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一家水餃館運用文化策略，形成了自己的經營特色，希望可以給從事餐飲行業的朋友一些啟發。哈爾濱的小百九以手工餃子為主題，附帶 60 多道熱菜，是一家半快餐形式的特色小店。小百九的老闆胡楊波說：“目前哈爾濱的中餐店多、中式快餐也不少，但中式半快餐非常稀缺。
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文化：餃子餡變祝福詞
小百九除了以餃子為主打產品之外，還重推餃子文化。胡楊波將傳統文化中與餃子相關的諺語摘選出來，配上漫畫張貼在店內。比如：“餃子就酒，越吃越有”；“要吃餃子先喝湯，不煩醫生開藥方”；“站著不如倒著，好吃不過餃子”；“過年吃餃,天天進寶”；“吃著餃子數著口，一活活到九十九”等等，所配漫畫詼諧幽默。除此之外，胡楊波還將各種餡料的餃子按諧音巧妙地整理成吉祥祝詞，比如“芹菜餡——即勤財之意，故為勤菜餃”；“韭菜餡——即久財之意，故為久財餃”；“白菜餡 ——即百財之意，故為百財餃”……
店內大廳牆上裝飾的皆是與餃子相關的炊具，如簸箕、笤帚、砧板、擀麵杖等
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形式：蘸料自助，把餃子當火鍋吃
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小百九的餃子蘸料是自助的。胡楊波借鑑火鍋店蘸料臺的形式，在大廳內開闢了一塊自選蘸料區，上面擺放了各種品牌的白醋、陳醋、米醋、果醋、一品鮮醬油等多種調料，還有蒜瓣、蒜泥、辣椒油、炸辣椒段、咖喱醬、香油等多種醬料。客人可以按照自己口味調配蘸碟，佐食餃子，一改單調的醋蒜口味。胡楊波說：“我們的這些創新蘸碟非常受客人歡迎，目前年輕人最愛的蘸碟是辣椒油+米醋，蘸食餃子香辣解膩、吃完還沒有惱人蒜臭口氣；除此之外，蒜泥香油碟、咖喱碟口味新鮮，也很受大家的關注。”
自助料臺上除了調料、醬料，還有一個保溫桶，裡面裝的是餃子湯，客人飯前可以自助盛用，對應那句“要吃餃子先喝湯，不煩醫生開藥方”的諺語營銷：
吃幸運餃子得實在優惠
東北過年吃餃子有一個風俗：在包餃子時包幾個紅糖餡或者棗泥餡的，除夕夜吃年飯時，誰吃到甜餡餃子來年誰就會有好彩頭，“中獎”的人也會喜氣洋洋。借鑑這一民俗，胡楊波讓包餃子阿姨每天隨機包 1 個棗餡、2 個花生餡、2 個糖餡餃子。吃到特殊餡餃子的食客就像中彩票一般，可以獲得“全單 8 折”、“贈送啤酒 10 瓶”、“贈菜一道”、“贈海鮮一份”等不同優惠獎勵，大大吸引了人氣。胡楊波說：“幸運餃子的數量也不是固定的，一般來說生意冷淡時多包幾個，加大客人的中獎率，以吸引人氣，週末生意火爆時少包幾個，但每天不間斷，以給客人驚喜。”
店小食材好
食客來小店就餐，在享受地道口味的同時，往往會擔心食材是否達標。小百九為了打消食客疑慮，將主要用料的品牌、供應商、進貨單據做成一張表格，壓在每張餐檯的玻璃面罩下方。
比如，餃子麵粉選用塞北雪牌，由寧夏塞北雪麵粉有限公司生產，有進貨單可查驗。
操作：手工包餃子不用冷凍貨
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小百九餃子王的廚房共有 4 名包餃子的麵點大姐，其中 3個人負責包，1 個人負責煮。每天開餐前，師傅們調好各種餡料，揉勻面團切好劑子。客人點餃子之後，大姐們拿出劑子現場擀皮、包制，另一名員工用四格電煮爐煮熟後上桌。從點餐至上餃子，大約需要 20 分鐘。胡楊波說：“20 分鐘的時間略長，但一方面服務員會提前解釋：‘手工現場包，費時略長’，另一方面，餃子屬於主食，多等一會兒客人都能理解。”
設置：開設外賣部增加營業額
為了彌補店小、消費低廉的不足，“小百九”開闢了一個10 平米左右的外賣部，路人可以點餃子打包帶走，客人堂吃完畢也可以帶一份回家。外賣部主要出售餃子，也附帶熱菜、盒飯、早點，每天可為“小百九”增加三、四千元的營業額。
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