年夜飯系列之：紅燒肉
“二十三糖花粘，二十四掃房子，二十五炸豆腐，二十六燉羊肉，二十七殺只雞……”一走進超市，便傳來這首耳熟能詳的歌。好快啊，一年就這麼走到了尾聲，明天便是臘月二十三了，北方的小年夜到了。您已經準備好年夜飯上所有的菜餚了嗎？
今日，我推薦一道年夜飯上的硬菜：紅燒肉。紅燒肉，可謂是南北通吃，不論是四大菜系還是八大菜系都有它的蹤跡。不過，不同地域的紅燒肉，有著各自不同的地域特色。而我們湖南，最有名的莫過於毛氏紅燒肉，據說這道菜毛主席特別喜歡。
紅燒肉，我經常在酒席宴會上吃到，自家過年也會做紅燒肉，但我覺得更像是肉炒肉，既不炒糖色，也不會加水燉煮，雖然也很好吃，但沒有正宗紅燒肉的軟糥可口。為了在家也能吃到色香味俱全的紅燒肉，我便在家實驗了起來，沒想到這菜看起來做法特別簡單，可自己一上手，總是哪個環節出了差錯，要麼是糖色沒炒好，要麼是煮得火侯不夠到位，終於N次實驗後，我的成品得到了家人的一致好評，於是越發的喜歡做這道菜了。所以這幾年，不管是過年還是過節，這道紅燒肉牢牢的佔據了餐桌上的一席之位。
紅燒肉
食材：五花肉，蔥，姜，蒜，料酒，冰糖，桂皮，八角，香葉，老抽，鹽
方法：
1、把五花肉切成二、三釐米厚的小塊，冷水放入鍋中，放入料酒和薑片去腥。肉變色後撈出瀝乾水分。
2、熱鍋中放入瀝乾水的五花肉，煸炒出油後，盛盤備用。五花肉油比較多，所以我沒有放油，直接煸炒。
3、炒糖色，鍋內留一點點油，放入小顆的冰糖，小火慢炒，冰糖熔化後，慢慢的會起很多的小泡泡，顏色也慢慢的變黃。當小泡泡變成大泡泡，顏色也變得棕黃色後，立馬倒入適量的開水。我怕燙到，常常是關火、倒水、用鍋蓋擋一氣呵成，其實也並沒有這麼嚇人的哈。
4、熱鍋中放油，油熱後放入少許桂皮、八角、香葉、薑片、蒜片一起翻炒，炒香後放入五花肉，倒入糖色，加水沒過五花肉，燉煮四十分鐘。
5、把桂皮、八角、香葉、薑片等撈出來，放入大蒜瓣，放入鹽調味，再煮二十分鐘。我喜歡肉菜裡多放蒜，所以加入了整粒的大蒜瓣，出鍋後的大蒜瓣很好吃的。
6、時間到，出鍋，灑上點蔥花點綴一下。
雖然拍照的水平有限，但隔著屏幕有沒覺得這碗紅燒肉還不錯？反正一大碗肉，我兒子一人就可以吃掉一大半。今日又去了買了一大塊上好的五花肉，留著小年夜上吃，年夜飯上，這也是一道不錯的硬菜哦。
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