提起云南，你能想起什么？
丽江的艳遇？大理的风花雪月？还是香格里拉的人间仙境......
其实，只有地道的云南人才知道，云南是一个被风景耽误的美食天堂
指尖君作为一个地道云南人，基本走过云南各个美食圣地，今天就来盘点一下云南各地的是美食，看看有没有你的心头好。
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昆明
小锅米线
小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。
米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。
豆花米线
豆花米线是昆明有名的汉族小吃。
它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品。
烧饵块
饵块是用煮熟的大米压成块状，通常是圆形薄饼状。
在炭火上烤制，然后涂上酱料和菜陷即可。这是昆明街头最常见的早点小吃。
鲜奶米布
米布是昆明最特色的一道甜点，用脱脂奶粉加上米粉不断地在砂锅里，趁着火顺时针搅拌，待凝固以后而成。鲜甜爽滑顺着喉咙而下。
大理
耙肉饵丝
耙肉饵丝是大理巍山代表美食。
肥肉要炖耙，汤汁要鲜。具有味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润的特点。
乳扇
乳扇是盛产牛奶的洱源出产的奶酪片。
乳扇的主要吃法有：烤、煎、油炸、沙琪玛等，最普遍的做法是油炸后撒上白糖，是下酒的好菜。
酸辣鱼
由于大理的气候、环境、地理以及民族习俗等原因形成了喜食酸、辣的习惯，酸能生津解暑，辣能祛湿开胃。
而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。
生皮
生皮，白语又叫“黑格”，即生的猪皮和猪肉。
白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。
喜洲粑粑
喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃。口味有甜、咸两种。外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱。
丽江
腊排骨
丽江腊排骨是猪肉排骨，加大量食盐腌制，再加些辅助的酒、白糖、等香料。经腌制后，拿出来在背阴通风处晾一个月到三个月，然后其味道就会变得“腊味十足”。
鸡豆粉
鸡豆凉粉是用取自丽江产的一种鸡豆（又名“鸡碗豆”）磨面滤浆做成的一种小吃。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉呈黑色，所以人们又称做“黑凉粉”。
丽江粑粑
丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。
丽江粑粑其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味无穷。
纳西烤肉
这是纳西人的最爱，是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，将新鲜五花肉经过香料腌制后放在自制的烤炉内，用当地特有的栗碳文火精心烤制而成。
可直接烤熟食用或烤半熟后储藏，想食用时用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。
香格里拉
糌粑
糌粑是香格里拉人民的主食，是用青稞制成的炒面。吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了就从口袋里抓把糌粑吃。
酥油茶
藏区的特色饮料酥油茶多作为主食与糌粑一起食用，作用是御寒提神醒脑、生津止渴。用酥油和浓茶加工而成。
先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。
牦牛干巴
牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，味道独特。
琵琶肉
将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，风腌成完整的腊猪，外形颇似琵琶，故又称“琵琶肉”。
怒江
酸竹菜
酸笋是将鲜笋密封在竹筒里，用笆蕉叶封口，放在有细小泉溪处淋滴，数天后发酵变酸。清新爽口，去热解暑。
荞砂饭
在怒语的食谱中，"阿表"是一个最常见的名称，译成汉语就是荞砂饭。
这是生活在福贡等地的怒族人民最喜欢的食物。它不仅适合老人和病人食用，也常被用来招待客人。
保山
大救驾
大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一。
据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，一行人已疲惫不堪，饥饿难忍。
找到一处歇脚之地，店家图省事，炒了一盘饵送上。永历皇帝吃后赞不绝口，说：“炒饵救了朕的大驾。”
从此，腾冲炒饵改名为“大救驾”。
火瓢牛肉
火瓢牛肉采用老式的风炉，不用煤气或是电磁炉，用原生态烧环保炭烹煮，可算作牛肉火锅的一种另类。
采用高黎贡山生态黄牛肉，肥瘦适合，加上绝密的煮炖、调味，嫩滑爽口。
大薄片
云南腾冲的大薄片已成为滇西名菜，工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。
德宏
过手米线
过手米线是阿昌族以手抓食的品种之一。
这种进食方式在云南众多民族吃米线中尚属鲜见，不但用手抓食，还要用米线做皮，包入馅料，这与阿昌族所食米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食有关。
鬼鸡
这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了。
火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的鸡丝，使这道菜色彩缤纷，其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。
泡鲁达
泡鲁达原是缅甸、泰国的著名甜品。
从缅甸、泰国等东南亚国家流行，逐渐传到云南德宏芒市、德宏瑞丽、景洪等地方。正宗的泡鲁达需12种配料合制而成。
用西米、大西米、紫米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块做成，甜中带有椰香，神清气爽。其中的奶油面包干，泡在奶香浓郁的冰水中，入口即软，酥脆香甜。
临沧
鸡肉烂饭
鸡肉烂饭不同于普通的米饭，它即可以当饭又可以当菜，一般情况下，是作为一道菜来食用的，鸡肉烂饭比普通米饭要软得多，特点就是“烂”。
酸扒菜
在镇康一直流传着“只吃笋子不吃鱼”的小故事，讲的就是酸扒菜，它是镇康地地道道的风味菜，从县城到农村，镇康人都有做酸扒菜的历史，酸扒菜是镇康人的拿手菜，是镇康人的招牌菜之一。
粑粑卷
云南省临沧市凤庆县一种极具特色的地方食品。
先烤好“粑粑”涂上“油粉”和佐料，最后用“锅巴”卷起制成，风味独特。所谓的“粑粑”就是米饼，用米粉做的饼子。
普洱
凉拌酸蚂蚁蛋
在孟连傣族村寨中，每到暑夏，可以品尝到一道蛋白质极为丰富的佳肴，这就是酸辣爽口，和胃生津，驱暑气、祛病强身的凉拌酸蚂蚁蛋。
酸蚂蚁蛋是世间最小最香的蛋。孟连傣家人常用来招待亲戚朋友，品尝后令人回味。
牛撒撇
在景谷县傣族地区用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”。
“牛撒撇”最关键的配料就是牛粉肠水。城里人想吃“牛撒撇”没有牛粉肠水，就用五加叶来替代搅拌，味道口感相似。
“牛撒撇”的特点是细腻可口，具有健胃、消燥热、增食欲的功能，受人喜爱。
豆汤米干
普洱的豆汤米干远近闻名，吃起来松软可口而鲜甜，享誉东南亚国家，凡到普洱出差或旅游的人，都要品尝一番。
西双版纳
菠萝紫米饭
菠萝紫米饭看起来就很诱人，整个菠萝很萌的样子。
首先要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用。味道有点甜，而且有补血润肺的功效。
香茅草烤鱼
香茅草烤鱼也是一道经典傣族风味菜。
一般将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上烤，并抹上适量的猪油，烤时香气四溢，这样烤出来的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美独特。
舂鸡脚
顾名思义，舂鸡脚就是把鸡脚放入花生、豇豆、姜蒜、小米辣、香菜等放到石臼里捣碎。舂鸡脚口味酸酸甜甜微辣，配上小瓶啤酒，吃起来有滋有味。
玉溪
鳝鱼米线
鳝鱼米线是玉溪风味小吃的当家品种。
鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料，配以各种辅料及调料，鳝鱼米线还可凉吃，酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。
抚仙湖石锅鱼
世上的石锅多得是，抚仙湖石锅鱼却比别处的好吃，这是因为有四样东西是独特的，别处无法做到：抚仙湖里的鱼、抚仙湖里的水、抚仙湖人配的佐料、抚仙湖当地的石锅。
通海甜白酒
通海甜白酒主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特，老少皆宜。
红河
建水烤豆腐
建水烧豆腐又称临安豆腐，是云南省建水县的汉族传统名吃。豆腐块每个约一寸见方，小巧玲珑，以建水产为最好。
蒙自过桥米线
蒙自过桥米线是云南省著名的汉族小吃。清咸丰年间这里就开始出现过桥米线，要吃最正宗的云南过桥米线，就来这里。
开远烧烤
云南烧烤鲜香麻辣思味俱全，在烧烤摊上坐着等着老板端上桌来，一盘盘蔬菜或是肉食串成串大快朵颐，旁边是烟熏火燎的烧烤摊，一派人间烟火气。
文山
豆沙肉
文山人的餐桌上很少吃甜味的餐品，但在传统菜谱里却有一道以香甜为主的菜—豆沙肉。一道菜体现了内地文化与边疆少数民族文化在味觉上的交流与融合。
因其晶莹透亮，味美香甜，油而不腻又肥嫩可口，在筵席上常为客人交口称赞。
三七汽锅鸡
三七根炖鸡乃砚山的名特首选菜肴。
加入三七、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为三七汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。
广南板鸭
广南板鸭选用当地土产的麻鸭加工而成，广南麻鸭的营养价值高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，滋阴益肾之功效，深受人们青睐。
曲靖
沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜的代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片。
辣子鸡产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。
蒸饵丝
曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究。
首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的酱油和精心炒制的肉酱。熬制酱油时，要配一定比例的香料，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用。
蒸饵丝所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒来自邱北，花椒来自四川西昌，还有广西出产的八角、草果，福建出产的优质香菇，河南出产的水洗芝麻等等。
宣威火腿
宣威火腿因产于宣威而得名。
它的特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。
品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
昭通
烧洋芋
街头巷尾，常常有人，一口铁锅，放上材炭，炭上放着十几个大小不等的洋芋，烧好后，用玉米芯或者木片刮得黄生生的，用刀片一切两半，抹上昭通酱或者撒上辣子面，既管饱又解馋。
天麻火腿鸡
鲜香美味，肥而不腻，滋补怡神”的云南特色天麻火腿鸡火锅，取“植物王国”中独有的药材天麻和植物香料，经多年潜心探索和研究，配以云南特制火腿及成长期较长的“老鸡”，精心炖制。
小肉串
昭通烧烤摊的小肉串最为特别，是唯一一某一样食物命名的烧烤摊。
牛肉串肥瘦相间，撒上满满的芝麻，香辣爽口，撸串必吃。
楚雄
元谋烤乳猪
元谋烤乳猪比较特殊，则不用土窑，而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上，架在木炭火上烘烤，边烘烤边翻弄边涂抹香料、佐料，直至皮黄肉熟。
所以出来的味道更加与众不同，烤乳猪皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，色香味都别具一格。
武定荞粑粑
彝人的苦荞粑粑制作非常简单，成团的荞面，切好后放入沸水中煮熟即食。
苦荞粑粑保持微苦回甜的味道，最关键的是煮的过程中须掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的风味。
野生菌
楚雄州，是云南野生菌的主产地之一，被誉为“中国野生菌美食之乡”。其中，尤以南华县为代表。
野生菌品种占到全国600余种的33%、全省500余种的40％。年产野生食用菌约3000吨。来到楚雄，野生菌成必然是餐桌上必不可少的一道佳肴。
