精釀大連
您好，我是饞嘴日記，很高興回答您的問題。我的回答可能跟別人不一樣，別人可能都認為是海鮮，我個人認為是各種海菜，例如海麻線，海麻線的包子您吃過沒有？
其實除了海麻線，初春的大海還盛產大連人喜愛的各種海藻，海帶、裙帶菜（大連人叫海芥菜）、“下鍋爛”、紫菜、海菜……而每年春天，到三月底之前，都是這些海藻類植物相繼生長的季節，等水溫高了，這些藻類植物就不那麼鮮嫩了。
海麻線包子
大連人都知道海麻線包子的絕配是蘿蔔，不過好吃的海麻線就初春時節很短的時間有，竅門就是越細越好吃，等天熱一長大長粗就不鮮了，所以要吃的話得快點出手。這幾年大連海麻線的價格都挺高，15元2斤，雖然比小時候記憶裡的2元一斤的價格，昂貴得近乎“天價”，但是還是特別值得吃一頓。整理海麻線這個活兒真是挺考驗人的，不過現在的賣家都很精明，也很貼心，買回家的基本上都是就著海水清理乾淨的海麻線半成品，回家只要用清水清洗兩遍就可以了。特別需要提醒一下的是，海麻線入餡，千萬不能焯水，否則就失去了鮮美的味道。
材料：
蘿蔔（大白菜）、海麻線、肥瘦相間的肉丁或者肉餡（根據自家喜好添加）。
做法：
蘿蔔擦絲，用開水焯一下去掉澀味（可以在水裡加一點兒面鹼或者小蘇打，以使蘿蔔絲保持翠綠的顏色）；如果用大白菜，則橫豎切成小指甲大的丁，用鹽殺一下攥幹備用；肉丁或者肉餡提前用醬油和少許鹽等調味品醃製入味；摘洗乾淨的海麻線在清水裡洗兩次，撈出控幹水，用刀橫橫豎豎地切一下就好；將上述材料混合攪拌到一起，加入鹽和味精，調成自家喜歡的口感，如果覺得餡兒有點幹，可以加入適量的肉湯或者冷水；大連人的海麻線包子通常都用燙麵來包；包好的包子上鍋蒸，上汽後大約15分鐘就可以出鍋了。
海芥菜包子
大連人春季的餐桌上通常少不了一道涼拌海芥菜，作法很簡單，就是洗淨焯過水的海芥菜撈出來隨意切幾刀，加入蒜末、醬油、白醋和少許糖，拌一下就可以吃了。不過很多人都沒吃過用海芥菜包的包子。吃膩了雞鴨魚肉的春節團圓大餐，一屜爽滑鮮嫩可口的海芥菜包子，令所有人胃口大開。
材料：
海芥菜、白菜、肉丁
做法：
海芥菜開水焯過之後放冷水裡浸泡後，撈出控幹，切碎備用；
白菜切成細碎的小塊，撒少許鹽，攥幹水分；肉的處理同海麻線包子相同，各取所需，素食的也可以省略；將所有材料混合在一起，調味即可，鹽仍然是最好的調味品；包的步驟都相同，只是這個餡料比較軟，面可以和得稍微硬一點，以保持隊形好看；入鍋上汽後蒸15分鐘。
饞嘴日記
大連的春天美食有很多，要從中選出一樣最好吃的，這個真讓我這個大連銀感覺有些頭疼，那就推薦幾道讓大家來評選一下，看看哪道菜可以稱的上最好吃!
大連做為以海鮮而馳名全國的海濱城市，春天又是海鮮最鮮美的季節，那麼自然最好吃的菜要從海鮮中來挑選。
一，【黃花魚丸子湯】
【主料】小黃花魚
【配料】蔥姜、紫菜、豬肥膘肉
【調料】胡椒粉、料酒、鹽、花椒粒
【做法】
- 小黃花魚去頭後除去內臟，把小黃花魚分成兩半，然後加點豬肥膘肉入絞肉機中攪打成泥狀取出。
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- 在黃花魚餡中分次加入蔥姜和花椒粒泡的水，邊加邊按順時針方向把餡料攪打上勁。
- 餡料膨脹上勁以後，加入鹽、胡椒粉、拌均備用。
- 鍋中入水，水在鍋邊微微起小泡的時候，用虎口把魚泥擠成魚丸入鍋。
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- 鍋中魚丸變白浮起後，撇去鍋中的浮沫，加鹽、胡椒粉調味，滴幾滴熟的食用油，撒入即食紫菜和蔥花、香菜即可出鍋。
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- 汆魚丸時一定要保持中小火，防止火大把魚丸煮碎。並且魚丸要在水在鍋邊起小泡時下入，如果沸水容易把剛入鍋的魚丸煮散。
- 魚泥中加入豬肥膘肉，有去腥增香的作用，一般豬肥膘肉與魚泥的比例可以按1:10來下入。
- 蔥姜花椒水就是把蔥姜和花椒粒涼水入鍋，然後煮沸煮出味道後關火，晾涼後撈出蔥姜和花椒粒即可。
- 小黃花魚是特別受大連銀喜愛的海魚，而且這個季節特別便宜還新鮮，用它可以製作很多膾炙人口的美食。比如:【家常燜小黃花魚】、【酥炸小黃花魚】、【黃花魚餃子】等。
- 黃花魚汆丸子是特別受大連銀歡迎的美食，每個賣黃花魚的攤位前，幾乎都有專門的機器來幫助大家攪制黃花魚餡，可以說製作黃花魚餡，現在也非常的簡單方便。
魚丸入口爽滑，鮮嫩適口，加上一點紫菜的搭配，正好提升了這道菜的鮮美。是來大連不得不嘗的美味。
二，【辣炒花腰子】
【主料】花腰子蝦
【配料】蔥薑蒜
【調料】料酒、一品鮮醬油、麻椒少許、幹辣椒適量
【做法】
- 鮮活的花腰子清洗乾淨，控幹水分備用。
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- 鍋中入油爆香蔥薑蒜，下麻椒和幹辣椒皮，用小火炒出香味，然後把洗淨的花腰子入鍋。
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- 花腰子入鍋後開大火翻炒，烹料酒和一品鮮醬油，炒至花腰子全部變色時即可出鍋。
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- 為了突出這道菜的香辣味道，油的量可以稍大一些，喜歡麻辣口味重的，可以多添加麻椒和辣椒，一定要爆出香味後再入花腰子。
- 因為花腰子本身就有海鮮的鮮甜味道，所以調味料只要一點一品鮮醬油即可，加鹽和其它的調料反而會掩蓋花腰子的鮮。
- 大連現在有兩種小蝦正當季，一種是小一些的嘎巴蝦，另一種就是花腰子蝦，它們兩個也叫鼓蝦或夾板蝦。
- 往年大家都喜歡生拌嘎巴蝦，但是因為今年情況特殊，很少有人吃生的海鮮，所以選擇這道【辣炒花腰子】推薦給大家。
花腰子蝦因為個頭不大，所以特別的入味，麻辣的味道可以掩蓋住花腰子的腥，並且提升了花腰子的鮮，是非常適合下酒的美味小菜。
三，【清蒸蝦爬子】或【清蒸蝦怪】
這兩種海鮮都是現在正當季，而且都深受大連銀的喜愛，真的有點難以取捨，所以做為並列的美食推薦給大家。
鮮活的蝦爬子或蝦怪清洗乾淨，入蒸鍋中撒上幾片薑片即可開火蒸。蒸至蝦爬子或蝦怪變色以後，即可取出食用。
特點:因為大連本地的海鮮自帶鮮甜的口感，可以不用添加任何佐料，就為了品嚐這北緯39°海鮮帶來的特有的鮮甜口感。
不知道推薦的以上三種菜品，是否能夠得到大家的滿意？如果不行，大連的海菜現在也正當季，可以品嚐一下【海菜包子】。或者大連的【家常燉雜魚】這個季節也很美味，再不大連各種的海鮮餃子也特別有春天的味道。一時半會還真不能把大連的美食介紹完畢，能夠代表大連春天的美食簡直太多了，真的不是用一道菜就可以代表的。大家覺得呢？
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73神牛
中國飲食文化直接影響到朝鮮、韓國、泰國、新加坡、日本、蒙古等國家，是東方飲食文化圈的中心。與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。今天給大家推薦一道孩子愛吃又非常有營養的一道菜，不過孩子如果吃飽了以後就不要讓他吃了哦，就算是再好吃的菜，也不能撐到我們可愛的小寶寶。 蘆筍絕對是春季三月最有營養最新鮮的菜之一，它的營養價值非常的高，還有很好的抗癌作用。今天就給大家介紹一道帶有蘆筍的菜，蘆筍炒臘腸！最適合春天吃的一道菜，營養價值高，不能錯過！
首先我們要把準備好的蘆筍洗乾淨把皮削乾淨後用下水汆燙備好。然後我們要記住一定要在水中加入少許鹽，這樣可以保證我們,汆燙出的蘆筍青綠的狀態。蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。
把準備好的臘腸切成片狀，臘腸可開胃助食，增進食慾。臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。這樣有助於吃的時候筷子好夾一些。把剛剛下水汆燙的竹筍同樣切成片狀，鍋內倒入少許的油，把臘腸先放入鍋中翻炒等臘腸裡面的油慢慢滲出來後放入準備好的蘆筍。
接下來我們就準備加入一些料2ml的生抽調味即可，因為生抽本身就會有一點鹹，所以要按照個人的口味看看加不加鹽。翻炒均勻後就可以出鍋了，中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
