材料:
母鸭1只(约1.5kg)
姜50g
良姜20g
桂皮5g
八角2颗
香菜
碎冰糖30g
香菇酱油50ml
腌料:
五香粉1/2茶匙
白胡椒粉3/4茶匙
老抽100ml
酒50ml
葱、姜、蒜适量
香油1茶匙
黄砂糖(红糖)30g
做法:
1、葱姜蒜爆锅炒香,加入白酒混合煮沸后关火滤出酒备用。
2、将整只鸭洗净,内脏从尾部掏出(注意:不要将鸭解剖取内脏哦)
3、将老抽、香油、黄砂糖、1/2混合酒,将整鸭腌制1小时,然后将五香粉、白胡椒粉涂抹进腹腔内,将腌料倒入腹腔继续腌制3小时。腌好后腌料不要倒掉。
4、将腌制好的鸭臀切下,放入锅中小火烘出鸭油,不要关火。
5、鸭背用刀背斩断,先由鸭背一侧放入锅中小火煎2分钟左右使鸭上色,翻转继续煎至全鸭上色
6、倒出鸭油,放入香菜、姜片、良姜肉桂、八角、碎冰糖、混合酒继续小火卤制。1分钟后加入香菇酱油和腌料继续卤制30分钟即可(注意:卤制过程中要将鸭翻转,使全鸭上色)。
最后就可以切块装盘了,味道甜而不腻,香而不怠。有时间的话各位可以试一试哦
我是云飘散情已淡。
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