一嘴紅油滿口香，邵陽米粉最辣爽
“湖南版烏冬麵”以“粗”聞名，純米制作有嚼勁
米粉大擂臺活動現場，寶隆和邵陽米粉檔口人氣火爆。
記者 顧榮 攝
香氣四溢的紅油，雪白圓潤的米粉，再蓋上大片牛肉或者木耳肉絲等臊子，這樣的搭配，很多人一眼就能認出是邵陽米粉。
自4月14日在長沙參加“米粉大擂臺”活動以來，寶隆和邵陽米粉檔口人氣火爆，不得不每天從邵陽加運一車米粉食材，但即便如此也是每天賣斷貨。
“邵陽米粉這麼受歡迎，雖是意料之外，卻在情理之中。”寶隆和邵陽米粉傳承人曾偉靈感嘆，能有機會來長沙向全省甚至全國推介邵陽米粉，他們感到很榮幸，希望未來邵陽米粉能登上更大的舞臺。
■三湘都市報·華聲在線記者 潘顯璇
被網友稱為
“湖南版烏冬麵”
“一碗粉，要招牌三鮮臊子。”上週的一箇中午，在長沙工作的邵陽人李亮專程來到九所賓館，品嚐家鄉的米粉。
“湯底厚重，紅油香辣，米粉有嚼勁，並且這裡還有豬血丸子作配菜，太懷念這個味道了。”日常的早餐，作為湖南人的李亮沒少吃米粉，“但長沙米粉是扁粉，特別想念邵陽的圓粉。”
邵陽米粉外形雪白圓潤，以“粗”聞名，因此被不少網友稱為“湖南版烏冬麵”。實際上，邵陽粉的真諦不在“粗”，而在於發酵。“邵陽米粉由純米制作而成，不添加其他東西，用的是早稻米,經過浸泡後發酵，再研磨、沉漿、揉團、蒸煮、成型。因為有一個發酵的過程，因此在口感上會有發酵後的微酸，但正好能襯托出米香。”寶隆和邵陽米粉傳承人曾偉靈介紹，粉面館的邵陽米粉大多用的是當天製作的鮮粉，下鍋之前會泡在清水裡。
鮮亮的紅油也是邵陽米粉的標配。“我們的主材是邵陽剁辣椒，配以中醫養生大料，慢火細熬，做到油紅料香。”曾偉靈說。
招牌三鮮米粉成為爆款
此次代表邵陽米粉出征長沙的寶隆和，名氣可不小，傳承於1908年創立於寶慶府臨津門的寶隆和商號。1982年，曾氏三代父輩在原址重塑寶隆和，在傳承古法的基礎上研製出以“湯清、油紅、料鮮”為特色的傳統粉面，享譽古城。目前，寶隆和邵陽米粉已建立了完整的餐品配送、倉儲、研發體系，成為當地知名連鎖餐飲品牌。
此次擂臺賽，寶隆和邵陽米粉帶來了三個品類，分別是招牌三鮮米粉、大片牛肉米粉、經典木耳肉絲米粉。“三鮮臊子由蛋餃、豬肚、肉片、香菇、木耳等食材組合而成，本色款沒有辣椒，喜歡吃辣的加上一勺紅湯即可。”曾偉靈表示，從這三天的銷售情況來看，每天賣出的米粉超過1000碗，其中招牌三鮮米粉成為爆款，“三鮮食料在邵陽是年菜裡的團圓菜，寓意很好，尤其受到中老年朋友的喜愛。”
4月16日，寶隆和邵陽米粉結束了為期三天的參展，接棒的是邵陽回民食堂米粉、老武岡銅鵝米粉、武岡南門口王師傅米粉、洞口縣古樓綠茶米粉。
