秘制酥炸浆制法

我们做炸制菜肴时，要使其酥、香、脆，炸前所沾的浆糊是有独特窍门的。“酥炸浆”制法如下：先将泡打粉5克溶解于150克的冷水中，充分溶解开后，加入面粉100克，15克生粉（就是常说的芡粉）搅匀成为浓浆，让它自行发酵约30分钟。准备炸制时，再加少许盐、油拌匀，即成酥炸浆。酥炸浆可以用来炸生蚝、虾等易熟的海鲜，您也可以试着炸些自己喜爱吃的肉、水果、土豆、红薯等(切薄片)。