埃莉斯941
您好,很高兴回答您的问题。
蛏子肉质鲜美,很多人都爱吃,但是蛏子清洗比较麻烦,清洗不干净,有沙子。
今天给大家分享一下蛏子清洗的方法;
1、把买回来的蛏子先用百清水冲洗干净。
2、再准备一盆清水,放入适量食盐化开。然后,把洗净的蛏子放入盆中,其间注意换水,换第3次清水后在水里加滴油,搅匀。
3、静置度大约20~30分钟后,你就会看到蛏子开始拼命吐水了。大约2~3小时后,蛏子体内的泥沙就会被吐干净了,其间要注意多换几次水。问
4、在蛏子吐水大约1小时后,还可以在水中加入少许食醋,这样能杀死嗜盐菌,吃起来更卫生些。
5、捞出吐尽泥沙的蛏子,用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗答净,控干水分即可用来制作菜了。
希望我的回答对您有所帮助!!
爱摄影的IT人
蛏子的清洗,包括【吐沙】和【外壳清洗】两个方面。关于吐沙,大家都知道加盐,加油,但是加多少盐、泡多久等细节,往往比较模糊。接下来我把蛏子清洗的细节都和大家详细说明一下。
蛏子加盐、加油清洗的目的和原理
- 加盐:模拟其生长的海水环境,但是又不是那么好的环境。太平洋海水的平均盐度是35‰,也就是1升海水中,含有35克盐。如果用这个浓度配盐水,那么蛏子是以正常的速率进行呼吸吐沙。但是这样做吐沙效率特别低,几天都不一定吐得干净。因此,实际上我们用3‰的盐度(正常海水盐度的十分之一)的淡盐水来刺激其吐沙,同时维持其基本的盐水环境。
- 滴油:在水里面滴油,油会在水面形成一个密封膜,起到隔绝外界空气的作用。这样可以让蛏子稍微缺氧,导致其呼吸加速,从而吐沙加速。
加盐清洗的技巧
- 加多少:一般1升水加3克盐,也就是1-2小勺的量,正常的家庭购买数量,直接加2勺即可。
- 泡多久:加盐之后,浸泡1小时,搓洗换水换盐,此过程循环2-3次。
- 关键点:尽量使用较大的漏篮,这样蛏子吐的沙,会及时漏到下方,避免蛏子把吐出来的沙子再吸回去。
滴油清洗的技巧
- 滴多少:滴至油面占水面的三分之二为宜。
- 泡多久:滴油处理往往在加盐处理之后,浸泡1个小时为宜。
- 关键点:不能滴太多(避免水面完全被油面笼罩),否则蛏子容易过度缺氧而死亡。
蛏子外壳的清洗
方法:蛏子的外壳,在其生长过程中会粘附环境中的一些杂质,而且粘附得比较牢固。一般情况下,使用牙刷攒点盐水,就可以刷干净。但是如果肉眼都看得出来很脏的话,建议采用钢丝球,这样可以快速去除其外壳表面的脏东西。
备注:蛏子外壳的刷洗应当在其吐沙干净之后、烹饪之前进行。
蛏子可否过夜浸泡?
蛏子属于海水养殖产品,对水环境的要求比较高,如果过夜养殖,极其容易死亡。因此建议当天购买当天食用。
买蛏子的时候,怎么分辨是否新鲜?
- 望:观察蛏子的外观,如果壳呈金黄色,伸出壳外的组织较紧致,不发黑发软,则是新鲜的;
- 闻:挑选其中几个蛏子,闻一闻,有较浓的海水咸味的,往往这一批货都比较新鲜;
- 触:用手碰一下蛏子伸出壳外的组织看是否伸缩自如,或是轻拍,看壳是否迅速闭紧。现在市场上贩卖的很多蛏子看起来都在伸出器官进行呼吸,实际上一动不动,碰了也没反应。
蛏子怎么炒好吃?
蛏子属于海鲜贝类,本身味道鲜甜,因此尽量用简单的配料和烹饪方法来呈现其本身的味道会更好。这里给大家介绍一下广东人的做法——【蚝汁蛏子】
- 蛏子清洗干净后,沥干水分备用(提前半小时);
- 热油,下蒜末、姜丝,切段杭椒(不吃辣的省略),炒香后放入蛏子,翻炒2分钟;
- 加入100毫升啤酒,适量生抽、蚝油和食用盐,继续翻炒收汁(4分钟);
- 加入紫苏叶,再翻炒一分钟,即可出锅。
以上就是我的回答,希望对您有所帮助!
附图
【图1】新鲜蛏子示例,组织饱满紧致
【图2】牙刷刷洗蛏子外壳
【图3】收汁中的蛏子
武汉食话实说
第一步:
把买回来的蛏子先用清水冲洗干净,再准备一盆清水,放入适量食盐化开。然后,把洗净的蛏子放入盆中,其间注意换水,换第3次清水后在水里加滴油,搅匀。
这一步有几点需要注意——
一是清水用量不宜过多,刚没过蛏子就好,这样更方便蛏子吐泥沙。
二是食盐的用量不宜过多,也不宜过少,咸淡要用嘴巴尝下,比平常的饭菜咸淡一样就刚好。因为盐放少了,蛏子不吐泥沙,但如果水太咸了,蛏子很快就会死掉。此外,盐最好是用海盐,卖蛏子的老板都有准备,是免费的。
三、在水里加少许油能隔绝氧气,让蛏子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少,一盆水滴几滴就可以了。如果用多了,蛏子也会很快死掉的。
四、为了防止蛏子把吐出的泥沙再吸回去,可以把蛏子放在滤水篓或漏筐中,再把滤水篓或漏筐放在水里,并在底部垫上筷子。这样,吐出的泥沙就会沉到水底,不会再被蛏子吸回去了。
第二步:
静置大约20~30分钟后,你就会看到蛏子开始拼命吐水了。大约2~3小时后,蛏子体内的泥沙就会被吐干净了,其间要注意多换几次水。此外,在蛏子吐水大约1小时后,还可以在水中加入少许食醋,这样能杀死嗜盐菌,吃起来更卫生些。
第三步:
捞出吐尽泥沙的蛏子,用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净,控干水分即可用来制作菜肴了。
如果你想更干净些,可以把蛏子放入沸水锅中烫一下,取出蛏子肉,撕掉上面的那条黑线,去掉那团黑色的“沙袋”,再把蛏子的吸管用手挤一下,挤出里面的脏东西,再用清水冲洗干净就行了。
提醒:
夏季里,蛏子是不能养一天的,一般上午买,中午就要吃掉。