作为全世界产量最大的产酒国之一，意大利终于向世界展现出了它迷人的风采。这里地形变化大， 各地气候不同、加之葡萄品种实在繁多，光记录在册的就有一千多个，无论你想要什么风格的酒，好像在意大利都可以得到满足。其中又以西北部Piemonte皮埃蒙特产区、东北部Veneto产区，中部Tuscany产区最为出名，这三个产区生产了意大利如今最有代表性、最知名和最高质量的葡萄酒。
而我们今天要介绍的，就是意大利最精华的葡萄酒产区之一：位于东北部Veneto威尼托地区的Valpolicella瓦尔波利切拉产区。如果你想对葡萄酒有些研究，那这是一个你必须知道的产区，因为这里生产了现在意大利乃至全世界最有名的酒款之一--Amarone阿马罗尼。
Valpolicella产区以及Amarone酒款为何如此能有如今的声誉，就从这篇文章开始详细了解一下吧！
上：Veneto在意大利的位置
下：Valpolicella在Veneto的位置
Valpolicella产区地图
图片来源：Decanter / Maggie Nelson
产区
先说Valpolicella，产区名字被认为是来自于希腊语，意思是“许多地窖的山谷”。这里是意大利第二大的DOC级别产区，仅排在Chianti之后。产区以凉爽的大陆性气候为主，土壤情况比较复杂多样，最好的地块在有一定海拔的丘陵上，受较明显的昼夜温差影响，葡萄酒果实成熟的同时可以保持良好的酸度。
这里的葡萄酒风格多样，无论你想喝清爽还是浓郁的酒款，或者想来点甜酒，都可以在这个产区找到。
葡萄品种
这里可种植的品种有36种（其中5个是白品种），除了几个国际品种外如赤霞珠外，其他本地品种全世界几乎只能在Valpolicella找到。其中最重要的葡萄品种是以下4个：
- Corvina，产区最重要的品种，法律规定混酿时比例可以达到 45% -- 95%，酿成的酒款会有酸樱桃或草药的风味。
- Corvinone，起初人们以为它是Corvina的变种，1993年才被确认为是一个跟Corvina没有关系的独特品种，法律规定在混酿时可以代替最多50%的Corvina葡萄。它的单宁含量更高，可以给酒提供更高的陈年潜力。
- Rondinella，混酿时比例在5%-30%，它的优势很明显：耐寒抗病，产量又大。成熟期比前两个葡萄略早，可以错开采收时间。Rondinella葡萄让酒体更加饱满，还可以为酒提供一些花香。
- Molinara，2003年以前曾经是产区酒混酿时很重要的葡萄品种，但现在因为颜色太浅而有些被“抛弃”了，很少有人会使用。因为它单品种的酒像是“玫瑰红色”而不是宝石红色。
- 除了以上4个品种之外，其他非芳香型的红葡萄品种可以最多在混酿时加入15%（单品种不可以超过10%），本土品种也可以加入至多10%。
这个地区众多风格的葡萄酒，都是由这几个品种酿成的。
酒款
Valpolicella产区在1968年获得DOC认证之后面积迅速扩大，起初因为过于注重产量，在之后的一段时间内产区酒款价格下降的非常迅速，也使得部分注重质量的生产商没什么生意。情况直到20世纪90年代人们对高档酒Amarone的兴趣大增才有所好转。
如今的Valpolicella 也像Soave一样，许多酒厂已经意识到他们必须酿出真正有特色的酒款，而不是满足于商业化的产品，许多人开始回归到更难耕作，但品质更高的山坡葡萄园。
---世界葡萄酒地图
知识点来了！
这个地区的酒款从风格来看可以分为以下几种（浓郁程度从低到高）：
1、Valpolicella DOC / Valpolicella Classico DOC
很多人认为Classico是更浓郁饱满的Valpolicella酒款，其实不然。Classico一词在意大利酒标上经常出现，WSET 将其翻译成“古典的、经典的”，但我认为更准确的词汇是“原产地、中心产区”，是最开始酿造这一种酒的区域。普通的Valpolicella则来自后来拓展的区域。
两种酒风格一样，都是基础款的清淡型葡萄酒，有清新的红色水果例如红樱桃的味道，是一种非常有活力，有着爽脆酸度和宜人的果味，非常适合配餐饮用的酒，搭配意大利香肠或者意面真的会让人胃口大开（想象了一下那个画面，把自己搞饿了）。有人认为喝起来很像优质的博若莱葡萄酒。
看起来会有些emm....这其实是Amarone发酵过的葡萄皮
图片来源：amaronetours
2、Valpolicella Ripasso DOCG
更浓郁复杂的一种Valpolicella酒，用一种叫“Ripasso”的古老的酿造技术制作，也被称作是“双重发酵”。
每年的1-2月份，基础款的Valpolicella或Classico葡萄酒早已发酵完毕储存在容器里熟化；而用风干过的葡萄酿造的Amarone和Recioto葡萄酒才刚刚发酵完毕开始压榨，把他们压榨出的葡萄皮与基础款的Valpolicella或Classico葡萄酒再次混合，因为葡萄皮会带来一部分残留的糖分和酵母，所以混合之后会再一次开始发酵（甜型的Recioto葡萄酒皮中带糖还可以理解，为什么干型的Amarone葡萄皮也带糖？我们等下再说）。
这些皮中的芳香类物质和单宁，会进入到最终的酒液当中，使得最终的酒款更加浓郁。Ripasso是一种介于basic Valpolicella和Amarone之间的酒，既有基础款的清新和轻盈感，也有一些Amarone的结构感，被人称作“baby Amarone”。
3、Amarone della Valpolicella DOCG（简称Amarone）
一种用风干的葡萄酿造的干型红葡萄酒，凭借其馥郁香浓的风格，现在是世界上最知名的葡萄酒之一。典型的Amarone葡萄酒极具陈年潜力，有着中-高的酸度，高酒精度，饱满酒体，有浓郁的樱桃、黑无花果、巧克力、胡椒、红糖、肉桂、巧克力等风味。
历史：Valpolicella历史上最好的产品是Recioto（罗马人太爱甜味饮品了），这是一种由风干葡萄制成的甜葡萄酒。最初是因为一家酒庄不小心把Recioto发酵的时间持续的太长了，不小心变成了干型酒，但品尝了以后竟然令人非常惊喜，这种酿造方法便保留了下来。
最初的酒标上都标注的是Recioto della Valpolicella ----Amarone，这个名字作为子产区出现（上图）。直到1990年，Amarone才有了自己独立的标签，成为一个DOC，2009年升级为DOCG。
酒款可以在整个Valpolicella产区生产，虽然法律允许在酒标上写明一款Amarone来自于哪个葡萄园，但在法律上并不证明这款酒有更高的质量（但又有些葡萄园的质量事实上的确更好）。
上：最古老的做法是把葡萄挂起来风干。
下：现在更常见的做法则是将葡萄放置在草席或竹架上。
酿造方法：葡萄采收之后会采用一种叫“Appassimento”的方法进行风干：葡萄被保存在低温且干燥的屋子里，风干过程一般会持续3-4个月左右，这个过程中葡萄会减少约30-40%的重量。因为水份被蒸发，糖分和风味都变得浓缩。如果近乎完全发酵，可以很容易达到15-16%的酒精度，最低14%。
酒精发酵过程会持续45天左右（普通的酒只需1-2周），发酵完成之后葡萄酒会被放在橡木桶里面熟化至少2年，Riserva级别至少4年，但多数生产商会适当延长这个时间，传统做法会把酒放在大的木桶中缓慢成熟。
现在有了更现代化的酿造方法，在温度和湿度可控的房间内快速干燥葡萄，然后在新橡木中陈酿葡萄酒，这种方法会使酒更加容易被饮用，但也损失了一些陈年潜力----传统方法风干的葡萄保留了更高的酸度。
按照产区法规，其残糖含量最高可以达到潜在酒精度的0.6，换言之，17度的Amarone允许有超过10克/升的残糖，按国内标准这已经是半干葡萄酒了（不过5-7g/L的残糖更常见），这也是为什么你喝Amarone时总觉得“有甜味”。
风干过的葡萄 图片来源：Decanter
4、Recioto della Valpolicella DOCG
同样采用“Appassimento”方法进行葡萄的干燥，在发酵到一半的时候就会被打断发酵以保留糖分，法律规定酒精度最低为12%。
Amarone的前身，都是非常浓郁饱满的酒款，这个世界上最优秀的甜红酒之一。
