茶山上一片繁忙的景象

现在正是秦巴高山采茶的时节，茶山上一片繁忙的景象，到处都是采茶人，他们腰上都绑着竹篓，头戴遮阳帽，双手不停的采摘，脸上露出欢乐的笑容。为什么春茶这么受广大人们的喜欢呢?那是因为春茶相较于夏茶和秋茶有以下品质：

1、滋味。滋味是口感的是茶多酚、氨基酸和一些脂类物质，春茶含有较高的氨基酸，而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。氨基酸含量最高因茶树经过一轮冬季的休养，营养积累，养分充足，茶叶的内含物是最丰富的。加上春季的气温相对较低，茶树生长缓慢，有利于含氮化合物的合成积累，此时采摘的茶叶所含的氨基酸（主导绿茶的鲜）含量高，而且具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，从口感滋味上表现最佳。所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。

2、营养。春茶的维生素含量最为丰富 维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等，大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中均有储藏。但维生素遇高温即会遭到破坏，尤其是维生素C，温度稍变即会分解。所以维生素的储藏与保护尤为重要。而春茶因其生长期长、生长环境气温低，可以有效保护这些维生素，这保证了春茶中维生素含量最高，保护最好。

3、香气，春茶的香气聚集让人感到韵味悠长，花因香而活，茶因香而贵，茶叶的香气由茶叶自身内含的物质决定的，目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质，包括醇、醛、酮、醋、氮等。茶叶中的这些香气物质含量非常低微，很容易挥发，且不稳定，遇到日照与高温，易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境很好。#带你看三农#