導語：
牛肉是中國美食中常見的高蛋白質肉類，這種肉類燉出來的湯，會有牛肉特殊的香味。牛肉本身蛋白質含量就非常高，很多健身愛好者都是用牛肉來補充每日所需的蛋白質，牛肉的口感也比其他肉類要有嚼頭。很多喜歡喝酒的人，喜歡點上一盤香菜牛肉的涼菜，牛肉的纖維比較高，容易產生飽腹感，是下酒必備的涼菜之一。
歷史上有一道關於牛肉的傳統小吃，據說喝完這碗牛肉湯的人都好喝到翹腳。這道菜就是四川樂山的翹腳牛肉湯。這道湯經過了幾次改良，湯的味道越發講究，並且加入十幾味藥材，不僅好喝，還是集結了大部分營養的藥膳。翹腳牛肉湯的湯汁醇厚，味道鮮美。當地人吃過的都說好吃，是去樂山當地遊客的必點菜品。
翹腳牛肉湯
一、翹腳牛肉湯的歷史由來
相傳在上個世紀，國內的戰亂頻發，老百姓因為戰爭都民不聊生，大家都離開了自己居住的家園，開始往安全的地方遷移，最後來到了比較隱蔽的樂山當地。
在當地有一位擅長中草藥和岐黃之術的老中醫，這位老中醫十分有醫德，懷著一顆懸壺濟世的心在樂山的河邊，懸起一口鐵鍋製藥。往來的人中如果有人生病了，也會免費幫他們醫治。當時大部分的人生病都是因為飢餓引起，老中醫發現自己配置的湯藥，不但可以治病，有些病人還要連喝好幾碗來充飢。
為了改善湯藥的味道，他想到了一個辦法。他將一些有錢人家丟掉的牛腸牛肚洗乾淨，加入到湯鍋中，再
加入一些香料進行烹煮。沒多久鍋內冒出一股香味，吸引來了很多人前來喝湯。當時原本人煙稀少的河邊站滿了排隊等候的人，並且後面還有人不斷靠近走過來排隊。到了後面湯鍋裡的湯都喝完了，還有很多人沒有喝到。 清淡口味的牛肉湯
老中醫看到這麼多人喜歡喝這款湯，心裡十分開心。但是自己一個人的力量實在太小了。於是他將自己烹調的秘方教授給別人。其他想要幫助他們的人就會學著製作出來一模一樣的湯，就可以供給更多人來喝湯了。
志願者們按照老中醫給的房子烹飪，然後拉到集市上擺攤賣。由於來的人太多沒有地方可以讓大家坐著，只好在兩棵樹之間吊一根繩子，讓喝湯的人翹腳用。於是客人就一隻腳翹在繩子上，一隻手端著湯喝，久而久之這碗湯就被叫做翹腳牛肉湯了。
各種食材的翹腳牛肉湯
二、翹腳牛肉湯的製作步驟
準備食材：準備牛骨頭，牛肉，牛雜，毛肚，牛肝，牛腎各一份。另外輔料準備一盤紅辣椒，一把香菜，少量的鹽和花椒。
製作方法：
首先將食材處理好，將牛肉，牛雜，毛肚，牛肝和牛腎用鹽和小蘇打塗抹均勻，用清水淋乾淨，然後將食材切成合適入口的塊狀。準備一鍋清水燒開，將洗乾淨切好的食材滾水中加入，煮熟之後撈出來備用。
用另一個鍋，加入牛骨頭和清水熬製出一鍋骨頭湯，之後加入鹽和花椒，大火燒開十五分鐘後，轉成小火燜三十分鐘。燒開一鍋清水將燙熟的牛肉食材都放在漏勺中焯過一遍 ，然後放入碗中，再加入各個煮好的骨頭高湯，撒上一點香菜增香，香油提味，這一鍋翹腳牛肉湯就完成了。
鋪滿香菜的翹腳牛肉湯
三、翹腳牛肉湯的發展
這碗湯又辣又燙，但是就是要趁熱的時候吃下去味道才夠鮮美。翹腳牛肉是四川樂山的傳統民俗小吃，經過了上百年的歷史，不知道多少次對這碗湯進行過改造，是當地常見的地方性美食。
翹腳牛肉湯經過這麼多年的發展，湯底越來越講究，原來是用牛骨頭熬製的高湯，現在不但要加入很多佐料提鮮提味，還有人加入幾十味中藥進去一起熬製成一鍋正宗的高湯。如今翹腳牛肉是樂山的國家級非物質文化遺產，只要你去到樂山當地，絕對會看到翹腳牛肉的門店林立在大街小巷，品嚐過的遊客無不豎起大拇指，對這道菜的鮮美程度感到讚歎。
迄今為止樂山仍有翹腳牛肉和吊繩的習俗，只是喝的原因跟以前不再一樣，並不是為了充飢品嚐，而是為了品嚐到美味的牛肉湯才特地前往購買，過去大戶人家不要的牛雜，今天也被人們發現實用的價值，成為人們餐桌上的美味，不僅在翹腳牛肉湯中對這些食材有所引用。在四川人最喜歡的火鍋中，這些食材也成為了常客，另外牛雜湯的原材料也是牛的各個部位肝臟製作而成，這些都是四川人喜愛的美味
沾滿辣油的牛肉
四、翹腳牛肉湯的營養價值
這碗翹腳牛肉湯中採用了大量的牛雜部分作為食材，雖然過去是大戶人家棄之不用的部分，但是現在人們已經發現了其中的營養，又重新利用起來。
牛肚，也就是牛的胃。這是常見的補益之物，含有蛋白質，脂肪喝多種維生素。不僅能夠補血益氣，還可以養脾胃解百毒。對於病後虛弱需要恢復體力的病人，或者是氣血不足容易眩暈的人群都是不錯的選擇。
牛肝就是牛的肝臟，是優秀的高蛋白質食品，由於其中的優質蛋白和多種微量元素，牛肝是治療營養不良造成的貧血的最佳食品，並且有很好的補肝明目的功能。
牛腎，也就是牛的腎臟部分 ，這部分的蛋白質和碳水化合物，脂肪含量都很高，又含有多種維生素，可以達到補腎益氣，調節精力去除溼氣的作用。
在滾水中焯熟的食材
結束語：
中國美食中，似乎沒有什麼食材是被浪費的，過去饑荒的時候很多不足為奇的食物，都被稱為山珍海味，但是放到今天來看，點個外賣就可以隨叫隨到。或許今天的人們已經感受不到，過去饑荒的時候大家喝上一碗肉湯的美味，能夠飽腹時候的幸福感。這也說明在今天這個國泰民安的時代，大家都不愁吃穿，甚至經濟和生活都還有繼續優化的趨勢。
如果去到四川樂山，一定要找到一家傳統小吃的小巷子，找到一家賣翹腳牛肉湯的店鋪，品嚐一下這碗足夠讓人美味到翹腳的美食。沒有過多調味料的干擾，每一口都是充斥著優質蛋白質的內臟部分，只有經過一次焯水制熟的口感，肉感是滑嫩但是不帶腥味的。加上一碗牛骨精燉出來的高湯，這碗牛肉湯確實讓人翹腳咂舌。
