导语：
牛肉是中国美食中常见的高蛋白质肉类，这种肉类炖出来的汤，会有牛肉特殊的香味。牛肉本身蛋白质含量就非常高，很多健身爱好者都是用牛肉来补充每日所需的蛋白质，牛肉的口感也比其他肉类要有嚼头。很多喜欢喝酒的人，喜欢点上一盘香菜牛肉的凉菜，牛肉的纤维比较高，容易产生饱腹感，是下酒必备的凉菜之一。
历史上有一道关于牛肉的传统小吃，据说喝完这碗牛肉汤的人都好喝到翘脚。这道菜就是四川乐山的翘脚牛肉汤。这道汤经过了几次改良，汤的味道越发讲究，并且加入十几味药材，不仅好喝，还是集结了大部分营养的药膳。翘脚牛肉汤的汤汁醇厚，味道鲜美。当地人吃过的都说好吃，是去乐山当地游客的必点菜品。
翘脚牛肉汤
一、翘脚牛肉汤的历史由来
相传在上个世纪，国内的战乱频发，老百姓因为战争都民不聊生，大家都离开了自己居住的家园，开始往安全的地方迁移，最后来到了比较隐蔽的乐山当地。
在当地有一位擅长中草药和岐黄之术的老中医，这位老中医十分有医德，怀着一颗悬壶济世的心在乐山的河边，悬起一口铁锅制药。往来的人中如果有人生病了，也会免费帮他们医治。当时大部分的人生病都是因为饥饿引起，老中医发现自己配置的汤药，不但可以治病，有些病人还要连喝好几碗来充饥。
为了改善汤药的味道，他想到了一个办法。他将一些有钱人家丢掉的牛肠牛肚洗干净，加入到汤锅中，再
加入一些香料进行烹煮。没多久锅内冒出一股香味，吸引来了很多人前来喝汤。当时原本人烟稀少的河边站满了排队等候的人，并且后面还有人不断靠近走过来排队。到了后面汤锅里的汤都喝完了，还有很多人没有喝到。 清淡口味的牛肉汤
老中医看到这么多人喜欢喝这款汤，心里十分开心。但是自己一个人的力量实在太小了。于是他将自己烹调的秘方教授给别人。其他想要帮助他们的人就会学着制作出来一模一样的汤，就可以供给更多人来喝汤了。
志愿者们按照老中医给的房子烹饪，然后拉到集市上摆摊卖。由于来的人太多没有地方可以让大家坐着，只好在两棵树之间吊一根绳子，让喝汤的人翘脚用。于是客人就一只脚翘在绳子上，一只手端着汤喝，久而久之这碗汤就被叫做翘脚牛肉汤了。
各种食材的翘脚牛肉汤
二、翘脚牛肉汤的制作步骤
准备食材：准备牛骨头，牛肉，牛杂，毛肚，牛肝，牛肾各一份。另外辅料准备一盘红辣椒，一把香菜，少量的盐和花椒。
制作方法：
首先将食材处理好，将牛肉，牛杂，毛肚，牛肝和牛肾用盐和小苏打涂抹均匀，用清水淋干净，然后将食材切成合适入口的块状。准备一锅清水烧开，将洗干净切好的食材滚水中加入，煮熟之后捞出来备用。
用另一个锅，加入牛骨头和清水熬制出一锅骨头汤，之后加入盐和花椒，大火烧开十五分钟后，转成小火焖三十分钟。烧开一锅清水将烫熟的牛肉食材都放在漏勺中焯过一遍 ，然后放入碗中，再加入各个煮好的骨头高汤，撒上一点香菜增香，香油提味，这一锅翘脚牛肉汤就完成了。
铺满香菜的翘脚牛肉汤
三、翘脚牛肉汤的发展
这碗汤又辣又烫，但是就是要趁热的时候吃下去味道才够鲜美。翘脚牛肉是四川乐山的传统民俗小吃，经过了上百年的历史，不知道多少次对这碗汤进行过改造，是当地常见的地方性美食。
翘脚牛肉汤经过这么多年的发展，汤底越来越讲究，原来是用牛骨头熬制的高汤，现在不但要加入很多佐料提鲜提味，还有人加入几十味中药进去一起熬制成一锅正宗的高汤。如今翘脚牛肉是乐山的国家级非物质文化遗产，只要你去到乐山当地，绝对会看到翘脚牛肉的门店林立在大街小巷，品尝过的游客无不竖起大拇指，对这道菜的鲜美程度感到赞叹。
迄今为止乐山仍有翘脚牛肉和吊绳的习俗，只是喝的原因跟以前不再一样，并不是为了充饥品尝，而是为了品尝到美味的牛肉汤才特地前往购买，过去大户人家不要的牛杂，今天也被人们发现实用的价值，成为人们餐桌上的美味，不仅在翘脚牛肉汤中对这些食材有所引用。在四川人最喜欢的火锅中，这些食材也成为了常客，另外牛杂汤的原材料也是牛的各个部位肝脏制作而成，这些都是四川人喜爱的美味
沾满辣油的牛肉
四、翘脚牛肉汤的营养价值
这碗翘脚牛肉汤中采用了大量的牛杂部分作为食材，虽然过去是大户人家弃之不用的部分，但是现在人们已经发现了其中的营养，又重新利用起来。
牛肚，也就是牛的胃。这是常见的补益之物，含有蛋白质，脂肪喝多种维生素。不仅能够补血益气，还可以养脾胃解百毒。对于病后虚弱需要恢复体力的病人，或者是气血不足容易眩晕的人群都是不错的选择。
牛肝就是牛的肝脏，是优秀的高蛋白质食品，由于其中的优质蛋白和多种微量元素，牛肝是治疗营养不良造成的贫血的最佳食品，并且有很好的补肝明目的功能。
牛肾，也就是牛的肾脏部分 ，这部分的蛋白质和碳水化合物，脂肪含量都很高，又含有多种维生素，可以达到补肾益气，调节精力去除湿气的作用。
在滚水中焯熟的食材
结束语：
中国美食中，似乎没有什么食材是被浪费的，过去饥荒的时候很多不足为奇的食物，都被称为山珍海味，但是放到今天来看，点个外卖就可以随叫随到。或许今天的人们已经感受不到，过去饥荒的时候大家喝上一碗肉汤的美味，能够饱腹时候的幸福感。这也说明在今天这个国泰民安的时代，大家都不愁吃穿，甚至经济和生活都还有继续优化的趋势。
如果去到四川乐山，一定要找到一家传统小吃的小巷子，找到一家卖翘脚牛肉汤的店铺，品尝一下这碗足够让人美味到翘脚的美食。没有过多调味料的干扰，每一口都是充斥着优质蛋白质的内脏部分，只有经过一次焯水制熟的口感，肉感是滑嫩但是不带腥味的。加上一碗牛骨精炖出来的高汤，这碗牛肉汤确实让人翘脚咂舌。
