用料
主料：豬裡脊肉（牛裡脊肉亦可）350g
配菜： 油菜（配菜 ）2棵豆腐皮（我鍾愛的配菜）2張澱粉適量（醃肉用）料酒適量（醃肉用）老抽適量（醃肉用）木耳（配菜）大木耳4-5
調料： 片花椒一小撮，麻椒一小撮，辣椒麵3-4勺 ，家用不鏽鋼勺子郫縣豆瓣2勺， 家用不 鏽鋼勺子鹽適量，雞精適量，蔥花適量，薑片適量
做法
1.將肉切成薄片 加入澱粉 料酒 老抽 拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白 不香 所以這次抓肉的時候就放老抽 ）
2.我喜歡帶豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用
3.木耳提前泡發（木耳不能泡太久） 洗淨 用熱水焯好 備用
4.油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然後拿出最後使用的大號容器 把菜鋪在最底層
5.依次再放入木耳
6.然後是豆腐皮
7.燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次 分別把肉燙熟
8.把肉撈出 大概空幹 放入填滿配菜的盆子
9.將燙肉的水倒掉 洗淨鍋子 燒乾 放入適量的油 不要太多 油熱後放入花椒 麻椒 生薑 郫縣豆瓣醬 中火翻炒
10.直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開後嘗試鹹淡 個人根據自己口味調整
11.搞定湯料後關火澆湯
12.澆湯完畢 另一邊起鍋燒油 待油鍋燒熱 把事先備好的蔥花和辣椒麵撒到菜中央 油熱後 舀入 澆到蔥末和辣椒麵上面就完工了
13.喜歡的話還可以加點香菜哦
小貼士
1.我不喜歡白色的肉 所以加老抽 大家看自己喜好 也可不加
2.焯菜的水不要太混 焯過兩種 最好倒了換水
3.焯過肉的水一定倒掉 除了有血水外 還有大量澱粉 不適合做湯
4.至於為什麼要加豆腐皮 我想一個是我個人喜好 再就是女生大部分都是喜歡的吧
5.大家也可以加入豆芽等喜歡的菜菜哦
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