藤椒鱼
经常在电视上看见西餐的镜头，大厨会用一些香料，像什么迷迭香、罗勒叶，点缀在食物上，看起来高大上。现在很多国人也开始在家琢磨做西餐，拍照发出来必定也要有根迷迭香放上才显得正宗。
其实咱们中式厨房的香料也是藏龙卧虎，花椒、八角、桂皮、白芷、砂仁，不仅调味增香，许多还有药用价值，值得我们细细品味。今天就来认真地说一说中国土生土长的香料，花椒、麻椒和藤椒，你分得清吗？
花椒、麻椒和藤椒
花椒
早在两千多年前的西周，花椒就已经被中国人使用并记载于《诗经》中。汉代历史剧中出现的"椒房殿"，就是用花椒和入涂料中刷墙，气味芬芳，取花椒寓意"多子"，是皇后居住的宫殿。《甄嬛传》里面我们的嬛嬛就得到了皇帝赏赐的"椒房之宠"。在众多传统的中医书中，也有花椒的身影。
大红袍花椒
大多数家庭里，可以没有别的香料，花椒却是必不可少的。手撕包菜，干煸菜花这些家常菜，不加几粒花椒还真少了点味道。除了奇异的芳香，还有微微的麻。花椒的麻不算刺激，不把花椒粒吃到嘴里，一般感觉不到。偶尔嚼到一粒，舌尖微微的麻感觉很舒服。
麻椒
麻椒属于一种青花椒，是四川省、贵州省特产，随着四川火锅流行到全国各地，麻椒也开始流行起来。现在一般菜市场调味料摊子上，除了常见的红花椒，青棕色的麻椒也占有一席之地。麻椒，椒如其名，口感比红花椒更麻，闻起来没有红花椒气味芬芳，有点呛鼻子。麻椒是很多川菜火锅最重要的调料，配合重庆火锅的辣味担当石柱红辣椒，麻辣刺激从口腔一直到胃里，嘴唇可以麻木很久不能消散。受产地和口味限制，其他地方菜一般不用。
重庆火锅
藤椒
另一种青花椒——藤椒，很容易和麻椒混淆。藤椒也是青绿色，晒干后呈青黑色。藤椒一般使用鲜果，所以在非产地比较难买到，春饼在北方菜市场和超市转了很久也没找到，只能网购冰冻保鲜的。
冰冻藤椒
藤椒香味没有花椒厚重，味道比麻椒柔和、清新，所以吃不了麻椒的朋友们可以从藤椒起步。藤椒比较能出油，新鲜藤椒入油锅小火熬炸，藤椒油浇到菜上，可以增加麻香。咬开一粒藤椒，没有花椒和麻椒的苦味，麻味刺激小，舌尖麻木的感觉持续时间也比较短。
藤椒鱼
说了这么多，这三种香料你能分清了吗？来复习一下，花椒味道最香，麻椒麻味最重，藤椒是“低配版”麻椒，出油多麻味轻。你家最爱用哪种香料呢？也来分享一下吧。
