《專欄B：技能》：廚藝
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今日主食·蒸大米紅小豆乾飯
製法：
將生大米（150克）置電飯鍋中，用水洗幾遍，倒出多餘水，加入煮至七成爛的紅小豆（50克）攪勻，再添清水（水高出大米、紅小豆一指），蓋上蓋電飯煲即成。
今日菜品·紅燒丸子
主料： 豬肉餡150克。
配料： 雞蛋1個。
調料：食用油400克（實耗約100克），鹽2克，醬油25克，白糖3克，蔥末4克，薑末4克，花椒麵1克，肉湯125克，溼澱粉10克，水澱粉20克，味精4克，紹酒10克，香油5克。
製法：
（1） 豬肉餡置容器中，加入紹酒（5克）、蔥末（2克）、薑末（2克）、雞蛋、花椒麵、味精（2克）、清水（25克）、溼澱粉均勻。
（2） 油勺置火上，放入食用油，熱至五成時，將調味的豬肉餡擠成山楂大的丸子，放入油鍋內炸至外焦裡嫩時，撈出瀝油。
（3） 勺中油倒出，少留底油（40克），用蔥末添入肉湯，再放入白糖。然後放入油炸過的丸子，移入小火慢燒約10分鐘。待勺內湯汁約剩40克時，調入味精，再用水澱粉勾成芡，淋入香油即成。
【廚藝小貼士】
此菜選用豬肉餡為原料，製成丸子，經先“炸 “後“燒”而成。成品明油亮芡，酥爛入味，鹹鮮適口。
今日菜品·肉末雞刨豆腐
主料： 豬肉末50克，豆腐1塊。
調料： 蔥末2克，薑末2克，蒜末5克，食用油75克，鹽4克，味精3克，肉湯100克，水澱粉50克，香油10克。
製法：
（1） 將豆腐先用沸水燙透，撈出瀝盡水分。
（2） 燒勺置火上燒熱，加入食用油（50克），熱時，用蔥末、薑末、蒜片熗鍋，在下入肉末炒熟；
（3）然後下入豆腐炒碎，隨後添入肉湯、精鹽、味精、稍煨後，用水澱粉勾成芡，淋入食用油（25克）、香油後裝盤即成。
【廚藝小貼士】
此菜用“炒”法制成。成品豆腐細碎，似雞用爪刨過一般；食之鮮嫩潤滑，汁芡略寬稠。
【今日小課堂】
《食療粉專欄02》
一日三次，每日一勺，早餐前或晚飯後用溫開水衝調即可。
茯苓：【可治小便不利，水腫膨脹，痰飲咳逆，嘔逆，惡阻，洩瀉，遺精，淋濁，驚悸，健忘等症。健脾祛溼，寧心安神的作用，可治脾虛、糖尿病、失眠多夢，常服有養顏防衰老的作用。】
何首烏：【補肝腎、益精血、強筋骨，益於眩暈耳鳴、心悸失眠、腰膝痠軟，體倦乏力等，又能烏須黑髮。】
今日湯品·豬肘黃豆湯
【材料：豬小肘1個、黃豆2兩】
【調料：蔥段、薑片、枸杞子、料酒、鹽】
做法：
1.擇摘洗淨各食材，溫水泡軟黃豆，焯水豬小肘。
2.沙鍋內加煮沸的清、枸杞子、蔥段、薑片、豬小肘、黃豆、料酒後小火煲2小時加鹽即可。
今日湯品·菜心獅子頭煲
【調料：五花肉6兩、青菜心4兩】
【調料：料酒、水澱粉、食用油、鹽、高湯、蔥薑汁、海米、雞精】
做法：
1.清洗處理各食材，五花肉切成肉糜加入料酒、水澱粉、蔥薑汁、鹽順時針攪拌後製成肉丸。
2.鍋內燒油煸炒青菜心，後倒入沙鍋並加高湯與肉丸小火慢煲2小時，加鹽、雞精即可。
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