大家好！我是侣小荼！这是侣荼的第89篇推文。
多年前，第一次接触到鸭屎香，就觉得这么有性格，有猎奇点，有话题性，本身又香气雅致，口感清甜，还带着一丝丝奶香的茶，肯定很快就不是“小众茶”了。
可没想到，数年倏忽而过，虽然鸭屎香和其他香型的单丛茶，一直是我的杯中口粮，身边喜欢单丛的朋友也渐渐增多，貌似逐渐小有名气，但终究这“鸭屎香”没有像我之前预测的一炮而红。总是那么个“不温不火”的存在。
昨天忽然看到了新华网的一篇原创推文《真香香香香香香香香香香！》阅读已过10万+，瞬间感觉“鸭屎香”的春天，想必是真得要来了！
我若说，忽然很替“鸭屎香”开心，你会不会觉得我有点痴？但这么多年来喜欢茶，茶就像是身边的一个个朋友。怀才不遇的朋友得有出头之日，总是值得“举杯相庆”的。只是不知道，这“火”对鸭屎香来说，真得只是福气吗？
凡火之地、凡火之物、凡火之茶……大多反被“火”累，在这将火未火时，泡一杯我的鸭屎香，再好好品品这尚且“清静”的茶汤吧！
凤凰单丛是历史名茶，属乌龙茶类。产于广东省潮安县（今潮安区）凤凰镇。当年因单株采收、单株制作而得名“单丛茶”。
在四大乌龙里，广东乌龙的影响力相对较弱。跟闽南的铁观音，闽北的武夷岩茶相比，知名度要低很多。
作为广东乌龙代表的凤凰单丛茶，因为一直处于默默无闻、不温不火的状态，反而少了对市场的刻意迎合，相对忠实地保留了原始的采制风貌。
其实凤凰单丛茶，并不是没有名气，只是“墙里开花墙外香”。除在潮汕地区为当地人钟爱外，大多用于外销。据说柬埔寨、泰国、新加坡等地的潮州籍华侨也离不了一口挚爱的家乡茶，出口常常供不应求。
凤凰单丛茶的茶性，也是不温不火，属于半发酵茶。发酵程度介于铁观音和大红袍之间。既有绿茶的清新鲜爽，也有红茶的醇厚甘甜。适合于各种体质，也适合于各种季节，算是一款不太挑人的茶。
细分起来，单丛茶分为清香型、熟香型、温香型三种。适合于不同口感偏好的人群，可以这样说，不管你之前爱喝什么茶，接触单丛都能找到匹配你口感的那一款。可谓是随和的百搭茶。
清香型的凤凰单丛，多选择高香的单丛树种制作，焙轻火。这类茶花香高扬，汤色浅透，入口清甜甘爽，整体风格上比较接近清香型铁观音和台湾乌龙。香气容易被感知，适合喜欢清新口感，日常喜欢喝绿茶、清香型乌龙茶的朋友，适合女士和新茶友。
熟香型单丛，指复焙工艺火候重的单丛茶。这类茶
汤色橙红透亮，入口甘厚，花香沉入汤底，呈现成熟的果香和花韵。比起清香型，高扬的极易被感知的香气，熟香型的韵味更多表现在汤感和喉韵上，适合有一定茶龄，口感偏好饱满醇和，平时喜欢喝岩茶、普洱、红茶的朋友。
温香型，介于清香型和熟香型之间。尝试在“香气”和“汤感”之间寻求平衡，近些年越来越受到大家的喜爱，适合作为从清香型向熟香型的口感过渡。
单丛茶香气独特、高扬饱满，有“
茶中香水”之称。单丛不只香高，香型还非常丰富，常见香型就有30多种。香型的差异来源于不同树种的内含物质不同，也与采摘季节、气候变化及不同工艺相关。口感差异还来自于回甘强弱，花香山韵，可谓变幻无穷。
单丛的味域非常宽广，清香型单丛口味接近台湾乌龙和清香型铁观音，复焙熟香型单丛则接近武夷岩茶的口感，从铁观音到岩茶之间的味域，基本可被各色单丛所覆盖。
在香韵类型上，单丛茶有经典的蜜香、山韵、枞韵，有些品种还具有独特奇香，一掬茶，竟能凭借树种和工艺，天然形成神似兰花、茉莉花等香气，确实也为单丛茶蒙上了一层神秘的色彩，成为了单丛茶颇具探索性和赏玩性的重要原因。
刚才提到，单丛常见香型有30多种，比如黄枝香、杏仁香、蜜兰香、姜花香、茉莉香、桂花香、柚花香等。前面提到的鸭屎香，也是香型之一。
那为什么在众多的花香中，鸭屎香的名称，如此特立独行呢？
这是因为这种香型的母树生长于一种黄壤中，此种黄壤俗名“鸭屎土”，茶树叶型又接近“鸭脚木”，故而将此茶命名为“鸭屎香”。
也有传说，茶农在制作此茶时，香气奇高，引得村人关注，纷纷询问是何等名种，而主人怕村人偷剪茶枝回去扦插伤及茶树，就随口给这个茶树起了一个丑名——鸭屎香。
其实，鸭屎香还有一个很雅致的学名，叫银花香，但雅名不及俗名传播力强，现在“鸭屎香”名气越来越大，而鲜有人知“银花香”。
好了，今天，我们就先聊到这里，关于单丛茶的冲泡技巧和茶友们关心的其他单丛问题，我们下次推文再继续聊。
部分内容选编自《小李先生 单丛研习笔记》
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