國慶看了《風味原產地·潮汕》之後，徹底被潮汕美食圈粉！
作為中國最具知名度的吃貨之一，陳曉卿對潮汕的鐘情從言語中便能窺見一二。
當然這種略顯浮誇的誇讚並不是毫無根據，畢竟潮汕的美味，真的是令人無法抗拒。
一碗簡單的白粥，都能在潮汕人民的手下生花，百來種雜鹹用來襯托白粥的鮮甜，簡單卻華麗的搭配，讓你瞬間愛上潮汕的早晨和夜晚。
一份牛肉火鍋，可以讓你感受前所未有的牛肉口感—入口即化，一片牛肉入鍋只要六秒鐘即可食用，為了還原食材本來的味道，更是隻用清水牛肉湯作為鍋底，不加任何佐料。
而潮汕的海鮮，更是光看視頻就能讓人瘋狂分泌口水的存在。誘人的生醃螃蟹、原滋原味的魚飯、鮮香軟糯的醃生蠔...
每一樣，都是潮汕作為中國美食孤島強有力的後盾。
好在潮汕人遍佈大深圳，開的餐廳不在少數，在我們寶安，就可以吃到正宗的潮汕美味！
沒有一頭牛能活著走出潮汕
/ 牛肉丸 /
據說每天有1/3的汕頭人都會選擇“牛肉丸粿條湯”來作為早餐，這種專用的方形錘刀，就是打製牛肉糜的“武器”。
全國各地都有肉丸製作的美食，但唯獨潮汕牛肉丸徹底改變了食材的質地。30分鐘的不間斷高強度捶打，將牛肉內部的纖維打散。甚至從口感上分為軟漿牛肉丸和硬漿牛肉丸。
為了讓肉糜更加純淨細膩，還要再捶打過程中挑出牛肉中的筋膜。這一需要力量、耐心與細心並舉的工作著實不易。
/ 牛肉火鍋 /
對於潮汕本地人來說，牛肉火鍋的秘訣在於：新鮮與刀工。
正宗潮汕牛肉火鍋要求在6小時內，完成從宰割到上桌的全過程。一是避免乳酸堆積，二是為了迎合潮汕人對鮮食的追求。潮汕人對牛肉的分解極為精細，能用來涮火鍋的牛肉，只佔到一頭牛整體的1/3，這也讓潮汕人對牛肉的口感異常挑剔。
牛後腿部的嫩肉出肉量最高，要用厚切手法鎖住肉汁；牛脖凸起處的脖仁，肥嫩勁道，出肉量不足1%；牛肩胛部的匙柄，有兩條經脈貫穿，柔軟彈牙；從牛腿腱肉中分解出的五花趾，瘦肉最多，經脈最盛，出肉量僅為1‰……
牛肉經過火鍋的洗禮再配以潮汕人最愛的火鍋佐料沙茶醬，沒有什麼是過不去的！
對於很多人來說，只有藉助顯微攝影才能看出牛肉不同部位的準確差別，而潮汕人只需要用牙齒和舌尖就能辨別當中的差異。
在寶安坪洲地鐵口海城路一帶，分佈著不少潮汕人開的牛肉火鍋店，價格划算，美味地道。
潮汕華記牛肉店（坪洲店）
連三輪車師傅都強烈推薦的牛肉火鍋店，湯底用牛骨熬製，濃濃的牛味，吊龍伴燙個幾秒鐘，滑嫩鮮香很是爽口，牛丸很筋道，香味四溢，一頭牛的不同部位，或脆、或嫩、或韌、或筋道，再配上一碟蒜蓉辣醬，味道香濃而有口感。
地址：海城路碧灣雅園7-9號鋪（漁業社區公交站後方，人人樂超市正對面）
交通：距地鐵1號線坪洲站D口步行360m
汕頭外馬路牛肉火鍋店
這家店位置有點偏，但在XX點評上卻是寶安最受歡迎的牛肉火鍋店，能成為當地老饕覓食牛肉火鍋的首選地，自然有他的理由。
牛肉新鮮、價格實惠，飯點一到，座無虛席。這就是汕頭外馬路牛肉火鍋店的特色。
地址：寶安區共和工業路33號（碧海名園北出口對面）
海鮮，總有你想不到的另類吃法
潮汕地區，三面背山，一面向海，從某種意義上來說，它是中國的美食孤島，也正是獨特的地理和歷史原因，使得很多傳統的飲食文化被保留下來，許多特色食物都最大限度地保持百年前的味道。
/ 魚飯 /
由於過去潮汕地區，地少人多，不少潮汕人選擇出海維生，而且過去沒有冷藏保鮮技術，漁民為了方便保存和充飢，在海上捕撈後，將魚直接用海水煮熟然後晾涼，這便是“魚飯”誕生的最初動機。
看到“魚飯”兩個字，肯定很多人和我一樣，以為是一種魚和飯共同烹製的美食，然而魚飯，只有魚，沒有飯。有人這麼總結魚飯，“像做飯一樣做魚，像吃飯一樣吃魚。”
新鮮的海魚是製作魚飯的唯一原料。不去鱗片不去內臟，把魚放在鹽水中浸泡20分鐘後，撒一層鹽擺一層魚，層層疊疊地放入用豐順青竹編制的竹筐中進行醃漬，魚頭要按照傳統逆時針擺放，這是對客人的尊敬。之後連魚帶框一同放入6%的鹽水中猛火深湯烹煮，自然攤晾。
巴浪魚、帶魚、紅哥鯉魚、黃牆魚、那哥魚、秋刀魚等都是魚飯的原料，人們會根據不同形態進行不同樣式的擺放，既保證美觀也要使魚受熱均勻。
除了魚類之外，還衍生出了蝦飯、蟹飯等，在如今的潮汕地區，所有用鹽水煮制的海產品都統稱為魚飯。
/ 生醃 /
潮汕菜中的海鮮做法雖是五花八門，
「生醃」卻是潮汕人鍾愛的海鮮處理方法，最大程度保留了其鮮味。國內許多沿海地區都有生醃海鮮的食法，但是潮汕風味是自成一派——清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生。
如果說起生食蟹，江南地區的“醉蟹”是鼎鼎大名，而在潮汕，有一種截然不同的做法——“生醃蟹”。
為了保證健康和口感，醃蟹的原料一定是鮮活的螃蟹。蔥、姜、蒜、紅辣椒，再加入海鹽或是醬油醃製，有些地方售賣前還要撒入香菜，芳香性的揮發物讓醃蟹的香氣達到頂峰。
吃的時候並不需要自己手動分解，店家手起刀落數十下，眨眼的工夫就能將一隻醃蟹分切完成。橙黃綿軟的蟹膏與晶瑩剔透的蟹肉，都是滿滿的誘惑！
說到生醃，生蠔必定當仁不讓，畢竟，對於這種極致吃法是直接開蓋生吃的海鮮來說，生醃做法，就是錦上添花。
用香菜、紅辣椒、醬油、白糖、魚露等製作的醃生蠔，多方滋味不斷滲入肥美的蠔肉中，靜置2小時就能獲得這種香甜與辛辣並舉的美味。
當然生蠔的做法不止於此。將生蠔裹上面粉入油鍋烹炸，外脆裡嫩，層次豐富的口感一試難忘，隔壁小孩都能饞哭！
當然對於追求原味又害怕吃生食的吃貨來說，清蒸大蠔無疑是最佳選擇。最具韌性的頭茬紫菜鋪底，澆上魚露充當媒介鮮香嫩滑，齒頰留香。
幼蠔也沒有被放過，加入番薯漿、豬油、雞蛋和鮮嫩的豆腐魚，製作成酥脆鮮香的蠔烙。
潮香四海.正宗潮汕風味（南山店）
來這裡可以嚐到少見的潮汕魚飯，魚皮很有韌性，魚肉鮮嫩，沒有過多的腥味，只需要沾上豆瓣醬一起吃。
它家蠔仔烙用的都是鴨蛋，蠔仔很新鮮很嫩，個頭也大，烙得很酥脆，每份現點現做，上桌新鮮熱辣~
地址：南山大道1110號南海大廈首層105-106號
交通：11號線南山站D出口南300米，中油大廈旁
潮式美食砂鍋粥
這家店開了多年一直收到一致好評，味道很棒，價格公道，雖然是大排檔，但出品完全不差。
招牌除了海鮮砂鍋粥，還有生醃三目蟹，生醃血蛤，都非常鮮美，鹹鮮滋味和烈酒很配，值得一試。
地址：南山區金雞路21號商鋪（歡樂頌附近）
交通：距地鐵1號線桃園站B口步行460m
/ 魚生 /
除了海鮮，常見的魚也被潮汕人吃到極致，最受歡迎的，就是魚生。
中國人吃魚生的歷史可以追溯到先秦，日本的刺身也是由魚生演變而來。潮州當地的船老大幾乎都是做魚的好手，新鮮的魚上鉤，只用一把菜刀就能把魚肉安排得明明白白。
每片魚肉都薄如蟬翼，幾近透明，包裹著豐富的油脂。很多人隨船老大出海一天，就是為了這一口至鮮的美味。
以平均每秒鐘3刀的速度將魚肉切成薄片，厚度不會超過5毫米。無論是這種薄切魚片，還是厚切魚塊、條狀魚生，都完美得無可挑剔。魚生搭配各種新鮮蔬菜以及各家用豆醬、芝麻油、沙薑末等調配的秘製醬料，口口過癮！
新長樂餐廳
它家的魚生蝦生都值得一試，鮮甜脆嫩的魚生過一遍醋後再搭配薄荷葉香菜薑絲一起吃，非常清爽。
蝦生肉質比魚生更肥美，一樣的吃法，但厚實的口感吃起來讓人更滿足。
地址：寶安寶農北巷55號
交通：海雅繽紛城南門廣場旁
一碗白粥配雜鹹，從早上吃到夜宵
© Janine
潮汕最令人念念不忘的食物，其實是一鍋潮汕蝦粥。
潮汕蝦粥，實際上就是大街小巷隨處可見的潮汕砂鍋粥。主要原料也就是基圍蝦、糯米、香米等。當然，若你以為種類就這幾樣，那可就大錯特錯。
© Janine
潮汕人吃粥，所加的原料真的多到你想不到。排骨粥、豬肝粥、魚肉粥、雞肉粥...無不是鮮香誘人到食慾大開。
© Janine
在公司加班了一天一夜，因此身體和頭腦一直處於分裂和遊離狀態。直到忙完深夜下班，遇見這鍋蝦粥，喝完一碗，頭痛瞬間消失，忽然覺得胃口都被重新開啟了，接著這鍋蝦粥的五分之四都進了我一個人的肚子……
© Janine
若是問一個潮汕人，他最愛的當地美食是什麼，相信十有八九的人會回答白粥配雜鹹。
潮汕人稱粥為糜，煮粥時候一開鍋就關火，然後蓋好蓋子把粥一直悶成漿糊狀。他們還把冷盤小菜稱為“雜鹹”，雜鹹的原料可以是果蔬也可以是海鮮，一般用來佐粥。
製作雜鹹的材料多種多樣，有橄欖菜、大菜、白蘿蔔等菜類；也有蟛蜞、紅肉、小蝦、螺、蚌、蜆等河鮮；甚至還有牛奶。品嚐潮汕美味，可千萬記得找個大排檔吃一吃這簡單卻有儀式感的白粥雜鹹。
潮膳館砂鍋粥（富華店）
宵夜時間，來這裡點一鍋蝦蟹粥，雖然等待時間要差不多半個小時，但是新鮮現做的砂鍋粥一上場，鮮香的氣息立馬俘獲吃貨的心，每一口都粘稠鮮美，兩人份剛好夠一人三碗。
地址：新安街道50區上川一路富華花園A棟107號（寶安大道和上川一路交匯處）
交通：距地鐵1號線寶體站B口步行940m
除了海鮮類食物，還有滷水類、醃製品、熟食類的食物，在寶安很多餐廳都是潮汕本地人經營開設。
陳鵬鵬滷鵝飯店（壹方城店）
陳鵬鵬滷鵝飯店是在深圳尋找潮汕味必打卡的一家老字號，擁有幾十年的歷史，潮汕滷鵝用的澄海獅頭鵝是「世界鵝王」，它稱第二，沒有鵝敢稱第一。
肉質肥厚、分量還足的獅頭鵝，需要一鍋上等滷水。滷水要用到十三種以上的藥材，包括了常見的南姜、八角、香葉等，最能讓鍾情食補的廣東人買單。
在一鍋好滷水裡靜靜地滷夠兩小時，提出的滷鵝好像美人出浴。滷水汁完全封鎖在鵝肉裡，外表色澤光亮，四個字：秀色可餐。
地址：新湖路與寶華路交叉口壹方城購物中心2樓
交通：距地鐵1號線寶安中心站F出口步行810m
汕頭腸粉王
潮州的腸粉是沙茶醬加花生醬，而汕頭的腸粉用的醬料是熬製過的醬油，所以吃潮州的腸粉一定帶著濃郁的沙茶香。白白的腸粉中加入雞蛋、肉末、香菇丁和白菜，每盤五到八元。
地址：寶安福永街道興圍社區興圍南區十三巷101號
交通：距地鐵1號線後瑞站C口步行920m
廣場老牌豆花甜湯
廣場豆花總是排著長長的隊就可見其多受歡迎了，汕頭人愛吃甜而鎮店之寶當屬最為經典的“潮式豆腐花”，口感更像是布丁般Q爽。而與豆花猛烈熱情的甜膩濃稠比起來，甜湯是清淡微甜的口味，在這酷熱的夏天喝起來仍然覺得清甜溫潤。
地址：福田區中航路1號華強北九方購物中心B1層
交通：距地鐵2/7號線華強北站C口步行310m
潮汕豆漿油條
位於寶安沙井的一家經典潮汕美食店，從各種粿到蠔烙、粽球、牛肉丸，應有盡有，似乎已經包羅了絕大多數能想到的潮汕特色小食。
地址：沙井坣崗大道80號
交通 ：地鐵11號線沙井站B1口步行270m
