弄虾NONG XIA
城市逐渐开始运转后，我采访了很多店，也陆续吃了不少餐厅，却从没有一家，似这家般如此勾魂。
不仅因为这是家小龙虾专门店，还因为这是杭州少见的、只卖1.2两以上、大个头小龙虾的餐厅 ，更因为，它是杭城臭豆腐小龙虾和榴莲小龙虾的鼻祖。
仅凭以上三个信息，便能猜出店名之人，必定是杭城资深吃货，心里藏着一张美食地图。
我是弄虾的老客了，老板娘佳佳姐的店还开在建国北路那会儿，每每路过，总要去
吃份吃客心里能与胖大姐家臭豆腐媲美的臭豆腐，酥脆得牙齿都好似发麻。再来一份招牌臭豆腐小龙虾，“双臭”好下酒啊！
招牌臭豆腐小龙虾不少餐厅在模仿，可也只是依葫芦画瓢罢了。一来个头大的小龙虾成本高，二来那酱汁是老板亲自调味的，独特滋味实在难以复制。
我喜欢用臭豆腐小龙虾的汤汁淘饭，瞬时就是一碗臭豆腐小龙虾盖饭，那叫一个喷香。
如果不是在弄虾亲眼所见，我很难相信，不过4月，就已经能吃到膏肥体壮的小龙虾了。身长比酒瓶，膏黄似蛋黄，饱满到连钳子也藏了肥厚的肉。这样的小龙虾，从来不怕清蒸，更不惧任何一种烹饪方式。
连黄带肉，往调料里一浸，全身挂满汤汁的瞬间，往嘴里一塞，鲜味瞬时四射在舌尖，这才是大个头小龙虾的正确打开方式。
弄虾绝对是我心里排名前三的小龙虾专门店，令人惋惜的是，它和很多餐厅一样，因为疫情，不可避免地遭受到了巨大冲击。
这次采访，我明面上是想和佳佳姐聊聊疫情后的情况，私心是我惦念这里的小龙虾已久。通常，我们的采访时间，大约在两个小时左右，可这次我花费了近三小时。
佳佳姐忙得应接不暇，不是回客人信息，就是接客人电话，还要掌控店里局面，采访途中连连和我说了好几次抱歉。
这些客人里，有一次性订N多份小龙虾的。
有对弄虾的包厢门儿清的。
有弄虾重新开业后，迫不及待来吃的。
有从外地回来，立马奔赴弄虾的。
还有前来弄虾聚餐，千叮咛要大桌的。
佳佳姐忙着处理各种订单信息。每天都有300多斤龙虾，从店里“飞”向杭州人的餐桌，成为他们餐桌上一抹亮眼的红色。
上图是这周一晚上，弄虾店内的情况，除了散座区，另外5个包厢也全满。我眼里的座无虚席，在佳佳姐看来，与疫情前的排队盛况仍然不可同日而语。
这让人感叹，果然是滨江一直以来的排队神店！
去年七月，为了接待更多客人，让老客免受排队之苦，弄虾从滨盛路搬到到了双城国际。你很难想象，佳佳姐为了这500平米的餐厅，竟在江苏金湖包下了一个100多亩的小龙虾养殖基地，就是为了持续稳定地供应大个头（1.2两以上）的小龙虾。
从刚脱壳肉质绵软的青虾到脱去一层壳的青红虾，再到壳硬肉质Q弹的红虾，需要大半年，一只虾仔才能蜕变成一只个头在1.2两以上的小龙虾。
这就解释了为何市面上456钱的小龙虾居多？一是养殖时间短。比起1.2两以上的大个头小龙虾，456钱的小龙虾来货快，价格低。二是老板们的经营理念不同，有的人喜欢赚快钱，夏季开店两三个月，等到秋冬就收工。
有的则如佳佳姐，他们并不把餐饮当成暴利行业。更愿意细水长流，深耕品质和口味。
浪沙淘尽方得金，餐饮更新换代如此快的今天，弄虾能红火五年之久，与其说是有命运之神的垂青，不如说是佳佳姐用一只又一只个大饱满的小龙虾成为了自己的硬实力。
包括我在内的很多人，对小龙虾一直有个误区——认为吃小龙虾最好的季节是夏季。佳佳姐告诉我，实际上，实力过硬的小龙虾店，一年四季都能提供新鲜小龙虾。
弄虾的每一只小龙虾都由老板亲自挑选而来，他手上起伏硬挺的老茧，是最好的证明。1.2两以上的小龙虾，才能入老板的眼。
现刷现炸现烧，弄虾的小龙虾还坚持不去筋不去头，佳佳姐说，那才是有灵魂的小龙虾。店里也从不用洗虾粉，只用刷子人工洗，所以上菜速度稍慢。
后疫情时期，店里增加了秘制麻辣鱼头，椒麻牛蛙等新菜，中午也开始营业，提供片儿川、拌川等面食。
五年了，佳佳姐说话还是快人快语，聊起弄虾就想让全世界知道它的好。而我也想让你知道它的好，所以我和佳佳姐要来了特别折扣。
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欢迎光临，新老朋友！
本期互动
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弄虾（双城国际店）
地址：双城国际江汉路 1785 号
网新双城大厦 4 幢 201 室（星巴克楼上）
营业时间：周一至周日
11：00-14：00、17：00-23：30
电话(微信)：13588192003
