鰻魚一直以來便是日本人的“靈魂食物”。到了現代，烤鰻魚、鰻魚飯更成為了高級美食的代名詞。
一份美味的鰻魚料理，幾乎離不開醬汁的調教。所以，很多日本店家經常以自己特調的醬汁作為金字招牌來吸引顧客。
甚至，許多創業百年的鰻魚老店都會有著一缸所謂的「祖傳醬汁」。
可是，跟工廠生產的鰻魚醬汁一比，大家就會發現一個奇怪的現象：
為什麼工廠生產的醬汁有保存期限，而店家自己生產的的卻都沒有呢？
最近，日本 TBS 電視臺的綜藝節目就從科學的角度，幫我們解答了這個冷知識。
節目組先是實地探訪了有著 250 年創業經歷的蒲燒鰻魚老店「川千家」。
它家做出來的讓人食指大動的所有鰻魚料理，都離不開這口使用了 250 年的陳年老缸。
可老缸中的醬汁經歷了上百年的歲月，難道都不會壞掉嗎？就算沒壞，衛生問題是不是十分堪憂呢？
節目組特地請來了食品安全專家驗證。
食品安全專家「山口憲太」對微生物學有著深入的研究。
首先，他從溫度方面切入，因為大部分細菌在加熱到攝氏65°左右就都死了。
鰻魚店家一般在接待顧客時，才會將鰻魚烤熱，然後泡進醬汁。
此時，接觸鰻魚的醬汁部分會被高溫加熱，部分細菌自然也就被殺死了。
同時，這家創業 250 年的蒲燒鰻魚老店也稱，他們會定期給醬缸加熱殺菌，所以請大家安心食用。
接著專家再以第二種觀點來分析醬汁的成分。
因為醬汁裡面含有大量的糖份與鹽份，本身就是難以腐敗物質。
從「溫度」「成分」這兩點都能夠看出，祖傳老醬或許真的很安全，然而還是有人會覺得吃下250年前的東西似乎怪怪的。
節目就親自做個實驗告訴大家，250年前的成分其實只佔了非常微小的比例。
首先，準備30公升黑色液體，模擬最初的原始醬汁。
按照鰻魚店一天會用掉1公升老醬的消耗，舀出一勺老醬，加入一公升水代表勾兌的新醬。
如此重複365次以後，整缸水幾乎都變成透明無色了！
最初的 30 升醬汁，經過一年消耗只留下了 0.00013 升！
一缸醬汁經過一年的時間消耗，幾乎沒有留下最初的成分，經過250年就更不用說了。
所以，在店家注意衛生的前提下，老醬還是能夠放心大膽地吃的。
總的來說，小編無法接受……畢竟200多年的老東西，而且不封存的，黑乎乎的經常用指不定掉進了什麼呢，是不(๑Ő௰Ő๑)
