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於政禮老師在《“汆魚福”說鮁魚》一文中記錄：
相傳秦始皇東巡到山東，非常熱衷吃海魚，但因為魚刺相擾，殺了許多廚師。有一次輪到福山籍的廚師當值操作“魚菜”，自知下落是被殺，於是選一條個頭大，肉多刺少的魚放在案板上，用刀面使勁拍打魚身，一邊拍打一邊說，就是你，把我送命了！可是拍打之後，發現魚肉不但與魚刺分離了，還脫離了魚皮、魚筋，整條魚的菜是做不成了，於是就用魚肉做了一碗魚丸湯。
秦始皇吃了又鮮又嫩的魚丸子，龍顏大悅，稱讚廚師技術高，封為專做魚菜的“廚人”（也就是御廚）。又問這魚的名字，當地官員說此魚是“鮫”，海中兇猛的魚。始皇聽後哈哈大笑，說道再兇猛也是被朕吃掉了，便封“鮫”為海中的“霸魚”，寓意皇帝吃了海中的“霸魚”。由此“霸魚”演變到後世民間稱之“鮁魚”了。
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帶著這段“與秦始皇的不解之緣”
鮁魚的鮮美貫穿了2000多年
這個深秋的龍王塘漁港
海風夾雜著濃鮮直衝面龐
汽笛聲、叫賣聲、號子聲構成的交響樂
飄揚在海與岸的上空
百條大小漁船隨著潮汐繁忙勞作
週而復始將豐獲的海洋物產送上岸邊
所有的魚品中
大鮁魚“霸氣”依舊
黃魚、偏口、牙鮃、黑魚等本地魚類
多生活在海水底層
鮁魚雖然生活在深水海域
但卻屬於浮層魚類
因此鮁魚的捕撈方式不是底拖網
而是浮拖網
與其它黃渤海域魚類相同的是
從繁衍到生長
鮁魚也是土生土長的“大連魚”
作為遼河與黃河的入海口
渤海吸納了更多養分
是多種魚類繁衍的最佳海域
封閉的海岸地形
造就了較小的風浪和相對較淺的海水
十分適宜魚苗生長
每年四五月份
燕鮁魚會游到渤海產卵繁衍
到七八月份
魚苗陸續游到黃渤海
正好環繞了大連東西沿海
在此期間
適宜的溫度，肥沃的海水供養
讓鮁魚苗迅速生長
到了九月末
已經達到體長30釐米
重1斤左右的健碩體格
經歷了一整個夏季的生長
10月的鮁魚已十分肥美
多數單體已經超過1斤半的重量
這也是一年中
最適宜打撈鮁魚的時節
可以一直持續到元旦春節前後
除了常見的燕鮁外
大連本地還出產
黃鰹鮁、刀鮁、鮐鮁等多品種的鮁魚
還有大連人才熟知的“鮁魚食”
作為鮁魚最主要的食物
學名鯷魚的鮁魚食生長週期與鮁魚幾乎相同
也是大連周邊海域豐厚鮁魚資源最“堅實的後盾”
大連龍禧水產品有限公司總經理宋堂勇介紹
以往每年在大連和旅順周邊海域
都會有漁船打撈起單體40斤以上的鮁魚
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3年前，
他還收過一條84斤多，
體長超過1.8米的大鮁魚
大連鮁魚的高品質
已經得到了全國水產商的認可
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如今
宋堂勇已經將大連的鮁魚銷售到了東北三省
並以山東為基地輻射內陸省市
遠在上海和福建的客戶
也定期會找他拿貨
進貨最多的都是凍品鮁魚
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任偉是龍王塘漁港的老船長了
旅順和大連這邊海
承載了他十幾年的生活與事業
每年伏季休漁期過後
都會開足馬力向著大連周邊的黃渤海進發
從海岸延伸50海里內的區域
是任偉和千百名船長夥計們歡騰的藍海
一網撒下
漁船緩慢行駛
五六個小時後已是魚群滿網
收網、分揀、裝箱再撒網
雖然工作形式略顯枯燥
但在捕撈上魚的期待中
每一網都有不同的心情
三四天的出海感覺轉瞬就歸岸
今年對於範紅旗和眾多依海為生的水產人來說
並不是一個好年景
9月1日伏季休漁期過後
大連周邊海域各類海魚出品數量大不如往年
一個底拖網上來只有寥寥幾斤雜魚
平時漁船一次出海兩三天就可滿載而歸
今年四五天都裝不滿一船艙
而在去年的豐收年
漁船每天進出港一次都忙得不亦樂乎
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範紅旗測算
正常他每年能銷售鮁魚50噸左右
去年年景好
總銷量甚至超過了100噸
而今年預計
不會超過30噸
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在每年漁汛期
每個漁港每天都能捕撈四五十噸鮁魚
僅在旅順區域的幾大漁港
每天累計超過300噸鮁魚上岸
整個漁汛期下來
旅順就能出產超萬噸鮁魚
今年
這個數字將會下降不少
因為大連周邊海域是鮁魚主要產區
雖然今年產量走低
但只是鮁魚外運的數量有所減少
大連本地鮮魚的供應量幾乎與往年持平
北風尚未凜冽濱城
在玉華市場經營海鮮多年的隋大哥
已經準時在案頭晾起鹹鮁魚了
老大連人最愛的這一口
每年都有不少顧客找他預定
一滷鹽醃上二十分鐘
拿出來風乾四五天
就可以打包封存了
燒烤、煎炸、燉蘿蔔……
隨時烹飪隨時取用
再等幾天北風漸強的時候
更是晾鹹鮁魚的最佳時機
從漁港碼頭到海鮮市場
從街巷衚衕到小區陽臺
這份淡淡的海洋之鮮似乎籠罩大連街巷
誘惑著每位餮客的味蕾
縱使今年的鮮鮁魚
每斤要貴上三四塊錢
縱使兩三斤鮮鮁魚
才能晾出一斤鹹鮁魚
但是大連人骨子裡的傳統吃法
卻一直延續
這是屬於整個城市在蔓延的生活味道
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當然
靠海吃海年千百年的大連人
品味鮁魚的方式可不限於此
玉米麵餅子切條
鮁魚切厚片
過油後
入鍋加調料濃湯翻炒
一盤“鮁魚餅子”新鮮出鍋
這道菜被認為是大連菜最傑出的代表
也是大連不少餐飲店的招牌菜
鹹香的燻鮁魚
幾乎是每年冬天大連家家戶戶的常備菜
調料簡單突出食材原味的鮁魚水餃
在中華大地百餘種水餃中最具大連風味
哪怕是最簡單燉鮁魚
湯汁澆上米飯
也能比平時多下肚一碗
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健碩的魚身
緊實的魚肉
讓鮁魚和其他海魚有同樣的鮮美
卻又多了幾分厚重的鮮香
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在每一灣海邊
在每一處市場
在每一個家庭的廚房裡
在每一位市民的唇齒間
最原始的城市味道
在流淌
在傳承
