茗茶LG
其實兩個都不錯，不過看你喜歡做什麼，或者是想做什麼，早餐和滷味針對的消費人群不一樣，早餐的話品種很多，看你怎麼選擇，比如在北方經常吃的豆漿油條，各種粥，包子饅頭，煎餅什麼的，別看早餐小吃不咋地，做好了比開飯店掙錢，首先成本不高，開銷小，投資也不大，利潤高，開在人流量大的地方應該效果特別好！
滷味的話針對的人群不同，技術含量高一點，不是說誰給你個滷肉配方照葫蘆畫瓢就搞出來了的，還有更多的細節步驟才是關鍵，比如炒糖色上色，加味，大火煮多久，小火煮多久，關火再燜多久，這些都很關鍵，再有就是比如滷牛肉涼拌需要些什麼調料這些都是比較考技術的！大街上的滷味店那麼多，味道應該也是都不一樣的，就看誰做的好吃，包括色香味形等等，所以看看你自己想做什麼，不管做什麼都要用心去做，經驗慢慢積累，慢慢的就會越早越好！希望對你有幫助！
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小均美食
看你開店的方向，如果快餐類型都可以學，既可以做早點又可以做簡餐，技多壓身走到哪裡都可以自由創業，祝你早日學成
珠海小月的美味生活
餐飲從業者在這裡，很高興可以看到你這條問題，並提出我自己的一點點見解。
早餐也好，滷味也好，其實都屬於“小店操作”了，對於前期的店面和設備投入來說，都不會很大，那麼分別在哪裡。
時間上：
早餐店需要起早，並且因為每天起早，會犧牲掉自己的夜生活。
滷味店作息時間趨於正常一些，早晨不需要起太早，但一天時間都會被店內事務分配的差不多。
製作上：
早餐店品種繁多，並且因為都要“現做”，所以經營早餐店的，在售賣時間段精神需要高度集中，也非常的考驗協調力。
滷味店雖然品種也多，但因為可以“一鍋出”，所以整個製作過程會稍微輕鬆一些，但要花時間在擺貨上。
售賣上：
早餐店現點現做，基本不會造成浪費。
滷味店來說，現在很多高品質的滷味店講究新鮮現滷不隔夜，所以在滷製之前需要制定好一天的售賣目標，也儘可能的售完不浪費了。
總而言之，不管是早餐，還是滷味店，餐飲都是一件體力+腦力的活，入行需謹慎。
但同時，餐飲也是很多人看來“0門檻”的行業，只要有真功夫，進來一定會有自己的一番作為。
加油。
