今天同事拿来两瓶资生堂的肌源焕活精萃水，分别是清爽版和滋润版，摇晃对比，发现清爽版气泡更多，久久不消散。
她看到过网上传言说，摇晃化妆水，起泡越多，消散越慢，酒精含量就高。看两者的成分表，清爽版的乙醇添加量确实比滋润版高很多，似乎印证了传言。这其中是否有科学道理呢？
资生堂肌源焕活精萃水滋润版（左）和清爽版（右）
我听了之后很快提出质疑，酒精明明是强极性的醇类消泡剂，是用来破泡而非起泡的，此处必有蹊跷。
本文先讨论气泡的产生和破裂，摇晃化妆水产生的泡沫量、泡沫形态、消散时间差异的可能成因，纠正常见化妆品泡沫差异的相关误区。下一篇会从配方分析的角度，对资生堂这两款化妆水泡沫差异进行具体探讨。
气泡的产生和破裂
气泡，科学上的定义是气体分散在液体或固体中的一种分散体系，而泡沫是大量气泡的分散体系。我们举几个日常生活用水产生气泡的例子。
最容易感知的，是含各种气体的过饱和溶液。比如啤酒、可乐、波子汽水、巴黎水、苏打水等饮料，由于开瓶时压强变小，会有大量二氧化碳气体涌出形成气泡，各类气泡水（Carbonated water）的原理多是如此。市面上也有部分饮料充氮气、氩气等的惰性气体，只是容易受溶解度、成本和口感的限制，只有二氧化碳得到了最广泛的应用。
常见的二氧化碳饮料机
而看似没有“充气”的液体，比如矿泉水，摇晃也会产生气泡，这是因为水本身就会溶解部分空气，且溶解度与温度成反比，与压强成正比。当我们摇晃时，大大增加了两相的接触面积，影响了空气与水的溶解平衡，形成气泡。
而气泡的破裂，自然与水的表面张力有关。液相-气相形成的气泡是高表面能的热力学不稳定体系，总是趋向于减少该体系的总自由能，在表面张力的作用下降低表面积，而自发破裂。当水越接近纯净时，摇晃产生的气泡破裂也越快，而不会大量聚集形成泡沫。
所以先不谈化妆水的配方成分，只要用力摇晃，几乎所有的化妆水都会产生气泡，甚至泡沫。
如何起泡
既然气泡的破裂主要因为水的表面张力，如果想产生更多更持久的气泡，可以通过降低水的表面张力来实现。
最常使用的办法是加入同时含有亲水基和疏水基的表面活性剂。亲水基团常为极性基团，如羧酸、磺酸、硫酸、氨基或胺基及其盐，羟基、酰胺基、醚键等也可作为极性亲水基团；而疏水基团常为非极性烃链，如8个碳原子以上烃链。
个护产品里很常见的表面活性剂：十二烷基硫酸钠
比如纯水的表面张力为72.8 mN／m(20℃)，无法形成泡沫，加入十二烷基（疏水基）硫酸钠（亲水基）后，水的表面张力可降到38 mN／m，不仅容易起泡，而且泡沫相当稳定。
除了典型的表面活性剂，氨基酸类特殊的亲水疏水的结构也决定了其具有表活的性质，随着大家对皮肤过度清洁的认知提高，氨基酸类洗面奶比纯皂基的洗面奶更受欢迎。
另外，一些高分子溶液如蛋白质等，搅拌后也容易产生泡沫，相信不少人都有过用打蛋器制作奶油的经验。
搅拌蛋白质很容易形成泡沫
啤酒是个非常典型的例子，与可乐或其他碳酸饮料相比，啤酒的泡沫更为持久，甚至酒花成为啤酒质量的重要评定因素。
其中一个重要原因就是，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，随着二氧化碳的释放，具有独特的“起泡”作用。而用筷子蘸盘子里的油脂，点下酒花，筷子上的油脂可以吸附表面活性剂，就达到了“消泡”的目的。
Kronenbourg 1664 啤酒花
对于护肤品，摇晃之后泡沫形态的差异，首先取决于所使用的表面活性剂种类和含量差异，其次可能是配方特殊成分导致的差异。
翻看资生堂肌源焕活精萃水的成分表会发现，并无表面活性剂的出现。氨基酸类也都排在很后面，难以起到表活的作用。想要解释其泡沫差异，需要从更多角度来分析。
化妆水泡沫的稳定性
很多人说起泡沫的稳定性，就说表面张力。这是片面的。
较低的表面张力能降低交界处液膜压差，减缓导致液膜变薄的排液过程，肯定有助于泡沫的稳定，但表面张力并非唯一的影响因素。
液膜的强度是另一个关键因素，这主要取决于粘度。表面粘度高，表面吸附分子间的相互作用大，表面膜强度也大。溶液粘度高，同时提高了液膜表面强度，并降低了排液过程。
此外，泡沫的稳定性还受表面电荷、温度等多种因素的影响。
误区一：
摇晃后泡沫小且密集，经久不消，就是好的化妆水？
NO！NO！NO！
泡沫大小和密集程度，主要取决于表面活性剂的种类和用量，跟营养成分多不多、是否容易吸收没有任何关系。不然洗洁精泡沫绵密，难道说明里面营养成分很多吗？
当然，如果天然提取物或其他油脂成分含量较高时，确实可能用到更多的表面活性剂来增溶，可能会产生更多泡沫。但泡沫多不能反推得出营养好的结论。
泡沫的稳定性，是表面活性剂、溶液粘度、表面电荷、温度等多种因素共同作用的结果。无论是经久不消还是很快消散，都跟化妆水的好坏没有任何关系。
洗洁精的泡沫小而密集，经久不消，你敢用来擦脸吗？
误区二：
化妆水摇晃泡沫多的，酒精含量高？
NO！NO！NO！
酒精不是起泡剂，是消泡剂！所以白酒的酒花会很快消散！
化妆水摇晃泡沫多，可能是表面活性剂用量高，或者没有使用消泡剂！
如果不起泡，反而可能是加入了酒精作为消泡剂！
倒白酒时的酒花会很快消散
