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豆腐渣变质了，只是豆腐渣已经有大量的微生物活动，导致豆腐渣已经发酸发臭的，也就是我们常说的“变质了”，这时候不建议来做饲料之类，也不能直接用于果园做有机肥。
一、豆腐渣可以发酵为有机肥
我们平常的豆腐渣，其中蛋白质含量是较高的，其中碳氮比（碳/氮）的比例是较小的，这种情况是不利于发酵的，如果采用厌氧发酵，可能会有臭气产生，根据我们的试验，如果通过有氧发酵，不仅发酵容易成功，而且臭气较小，当然还要选择合适的发酵剂，一般情况下，首选是活土君发酵王。
二、如何才能减少臭气
对于豆腐渣类发酵，建议加入红糖或糖蜜来适当提高碳氮比，这样有利于微生物生存，发酵时建议选择有氧发酵，大概500-1000斤加入500克活土君发酵王，建议发酵液肥，因为发酵液肥对于碳氮比要求低一点，只需要适当调整碳氮比或者不调整，如果有糖蜜可以将糖蜜：豆腐渣：水比例为1:3:15，发酵桶适量留有余地，有利于搅拌充入空气。
豆腐渣液肥如何使用呢？
对于发酵好豆腐渣，可以和水溶肥一起施用， 也可以单独施用，建议50-100倍兑水淋根，不推荐直接淋施，淋施时一般在滴水线处挖浅沟淋肥，可以适当覆土，液肥氮含量较高，一般可以配合平衡型肥料等一起使用，幼树春夏秋冬季节都可以使用，挂果树一般是春天和秋天使用。
豆腐渣和其他豆渣、煮熟黄豆等发酵都较为类似，花生麸、豆饼、菜籽饼等发酵也可以采用这种方法，都可以加入红糖、糖蜜来作为微生物引爆剂，并且提高碳氮比，如果在冬季发酵，可以让起始温度高一点，这样才有助于微生物的快速扩增。
农农老师
还记得儿时胶东农村，腊月二十五农家人都要推一包豆腐（人少的两三家合推一包豆腐），准备过大年。热热的豆腐汤，用桶提回家，给孩子烫烫手脚，对冻疮皴手脚愈合效果特别好。而剩下的豆腐渣，可以做渣酱，豆渣蛋饼，或其他吃法。按老人说法，豆渣里都是好东西，小孩吃了长大个，阿兮上中学时住校，可没少吃豆渣酱呢。
据专家检测，豆渣里含有蛋白质,脂肪,钙,磷,铁等多种营养物质，人吃都营养丰富，喂猪喂鸡时拌上一些，就是精饲料，等同于花生饼的存在，是催肥育肥的好东西。实在变质了做有机肥喂树喂庄稼，那更是难得的好肥料啊！老农肯定会用在最经济的作物上。
阿兮老家农村，至今有拿炒黄豆或煮黄豆做底肥的习惯，一致认为这样的底肥肥力持久，不脱肥，所产瓜果蔬菜不易生病害，甜度高等特点，尤其对一些经济作物（比如西瓜种植）来说，属于高投入带来高产出的用肥组合。
阿兮以前介绍过老家一位叔伯大哥，是远近有名的西瓜大王，他的秘 密 武 器 就是种西瓜前每亩用40-50斤炒黄豆做底肥。
豆腐渣同样道理，但最好不要直接鲜豆腐渣就用作底肥，可以提前发酵，让发酵时的热量消耗完，以免用做底肥后在地里发酵发热，导致烧苗或肥害。
在农村，豆饼、豆渣、花生饼、芝麻酱、豆粕、草木灰等，都是最好的有机肥，因富含植物中所需的各种元素，反而更易被植物所吸收利用。豆腐渣变质，只是人不能食用而已，对植物来说，依然是需要的营养物质，就像人粪尿喂蔬菜，蔬菜更爱长一样。
话说好多年没吃过豆腐渣酱了，还真是有点想念。有吃过豆腐渣的小伙伴吗？儿时你家里舍得豆腐渣喂庄稼吗？
阿兮随笔
豆腐渣含有很高的氮元素以及蛋白质、多种维生素和碳水化合物，是一种非常好的营养物质，但是使用豆腐渣做肥料必须经过充分的腐熟发酵才可以使用，豆腐渣变质了也不能直接作为肥料使用，同样应该进行发酵腐熟处理。
新鲜的豆腐渣做底肥会同其他的生粪肥一样，在田间有一个自然腐熟发酵的过程，在这个过程中会产生一部分的热量和废气，对根系造成危害，所以使用豆腐渣作为底肥，必须经过腐熟发酵才能使用。
豆腐渣的腐熟发酵，并不是说自然变质就是腐熟发酵，自然变质的豆腐渣里面会有大量的霉菌，如果直接使用到田间也会导致霉菌侵染，伤害根系甚至会危害植株的正常生长，所以对变了质的豆腐渣也要经过腐熟发酵后才可以使用。
豆腐渣的发酵方法很多，既可以固体发酵，也可以泡水发酵，下面我简单介绍一下这两种发酵方法。
1、固体发酵。固体发酵需要在豆腐渣内掺入粉碎好的作物秸秆或者其他含有一定营养物质的肥料，也可以掺入农家粪肥一起发酵，发酵方法同其他有机肥发酵方法一样，比如使用粉碎好的作物秸秆，（鲜秸秆效果更好，干的秸秆也可以）按照1：1的比例与豆腐渣充分搅拌均匀，然后加入适量的生物活化剂或者鲜酵母在光照充足的地方堆成圆锥状，然后用薄膜密封，半月搅拌一次，然后重新打堆，再密封，连续三次即可，经过这种加工的豆腐渣成为非常细密的粉状物，在果树、大棚蔬菜上使用不仅可以为作物提供充足的营养，还能够提高果实和蔬菜的品质。
2、泡水发酵。泡水发酵比较简单，就是将豆腐渣置于较大的容器内，按照1：2的比例加入清水，日平均温度在20-25度时发酵10-15天，日平均温度在5-10度时发酵25-30天即可作为花肥使用，也可以用来在果树和蔬菜上冲施，冲施时按照10倍液将发酵好的豆腐渣再次稀释即可。
需要指出的是已经变质的豆腐渣含有大量霉菌，所以在泡水发酵时要在水中加入适量的杀菌剂，可以选择使用辛菌胺醋酸盐加甲基硫菌灵可湿性粉剂，这样可以杀灭变质豆腐渣中的真细菌。
