一 白茶的概念
主便于福建省，具有“一年茶，三年药，七年宝”之说。白茶的制作对原料有特殊要求即要求茶青为嫩芽及嫩芽以下的一二片嫩叶，且都披满白毫，这样做出的茶色白隐绿，汤色浅，滋味醇。
二 白茶的品质特征
1.发酵程度:轻微发酵
2.品质特征:
a.白茶表面白色茸毛密布
★原因:它多以茶芽多毫的茶树品种的幼嫩芽叶制作而成；加工时不炒，不揉，而是用晾晒或烘干的特殊加工工艺制作。
b.香气清悠鲜嫩
c.汤色杏黄清澈透亮
d.滋味醇爽清甜
e.茶性:清凉降火
3.功效
a.白茶中含有多种氨基酸，具有清凉降火，清热解毒，抗菌(清肺尘，去肺热)的功效。
b.白茶中茶多酚含量较高，抗氧化效果显著，可提高人的免疫力，预防龋齿，治疗水土不服，咽喉肿痛，小儿麻痹症等。
c.白茶中含有人体所需要的
4.储存:常温保存，防潮，防晒(避免阳光直射)，防异味。
三 白茶的分类
白茶根据原料的嫩度和加工工艺可分为不炒不揉不捻类白茶和轻度揉捻类白茶。
1.不炒不揉不捻类白茶
a.白芽茶(芽茶类):由肥壮的芽头(单芽或一芽一叶)制作而成。它又可分为文火烘干的北路白毫银针和日晒风干的南路白毫银针两种。
【白毫银针】
白毫银针产于福建省福鼎，政和等地，始于清代嘉庆年间，简称银针，又称白毫，则多称为白毫银针。
白毫银针外形挺直如针，芽头肥硕，色白如银，汤色杏黄，香气毫香显，滋味爽口清甜，叶底均匀。但白毫银针因产地不同，品质也不同。如福鼎的白茶芽头茸毛厚，汤色浅色杏黄，滋味清鲜爽口，称为“北路银针”。政和的白茶香气芬芳，滋味醇厚，称为“南路银针”。
白毫银针多选用政和大白茶和福鼎大白茶等优良的树种的肥硕的茶芽或一芽一叶加工而成。加工方法有两种即先剥后晒和先晒后剥。先剥后晒指的是对采摘的肥壮的茶芽进行“剥针”，即一只手持芽稍的基部，另一只手将芽稍的鱼片和真叶轻轻地剥去，留下长长的茶梗和茶芽，称为“鲜叶”。“鲜叶”经过萎凋，干燥后即为成品。先剥后晒指的是先将鲜叶在阳光(弱)下置晒，晒至八九成干时，把它挪到室内就行“抽针”，即剥去鱼叶和真叶，用文火烘干则为成品。
★白毫银针在制作时，因没有经过揉捻，茶叶细胞未被破坏，所以冲泡时间比一般的白茶要久一些，否则茶味不易泡出。
b.白叶类(叶茶类):由单片叶好或一芽二三叶制作而成。主要包括白牡丹，贡眉，寿眉和江西仙台大白。
【白牡丹】
白牡丹产于福建政和，福鼎，松溪等地。它的生产只有萎凋和焙干两道工序，但火候不好掌控，如果火温高则香气不鲜爽，过低则过于平淡。白牡丹外形为两叶抱一芽，芽叶连枝，绿叶夹银色白毫针，称为“抱心形”。冲泡后，绿叶拖着嫩芽，好像蓓蕾初绽放。
白牡丹外形不成条索，好像枯萎的花朵，色泽暗青苔色，毫香鲜嫩持久，汤色杏黄明亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀完整，叶脉微红，有“红装素裹”之誉。
2.新工艺白茶
新工艺白茶是1968年为适应香港市场开拓的新产品，它选用的是小叶种茶树的原料，萎凋后轻度揉捻晒干而成。新工艺白茶冲泡后汤色橙红，滋味甘醇，似红茶但却没有红茶发酵的味道，广受人们的喜爱。
四 白茶的基本冲泡
1.择器:宜选用盖碗，紫砂壶，陶壶等
2.润茶水温:98℃-100℃
3.冲泡水温:95℃-100℃
4.因白茶白毫披身，茶汁不易泡出，冲泡水温需高，冲泡时间需2-3分钟后才能品尝到白茶的真汤真味。
