想要摆摊和创业的朋友，一定要仔细看看这个做法，口味不好，你来打我。
转眼间夏天又来了，又到了吃夜市和大排档的季节，说起夜市，还是非常受人们欢迎的，在夜市里的一些菜品也是非常的可口，比如说烤生蚝、烤茄子、蒜蓉锡纸花甲粉丝、蒜蓉龙虾、锡纸金针菇等等，随便说个几道道菜，估计就能让你们馋的直流口水，而这些菜，只要你有配方，做法是非常的容易，小编从一位从业厨师30年的厨师长那里整来了一个“秘制蒜蓉酱”的配方，今天就免费分享给大家把，一定要认真看完每一步哦。
蒜蓉酱给许多人第一印象无非就是把蒜泥用油炒制一下，这样想你就错了，虽然说那样也可以做出蒜蓉酱，但是吃起来，真心没有什么口感和香味，话不多说，看看我学来得蒜蓉酱怎么样吧。
首先我们需要准备熬制的油，就不是一般的食用油，应该提前切好洋葱、大葱、姜片、芹菜，然后把它们扔进3层热的油锅里，给炒出香味后，这样的食用油才算是熬制蒜蓉酱勉强及格的油。
我们需要准备的配料有：提前炼制好的食用油1000克、大蒜剁碎1000克、红色小米辣8克、泡好的青色小米辣8克。
需要的调料有：鸡精50克、耗油60克、东古酱油20克、鸡汁40克、白糖10克、海天生抽18克、鲜味宝20克、海鲜辣椒油20克。
制作方法：首先第一步我们先把买来的新鲜小米辣和泡好的小米辣一起切成末，然后单独装在一个盆子里，接下来在把我刚刚上面写出的调料比例全部都一样一样的称好后，继续单独装入一个盆子里等待备用。
第二步，起锅倒入我们提前熬制过得食用油，油温3层热的时候下入剁好的蒜瓣，刚刚下的时候，我们切记第一次不要下入的太多，不然油会直接溢出来的，正确的下法就是一点一点的慢慢的变用铲子搅动，便往里面倒入蒜蓉。蒜蓉全部倒进去后，铲子不能听，要一直不停在锅里翻炒，避免糊锅，翻炒个2~3分钟后关火，切记全程一定都得小火熬制。
第三步，蒜蓉熬制好之后，直接下入我们剁好的小米辣，然后开至小火，继续熬制个一分钟，接着就可以倒入我们提前配制好的“秘制调料”了。
第四步，熬制秘制调料的话，不需要太多的步骤，只需要把它给加热后，即可出锅，就这样简单的几步，我们就把蒜蓉酱给熬制好了。
下面先说一说需要注意的事项，蒜蓉酱出锅后，一定不要去动它，让它在通风处冷却后，用保鲜膜密封起来，放入冷藏室冷藏一夜后，就可以随用随取了。
还有就是熬制一次蒜蓉酱不要熬制的太多，因为一般蒜蓉酱在用保鲜膜封住，放入冷藏室，一般只可以放一个星期，就会异味了，所有我们不要懒，要勤熬。
最后就是这种蒜蓉酱如果要做锡纸花甲和锡纸金针菇等等之类的锡纸菜品时，尽量搭配着小编的“凉菜汁”使用效果会更好，凉菜汁的熬制过程，在我的个人主页的视频里有。
如果是想要吃各种海鲜，比如说生蚝什么的，就可以直接挖一勺进去，连油都不用刷的。
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