盒馬再次加碼火鍋市場
天氣轉涼，吃火鍋的季節又要來了！
各大商家蠢蠢欲動，向這片紅火的萬億市場發起了衝鋒。
盒馬火鍋也趕在雙節之前，在全國門店上線，主打特色鍋底和食材，提供30分鐘到家服務，在小長假期間，已經賣出了近10萬鍋。
根據天眼查顯示，阿里巴巴還申請了多個“盒馬火鍋”的商標，類別包括食品、方便食品、餐飲住宿、廣告銷售等。
盒馬此次申請商標，是對於火鍋市場的二次加碼，也是對於品牌價值的超前保護。
根據《2018—2019中國火鍋行業發展白皮書》顯示，2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中，火鍋餐飲成為了其中最大的細分品類。2018年，全國火鍋業總收入為8757億，預計在2020年超萬億。
如今，在家涮火鍋又成為了新潮流。不少火鍋店上線了外賣，許多生鮮電商平臺也推出了火鍋。
根據叮咚大數據報告顯示，10月1日中秋當天，火鍋關鍵詞的搜索量上升了40%，叮咚買菜平臺的底料、丸滑等火鍋品類銷量較上月環比上漲了200%。
門店和電商雙管齊下的盒馬，怎能放過這塊大肥肉？
實際上，盒馬對於火鍋這個萬億市場的野心，早已顯現出來了。去年11月，盒馬在全國門店上線了盒馬火鍋，推出的並不是傳統的川味鴛鴦鍋，而是重點打造了海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蠍子等特色鍋底。
其他鍋底也就算了，羊蠍子火鍋真叫人大開眼界。為了能讓羊蠍子火鍋更加貼近大眾的口味，盒馬與老字號月盛齋一起，在包裝規格和產品口味上都進行了改良。
例如，面向華東市場，則會降低鹹度，增加甜度，面對西南市場，則要增加一個麻辣包。
如果羊蠍子火鍋能夠讓全國人民接受，盒馬的功勞一定不小。
如果說海底撈走的是貼心服務路線，那麼盒馬走的就是特色自研路線。後續，盒馬或許可以走出全國，放眼整個亞洲，推出壽喜鍋、部隊鍋等新口味。
盒馬自有品牌的網紅軍團
如果你在微博和小紅書搜索“盒馬”，就會發現，草莓牛奶、大閘蟹鮮肉月餅、糯米糖葫蘆……盒馬自有品牌的網紅產品已經成為了當代年輕人減肥的一大阻力。
在新品研發和自有品牌這件事上，盒馬一直做得十分出色。
目前，盒馬的自有品牌已經累積了近千個SKU，包括純自有、第三方自有和聯合品牌（老字號、IP定製）三大類，主要產品分為生鮮、標品兩條線，如生鮮類的盒馬日日鮮、帝皇鮮、盒馬工坊，標品則有藍標、金標、黑標，價格檔次都有所不同。
盒馬自有品牌主要採取的是買手製，買手們走南闖北，從國內到國外，調研、採購產品。
為了一瓶“盧旺達辣椒醬”，採購團隊不惜飛行50多個小時，到3萬公里之外的盧旺達商談合作，前前後後忙活了將近一年，才把盧旺達的辣椒搬進了中國市場。
“一瓶米，一瓶水，三人食”，平平無奇的大米也能成為盒馬的網紅！這款裝在瓶子裡的大米，由盒馬牽手上海崇明南粳46的產地，共同研發而成。這款大米口感軟硬適中，一次剛好煮一瓶，分量恰好足夠2-3人食用，一經上市，就受到了許多年輕用戶的追捧，銷量不斷攀升，月環比增長率超過57%。
除了買手之外，“美食科學家”也是盒馬製造網紅產品的主力軍。
今年中秋，全網爆火的大閘蟹爆珠月餅就是出自“美食科學家”甜希的團隊。在研發過程中，他們精確地計算餡料的比例、孔徑，將其調試至最佳組合，同時根據每一口掉落的酥皮大小判斷含油量，反覆實驗測試。
喜茶芝士豆乳青團、奈雪寶藏粽、嚴阿姨八寶飯等網紅同樣誕生於這個團隊。
顯然，盒馬網紅品牌的成功打造，不僅得益於買手們的精心挑選，科學家們的大膽創新，更得益於其對用戶需求的準確捕捉，在細節上的耐心打磨。
這個冬天，火鍋有望成為盒馬網紅軍團的又一員大將！
盒馬：既是品牌商，又是零售商
目前，盒馬自有品牌銷售佔比超10%，放眼整個中國零售業，自有品牌銷售份額只有1%。
在傳統的零售模式中，品牌商負責讓產品落地，零售商只管銷售端的事情，兩者是分工明確。正因如此，品牌商考慮的更多是競爭，簡單地從品類邏輯出發，提供更加物美價廉的產品或服務，卻忽視了需求的創新。
另外，傳統零售的供應鏈要經過“品牌商-代理商-經銷商-零售商-消費者”的環節，在中間商層層加價後，成本幾乎被壓到了消費者身上。
而自有品牌遵循了一條“品牌商-零售商-消費者”的簡化之路，減少了渠道費用成本，迴歸產品的本質上來。
具體來說，自有品牌有以下兩點優勢：
第一，擴展盈利空間。
在歐洲零售業，自有品牌佔比高達30%，沃爾瑪、麥德龍等零售企業巨頭，都是通過打造自有品牌創造更大的利潤空間。
根據統計，自有品牌的毛利率可以達到50%，製造商品牌只有20%。一旦生鮮電商發力自有品牌，利潤率將獲得顯著提升。
第二，打造差異化優勢。
生鮮零售這個賽道已經越來越擁擠，這個行業的主要用戶又都是年輕人，忠誠度十分低。光憑供應商的生鮮產品，或者所謂的“百億補貼”，根本無法持續獲得競爭力。自有品牌才是核心優勢，突破同質化桎梏，與其他平臺拉開差距。
正如上海自有品牌專業委員會主任王建軍所言，自有品牌是工具，進可以攻，退可以做盾牌。
作為一個品牌商，盒馬善於製造網紅，已經足夠專業。
作為零售商，盒馬更是有得天獨厚的條件，背靠阿里巴巴，不僅在線上有競爭力，陸續開出的盒馬鮮生、盒馬mini、x會員店等各種線下門店也能獲得巨大的流量。
線上與線下聯動，品牌與零售一體化，勢必會給盒馬帶來更大的想象空間。
作者：劉峰
