腐乳又被称为“中国奶酪”，传统中医认为腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。除直接吃外，腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用，如腐乳爆肉。接下来就开始做一道充满浓郁香气的腐乳爆肉啦。
主料：里脊肉 冬笋 红腐乳 青椒
调料：葱 姜 蒜 盐 味精 糖 黄酒 料酒 老抽 生抽 麻油 陈醋
特点：色泽红亮，肉片滑嫩，腐乳味浓郁
制作步骤：
1.里脊肉去除经脉，切片；将冬笋，青椒切片；
2.将红腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀
3.将盐，味精，黄酒调入肉片入味，加蛋黄和少许老抽拌匀，最后放水淀粉拌匀；
4.冬笋焯水，锅中放油，待油温三四成时，放入肉片滑散，取出待用。放入配料快速滑油，取出待用；
5.热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加调好的腐乳、老抽翻炒，加少许清水，放入盐、味精、糖调味，加湿淀粉勾芡，入滑好油的主配料，翻炒片刻，洒入凉油，放生抽即可出锅。
温馨提示：滑油可以保持肉和辅料的新鲜嫩滑度，家庭制作中为节省油，可以换成滑炒，将肉片在少许油中滑炒散开，取出待用。
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