样图个新鲜，并不是外地面有多好吃。
问：在每天饭食里，吃本地面食多啊？还是吃外地的多？还是都差不多？
太原消费者甲答：当然还是本地面食顺口啊。不过外地有几家比较卫生，在那里吃饭比较放心和、感觉也好的。
旁边吃饭的乙插嘴答道：本地面食做的好馆人太多，等的时间长，外地面馆相对人少点，比较省时间……
晋城食客答：在家里、单位食堂吃的都是咱们山西面食，偶尔大鱼大肉胃口腻了、又不想做了，去外来面食吃点换换口味，要说吃的面食，还是咱本地的多
高平消费者答：天天在家吃面，好不容易出来搓一顿，谁还吃面？除非上班上学来不及了，才去面馆里吃，吃面比吃其它省时间。至于外地面食，一般般，去去一半次尝尝鲜就不想去了，什么“美国加州牛肉面”“重庆小面”，那那是面条，简直就是“汤面”，出的吃“干饭”钱，吃的汤面饭，不实惠！
问：有人说山西面食配菜单一，你怎么看这问题？
高平人答：吃面就是冲面去的，菜不重要。如果想吃菜，那点炒菜得了，要面干嘛。
综上所述，总结三市调查结果，可以断定，配菜、卤单一不是山西面食硬伤！外来面食能够在“面食之王”山西生存，并非因填补了本地配菜单一问题，他们恰恰也犯有同样配菜单一“错误”。
真正让外地面食得以生存的，有下面三大原因
1，外来面食，成为山西人调节口腻的对象，永远无法替代本土面食。
山西人也有吃自己面食吃腻口的时候。看见有新开外地面食馆，处于好奇和调换口腻目的，会去外地面馆。像太原、晋城这样的大中型城市人口众多，今天张三口腻来了，明天李四又想去吃个“新鲜”。这些本地人的“偶尔”行为集起来，每天人数不在少量，就给地面馆提供赖以生存的收入。尤其是大鱼大肉吃多了又不想做饭的节假日期间。
2，外地面馆给本地面馆起了“补漏”、救急的功效。
拿太原某医院食品街为例，去外地面馆吃饭，不因为配菜丰富和味道好过本地面食。他们生意风生水起，是因为众多人群集中一个时间吃饭，本地面馆忙不过来，外地面馆靠“捡漏”捡来宾客满座。
二就是满足上学、上班、急以办事等吃饭时间有限的人群。这些人群没时间去人多饭店等待，就选人少的面馆快速解决问题，而人少的面馆里就包含外地面馆（当然不是人少面馆都是外地人的，也有本地的）。这就是外地面食馆爱开在学校、医院、工厂面食街相对面馆多的地方原因。这里固然食客多，但还暗含“捡漏”因素。
3，为什么像高平这样小城市外地面食很难存活？
因为小城市没有那么多人口，和大学，大型医院、工矿企业供他们“滥竽充数”。
小城市人口少，每天口腻的人加起来的消费，不足养活他们。再加没有大学、工矿企业、医院附近出现吃饭爆棚现象，捡漏机会几乎没有，所以“美国加州牛肉面”“重庆小面”“兰州拉面”“武汉热干面”……在高平好景不长，有的半年就关门大吉。
总之，不管太原各大医院、大学、面食街等地方的外地面馆生意有多好，都无法替代本土面食主导地位。生意持续火爆，并不是本地人“喜欢”上你了，仅为换口味、赶时间而已。
在面食配菜单一上，外地面食并没有多大特色。就所像高平人说的，吃面就是冲面去的，并不很看重配菜。就是配菜很好没有过硬的面食，一样不收本地人欢迎。所以，外地面食进驻山西并非因配菜单一引起的。只不过“钻”了本地面食某些空隙而已。
山西老乡们，你们看呢？我是“民俗展播大篷车”，欢迎大家留言评论！
原创扶持4
