2020-04-18 09:56
随着明星和美妆博主推荐、商家宣传，一股抗糖风正在中青年女性中悄然兴起。有人为了美不吃米饭、馒头等碳水化合物，吃抗糖丸、喝抗糖口服液。可事与愿违，在抗糖的队伍中，有人过度戒糖戒出了低血糖，有人吃抗糖产品吃出新的健康问题。
名词解释
糖化反应
也叫美拉德反应，是法国化学家美拉德在1912年发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时会形成褐色的物质。真皮层内的胶原蛋白被糖化后，胶原质纤维的弹性下降，便产生皮肤松弛；过多的糖分使雄性激素增高，皮脂分泌增加，导致痤疮。
糖化是一个不可逆的过程，它确实能导致皮肤衰老。但皮肤衰老是身体各项因素综合的结果。对于新陈代谢旺盛的中青年女性，糖化终产物会被代谢掉，无需特意去“对抗糖化”。
加工食品中含添加糖
在营养学上，糖指的是碳水化合物。碳水化合物是一大类物质，由于它们是由碳、氢和氧三种元素组成的，而且它们分子式中所含的氢氧的比例恰好与水一样为2比1，称为碳水化合物。但是，我们在日常生活中所说的糖是指白砂糖、葡萄糖等各种加工制成的糖。
大多数碳水化合物天然存在于天然植物性食物中，此外，加工食品中含有很多的添加糖。添加糖是指在加工或准备过程中添加到食物或饮料中的糖或糖浆，包括单糖和双糖，常见的有白砂糖、红糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、糖蜜、蜂蜜、浓缩果汁、葡萄糖等。
碳水化合物的分类方法有很多，根据其化学结构及生理作用可分为糖、寡糖、多糖三大类。
糖包括单糖、双糖、糖醇。单糖和双糖主要存在于新鲜水果、蔬菜、奶制品中，糖醇还存在于海藻、蘑菇等食物中。
寡糖主要存在于水果、蔬菜中。
多糖富含淀粉和膳食纤维的食物主要有豆类、蔬菜、谷物等。
碳水化合物不可或缺
少糖不是戒糖，多吃糖肯定没好处，适度减少添加糖的摄入对身体也好，但不是不吃，不是戒掉所有碳水化合物。
碳水化合物在体内起很大的作用：
●供给能量
膳食碳水化合物是人类最经济和最主要的能量来源。
每克葡萄糖在体内产生4千卡能量。
我们平时吃的米、面等主食中的碳水化合物主要是多糖，从主食中获得碳水化合物的同时，还能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其他营养物质。
如果只是吃单糖或双糖如蔗糖，那就只能获得能量，而不能获取其他营养素。
●构成细胞和组织
每个细胞都有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。
●节约蛋白质
食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。
脂肪在体内分解需要葡萄糖的协调作用，碳水化合物不足时会产生过多的酮体导致酮血症和酮尿症。而碳水化合物充足时就可以防止上述现象发生。
●调节血糖水平
食物中消化快的淀粉、糖等成分可以很快在小肠消化吸收并升高血糖水平；而一些寡糖、抗性淀粉或膳食纤维等不会显著升高血糖水平，而是一个持续缓慢的过程。
●膳食纤维的作用
增加饱腹感、促进排便、改善大肠菌群、降低血糖和血胆固醇。
添加糖需要限制
世界著名医学期刊《柳叶刀》上曾发表过一项研究显示，碳水化合物的摄入量太多（高于70%）或太少（低于40%），都会缩短寿命。
居民膳食碳水化合物提供的能量占50%至60%比较合适。因此，不需要盲目去抗糖、拒绝糖，而真正需要限制的是添加糖。
《中国居民膳食指南（2016）》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。 （马冠生 周明珠）
