晓莹41105107
大家好！很高兴来回答这个问题。
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，拥有天然的浓郁奶香，可以直接吃，也可以做甜点。用黄油做甜点时，需要打发黄油。
打发黄油就是指把软化的黄油和糖打发，利用产生的小气孔保护住发酵剂，使蛋糕更加松软、酥脆。
打发黄油操作流程
软化黄油
一般黄油是以冷冻的形式储存。用于打发的黄油，需要先切小块，放置一段时间，软化到用手指轻轻一按，有压痕即可。
搅打
黄油软化后，用打蛋器低速搅打均匀，加入糖分搅拌均匀后，低速搅打，而后将打蛋器的速度调到中速，继续搅打，待黄油体积变大，颜色变浅，呈“轻盈羽毛状”，就打好了。
温馨提示
- 把黄油切成小块的目的是使它可以更加快速的软化；
- 打发黄油，要选用大小合适的容器，太大的打发起来不方便；
- 打发少量黄油时，建议用手动打蛋器，电动打蛋器容易飞溅；
- 黄油的打发时间不是越长越好。过度打发的黄油，会导致烤出来的蛋糕塌陷。
Flower蝴蝶
黄油的打发在烘焙中也是至关重要的，它会影响到最终成品的口感，例如做蔓越莓饼干时，打发黄油的口感比较酥脆，而不打发黄油的口感就会比较坚硬有筋道！
首先黄油要室温软化，软化的手指一按一个窝的状态，先用打蛋器低速打散黄油块，然后加入细砂糖或糖粉，用打蛋头搅匀后再开动打蛋器打发，这样可以砂糖或糖粉防止飞溅。然后低速打匀后改中速，此时黄油体积会膨大，颜色会变浅，一直将黄油打发到羽毛状即可。
怡妈咪sofia
您好！我是喜欢做各种美食的丽丽，很高兴回答您的问题！
白砂糖和黄油打到哪种程度算打发？有何技巧？这应该和做什么食物有关，有的食品对打发黄油有要求，必须要打发到什么程度，有的则对黄油打发程度没有过多的要求。
上面图是我前两天在家给女儿做的蔓越莓曲奇饼干，我只是把黄油切成小块放入碗中，然后把装有黄油的碗坐到热水上，让黄油融化，黄油化了我又把白糖加入到黄油中，用简约的手动搅拌器搅拌一会，就直接倒入其它食材中开始做蔓越莓曲奇饼干了。做出的曲奇饼干微脆，掰开还有嘎巴的声音，我和家人都很爱吃的，不是那种特别酥的那种状态，但我觉得微脆还挺好吃的，老公也说好吃，还以为我是从外面买的饼干呢。所以用黄油做不同的食物要求是不一样的。
希望我的回答对您有所帮助，感谢阅读！我是丽丽，一直在美食的路上研究，思考，用心、用爱烹调！
