在避免被吃掉这个问题上，动物们奇招辈出。乌贼逃避捕猎的方法是最神奇的，乌贼进化出了动物界最令人惊叹的易容术，它们能在片刻间融入任何背景。它们会使用地球上最令人惊叹的易容术来躲避追踪。
头足纲生物的进化
回到五亿年前，乌贼以及其他头足纲动物共同的祖先与我们今天看到的这些拥有柔软身躯的动物不同，头足纲动物的祖先身上还有坚硬的外壳保护自己。不过这种自卫方式有一个很大的缺陷一会让动物变得动作退缓、举止笨拙，看看目前仅剩的一种带甲壳的头足纲动物鹦鹉螺吧，它们整天馗尬地游来游去，偶尔撞上个珊瑚什么的，活像打了动物镇静剂似的。
所以，也许是因为海洋里出现了某种强势的捕食者，某种能够咬碎硬壳的巨兽，导致悠闲的头足纲动物失去了优势。但这些动物可不会就此被打败，反而找到了其他的生存办法。它们纷纷抛弃了外壳，进化成各种不同的新物种。鱿鱼的游泳速度快，章鱼能把自己的身体塞进任意的狭小缝隙里，但在所有头足纲动物中，乌贼的自卫方法是最为特别的。
还没有哪种背景是乌贼无法融入的，海藻、珊瑚、沙地，甚至连国际象棋棋盘这样的人造图形也不在话下。乌贼几乎可以在一瞬间改变外表，简直令人叹为观止。追捕一只乌贼到一片水草地里，它就会藏起来，转变自己的体色、花纹甚至皮肤的质地，然后低调地等待着，和植物一起随着水流微微摇摆。它们会等你主动离开，可要是你继续接近，乌贼就会放弃伪装，转身逃走，还要朝身后喷上一股墨汁。
乌贼为什么能够变色
乌贼神奇的变色能力来源于其皮下的三层特殊结构。最底层赋予皮肤白色的底色，中间层是一层具有光泽的平面，通过反射光线，成为绿色或蓝色，不过最有趣的还要数最上面一层。最上层里面有许多色素细胞每一个囊状的细胞内都含有特定颜色的色素，橙色、红色、黄色、棕色、黑色等，其周围与细小的肌肉相连。当乌贼想要呈现某种特定的颜色时，它就会收缩与特定色素细胞相连的肌肉，把色素细胞拉大至5倍，扩展其面积进而更多地展示这种颜色。
由于乌贼的色素细胞与肌肉和神经相连，这些神经直接受大脑控制，所以它们能以难以想象的速度改变体色。乌贼的"灯光秀"可达到十分复杂和精巧的程度，有些种类甚至能在全身完成"脉冲波"一样起伏的变色，它们也许把这种方式当成一种警告，表示"我是认真的，你别过来"，或者一种催眠猎物的方式。潜水员曾见过这样的场面：乌贼在接近猎物时，突然点亮了它们的触手，并开始高频、无规律地闪起光来。与此同时，它们一下子伸出了触手，抓住并绑紧了猎物。
无脊椎动物中的"高智商"
协调以上这种易容术的是一颗强劲的大脑。一般来说，无脊椎动物和脊椎动物相比普遍智力较低，这没什么大不了的，因为无脊椎动物大部分都有其他长处，比如坚硬的外骨骼、像水熊虫那样脱水后复生的能力，但头足纲动物绝对是个例外，它们聪明得可怕，是无脊椎动物中的佼佼者。在实验室中，乌贼能学会走迷官，章鱼学会逃出水槽，在房间里大摇大摆地走过也不是什么新闻，也许和高等动物比也不算什么，但是和它们同等的动物相比已经很厉害了。这种智力在捕猎时是不可或缺的但同时乌贼也要靠脑力来调整防御，它们得分析周围的环境，并将环境信息"翻译"成身体表面的伪装。
有时乌贼甚至会将高超的易容术用在同类身上。以生活在澳大利亚的雄性澳大利亚巨乌贼为例，它们会利用易容术"反串出场"，借此与雌性发生关系。巨大的雄性澳大利亚巨乌贼完全支配着雌性，为伴侣站岗，攻击一切试图接近的入侵者，而体形小一些的雄性则会改变体色，模仿雄性，还会把腕足变成怀抱卵囊的样子，一般雌性抱着卵囊时就不再进行交配了。
澳大利亚巨乌贼
于是，狡猾的雄性乌贼就有了趁机"偷腥"的机会，处于支配地位的雄性不会攻击它，因为它是"雌性"，它也不用担心支配者会向自己求欢，因为在别人眼里它已经不接受了。如此这般"反串出场"，就可以在支配者眼皮底下和雌性暗通款曲，将头脑灵活而非肌肉发达的基因传通下去。
会变色但自己却是色盲
还有一点差点儿忘说了，乌贼都是色盲。我先给你点儿时间接受，然后再遗憾地告诉你，没人知道这种动物到底是怎么完美匹配周围颜色的。不过，2015年的一项关于加州双斑蛸的发现也许能提供线索。研究人员采集了加州双斑蜡的一小块皮肤，皮肤上附着有色素细胞，并在实验室中将这块皮肤暴露在光线之下。结果色素细胞自己拉伸了，明显没有受到其大脑或眼睛的支配。
另外，科学家还在加州双斑蛸的皮肤上发现了一种光敏蛋白，这种光敏蛋白在人类眼球中也存在，因此，似乎可以说它的皮肤是通过某种方法在自行感知颜色。这种蛋白在其体内的功能与在人类身上的是否一致还有待研究，很多科学家认为这是一致的。
也许乌贼无法靠眼睛来辨识颜色，但它们却对不同环境的差异异常敏感。厉害的是，乌贼只需将皮肤调整成三种模式，就能应对各种不同的环境。首先是"单色"模式，基本上就是某种纯色调;以及"斑点"模式，看起来有点儿像电视屏幕的静电干扰，而最后是"迷彩"模式，皮肤上的颜色会分成一块一块的，像是国际象棋的棋盘。这三种模式，再加上色素调成的不同颜色，乌贼就能隐身于任何背景之中。
