鸡蛋是人们生活中必不可少的美食。鸡蛋里有优质的蛋白，还含有钙、磷、铁和维生素，蛋黄中的卵磷脂等，可改善记忆力，增强免疫力，是儿童和青少年生长发育的理想食品，同时也适合中老年人食用，有补钙的作用。
宝妈们最喜欢做给孩子吃的应该是蒸鸡蛋，因为少油更健康，最重要的是容易被吸引和消化。
许多人告诉我他们蒸的鸡蛋，时好时坏，完全是靠运气。要么就是蜂窝状，要么就是一圈蒸熟了，碗中间还是水乳状，偶尔有一两次发挥稳定，看看下图不知道有没有似曾相识的感觉。
蒸水蛋怎么能靠运气呢，靠的是经验和细节，如果你没有经验，那我告诉你，也不需要什么窍门，主要就是四个细节掌握就可以了，我们一步一步来，看看到底应该怎么做才是对的，文章末尾进行小结。
食材：
- 鸡蛋：2个
- 温水：2倍（60度左右）
- 厨房称：1台（只适合初学者，有经验者忽略）
做法：
1、2个鸡蛋打入碗里，称一下重量，记住克数，两个鸡蛋去壳后约重120克左右。用筷子搅打均匀，用蛋抽速度更快一些，一定不要怕麻烦，搅打细腻均匀是鸡蛋嫩滑的基础。
2、准备60度左右的温水称重，温水和蛋液的比例为1：1.5，这是我尝试很多次，得出来最合适的配比，一般需要温水180克。将温水倒入打好的鸡蛋液里，快速搅拌均匀，让鸡蛋液与水混合均匀。
3、搅打好的鸡蛋液一定要过筛，过筛的作用有两个：第一，可以去掉搅拌过程中产生的浮沫；第二，如果有搅打不均匀的蛋白可以过滤出来。这样做的目的是可以保证蒸水蛋口感一致，不会产生蛋白结块。
4、过筛过的细腻均匀的鸡蛋液盛入蒸碗里，盖上一块保鲜膜封口，用牙签在保鲜膜上扎上一些小孔透气。保鲜膜的作用是，在鸡蛋加热过程中，产生的气泡和水蒸气不容易从鸡蛋液上面溢出，也不会破坏表面平滑度，鸡蛋液里的水份不会流失，口感更加滑嫩。
5、很多人纠结蒸鸡蛋是冷水还是开？经过我多次对比和实验，得出的结论是：开水。因为开水放进去以后，你绝对是可以准确掌握蒸制的时间。全程保持大火，蒸13分钟左右。
6、如果不着急的话，完全可以等1～2分钟再开锅，去掉保鲜膜，一碗嫩滑的水蒸蛋完美呈现。
7、最后调味，这个需要根据个人喜好来决定，我常用的配方是生抽和纯净水，比例为2：4，加几滴香油搅拌均匀，浇在鸡蛋上即可食用。
干货小结：
1、水温：鸡蛋里加温水，水温60度左右；
2、比例： 鸡蛋与温水的比例为1：1.5；例：1个鸡蛋重60克，温水则需要90克，以此类推。
3、一要过筛去掉浮沫，没有筛网也可以用勺子打去浮末。
4、必须加盖保鲜膜，如果没有保鲜膜也可以盖上一个碟子，阻止水蒸气滴在蛋液表面，造成蜂窝状。
5、火候：开水上锅，能很好的掌握蒸至时间，全程大火。
6、时间：一个鸡蛋蒸8分钟左右，两个鸡蛋蒸13分钟左右。
7、蒸3个以上鸡蛋，一定要选择口径比较大的，深度较浅的容器，根据容器的深度调整时间，最少8分钟左右，最多13分钟左右。
