秋天的板栗，九月第一批早產的板栗就開始陸續進入了市場，隨著十月的到來更多的板栗也會隨之上市，這也就開啟了我們一年中最佳品嚐板栗的時節。昨天在市場上看到新鮮的板栗已經擺上了貨架，雖然生板栗要6-7元一斤，但畢竟是新鮮上市買的人還是很多。國人大量食用板栗可以追溯到2000年前，這源於其蛋白質，脂肪的含量都很高。是很好的糧食代用品。除去蛋白質和脂肪以外，板栗中還含有胡蘿蔔素，維生素C，維生素B1等營養成分。中醫認為板栗還有強身，健骨，健脾，補肝的作用。而老百姓常叫板慄是“腎果”“千果之王”。這說明長久以來國人對板栗營養的肯定。秋天大量板栗開始上市了，隨之而來的糖炒栗子也開始大量上市。因為新鮮這個季節的糖炒栗子也最好吃。
糖炒栗子的選擇，秋天吃板栗還是糖炒栗子最為誘人，可以省去不少自己製作的麻煩。路上，街角支起的糖炒栗子的大鍋，隨時勾起我們購買的慾望。雖是如此，買回來的糖炒栗子也會有不盡如人意的地方。這也應了一句老話“無商不奸”，因此掌握幾招選擇糖炒栗子的方法，也成了一種生活技能。一般街上賣的紅彤彤油亮亮的糖炒栗子最容易出現的問題是加入了工業石蠟和糖精這兩種國家不允許添加，對人體極為有害的添加劑。
1.看色澤選擇糖炒栗子：一般正常的糖炒栗子是用食用油和麥芽糖炒製出來的。而加入石蠟的糖炒栗子會烏黑髮亮，長時間放置顏色和亮度都不會有變化。
2.糖炒栗子包裝袋上的油印：我們在購買糖炒栗子的時候要注意包裝袋上是否會有油印，正常的糖炒栗子會有油印留在包裝袋上。而經過石蠟加工後的糖炒栗子，包裝袋上是不會有油印產生的。
3.糖炒栗子要選粘手的：仔細觀察糖炒栗子，如果糖炒栗子的外觀過於黃亮，用手摸時比較光滑不粘手，說明糖炒栗子是加入了石蠟的。而正常的糖炒栗子用手摸一下是會有粘手的感覺，並且不是很光滑。
4.浸泡法鑑別是否加了石蠟，買回來的糖炒栗子可以用清水浸泡一下，因為石蠟是不會溶於水的，看看其溶解的狀態也可以判斷出我們買回來的糖炒栗子是否添加了石蠟。
生板栗的選擇：糖炒栗子雖然美味，但栗子的其它食用方法也要試上一試，也不辜負大自然金秋的饋贈。板栗不僅僅可以做成糖炒栗子，還可以買回來生的煮著吃。做成栗子雞不但味道好，對人體也更具滋補的作用。因此我們也會買些生板栗回來，自制一些美食。掌握一些生板栗的選擇技巧，也可以讓我們更好的享受美味。
1.顏色決定品質：一般新鮮飽滿的板栗顏色會是紅中帶褐或紅中帶紫。色澤光亮的板栗是比較新鮮品質比較好的板栗。如果板栗外殼沒了光澤還帶有黑影的，說明板慄已經被蟲蛀或受熱發黴變質了。
2.外觀決定甜度：板栗一般會有兩種形狀，即一面是平的另一面則是圓鼓鼓的，這種形狀的板栗是會比較甜的。另一種板栗是兩面都比較平的，這種形狀的板栗一般不會很甜。要根據個人喜好來選擇。
3.捏動板栗判斷是否新鮮：在選擇板栗時可以用手捏一下，新鮮的板栗手感會是比較緊實飽滿的。而捏動時手感中空，說明板慄的果肉已經開始回縮乾癟或者受熱後變的酥軟。
4.簡單用手搖動板栗也能分出優劣：將板栗放在手中，輕輕搖晃，如果有果肉撞擊果殼的聲音說明板慄已經萎縮，不是新鮮的而是隔年的板栗。
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