俗话说，过了腊八就是年。一说到过年，首先映入脑海的不是满街大红色的装饰物，也不是鞭炮春晚，第一反应绝对是满桌好吃的年夜饭！
开封的年夜饭桌是属于扣碗的。芥菜肉、腐乳肉、黄焖鸡、排骨、带鱼，还有小朋友们最喜欢的八宝饭，就算炒菜炒出花儿来，也分不走扣碗的半分天下！
刚刚结婚的时候，夫家都是外地人，过年没吃上扣碗，晚上馋的睡不着觉，第二天一大早就赶紧跑回娘家，拿个热馍一掰开，加上一块芥菜肉，吃下一口才觉得回了魂。
一查资料，才发现扣碗是中原一带先人运用蒸的技术发明的美食，蒸使得原本并不可口的食材变美味的同时，还具有高温杀菌的作用，可以延长保存时间，在冬天尤其如此，因此受到中原一带先人的喜欢。
- 芥菜肉 -
开封扣碗品类繁多，其中最具代表性的就是芥菜肉了。必须是六肥四瘦的五花肉，要先腌再在肉皮上抹上蜂蜜炸制，切成厚薄均匀的肉片，在小芥菜上码的整整齐齐。
上锅一蒸，芥菜的清香和肉的浓香完美融合，吃肉片时伴随着芥菜的清香，肉烂醇香，入口即化，吃芥菜时夹杂着肉的浓香，解腻清口。
- 黄焖鸡、黄焖排骨 -
黄焖鸡与黄焖排骨的做法相似，肉块七分炸三分烩。炸，要炸的恰到好处，外焦里嫩，甚至连骨头都酥了；焖，要焖的极致，小火最少焖40分钟才能酥烂入味。
端上来就香味扑鼻，一口咬下去，肉和骨头直接分离，肉质鲜嫩多汁，滋味无穷。吸收了汤汁全部的味道，碗里剩的炸面糊都特别下饭！
- 酥肉、丸子扣碗 -
选用七瘦三肥的五花制成的小酥肉，色泽柿红、酥而不烂、香气宜人、味美汤鲜，一口一个绝不含糊！炸制后的肉丸再蒸，软滑、鲜香，还带有油炸后独特的口感，非常受欢迎！
- 八宝饭 -
八宝饭是我小时候的挚爱！江米配上葡萄干、蜜枣、蜜豆、梅干、果干等等多种原料一起蒸制，融合出完美的香甜气息！
上桌前再来一勺蜜汁！软、糯、香、甜，一口下去超满足！一顿年夜饭吃遍了山珍海味，最后一定得有这一口甜，才觉得一整年的辛苦都值了！
馋了没？下面城叔就把珍藏多年的扣碗店分享给大家！
一品香扣碗店
一品香的香肠也特别好吃，
五香、南味、麻辣，
每一种都好吃的根本停不下来！
推荐菜：芥菜肉、八宝饭、手工杠子馍
聚朋扣碗店
聚朋扣碗店也是开封的老店了，
之前在自由路上，现在搬进生产街里，
以实惠出名。
推荐菜：芥菜肉、坛子肉、酥肉
大南门扣碗店
开封这家扣碗做了几十年，
号称大南门夜市最正宗，一吃就停不下来！
推荐菜：肘子、小酥肉、坛子肉
西环扣碗店
开封很出名的扣碗店，
一问都知道！
推荐菜：黄焖鸡、芥菜肉、丸子
大兴街扣碗包子店
这家店不但扣碗好吃，
包子也是一绝！
推荐菜：小笼包子、小酥肉、红烧肉
建民扣碗店
传统的味道，不多不少！
推荐菜：芥菜肉、腐乳肉、红烧茄子
图片 | 城叔编剧部、网络
编辑 | 肥而不腻
