昨晚应一位朋友之约，去他弟弟新开张的餐馆去小聚，实际上也就是品尝一下菜的味道，
这兄弟原本是厨师，一直想自己做个事业，最近正好找到一家价格合理的门店，就想自己放飞一下。
这家馆子是以家常炒菜为主，配上后院的烧烤，现在我们这里，明火烧烤在大多数地方已经不允许，可他所找的这个门市，后院是个倒闭的工厂，面积很大，还能停车，加上简单的排烟设备，就可以进行炭火烧烤，真是个不错的条件！
尤其在夏天这个季节，烧烤会成为重头戏，而炒菜会退居次席，能有这么一个环境，可以说是得天独厚，具备了一展身手的前提。
我们品尝了一下，菜品基本都还不错，算是中规中矩，但就是觉得少了些亮点，也就是我们经常说的核心识别点，能让顾客来一次就记住的东西。
当然，烧烤首先要深挖，我答应兄弟给他设计一款烧烤酱，加一款撒料，把口味做的更有特色，而另外一个点，凉菜，我没看出什么特色。
感觉凉菜口味一般，似乎没有经过精心制作，那兄弟也实话实说，他觉得凉菜就是人们吃主菜之前垫个口的东西，应该不需要太用心。
当时我就说这是个大错误，一个店完整的菜品结构，除了招牌菜、常规菜之外，一定要有人气菜。
招牌菜也就是让人们记住这家馆子的核心，口味是重点，其它因素为辅助，而人气菜，就要求口味独特，价格低廉，它代表着顾客能踏进店里的门槛比较低，一般都是“小菜大文章”的类型。
现在的很多聪明的经营者，都善于利用这个武器，而这样的故事也比比皆是，例如最近在和大家的交流中，总是谈到难忘的一种小菜、一款酱料、一盘辣椒、一种豆腐等，都是这种效应的体现。
而我这兄弟却把这样一个重要的领域轻视了，可能和他以前的职业有关系，只关注大菜，不关注小菜，在当前的经营技巧里，这是一个不应该犯的错误。
其实小菜的制作很也不复杂，稍微用些心就能做出诱人的口味，下面随手给大家分享两款拌菜汁，口味好工艺却并不复杂，只是巧妙地利用了一些成品调料，例如我以前给大家分享的腌萝卜里加雪碧等，都是一些巧招妙招。
1，酸辣拌菜汁
川味泡椒10克切段，鲜小米椒5克切成小段，一品鲜20克，生抽30克，白砂糖5克，鸡粉3克，苹果醋15克，香油3克，把所有原料搅匀，浸泡两个小时以上，香味融合即可。
这款适合拌一些口味清爽的荤素凉菜。
2、红油拌菜汁
蒜泥20克，小米椒碎8克，红油20克，辣妹子酱10克，米醋5克，白醋3克，生抽10克，美极鲜5克，白砂糖5克，鸡粉3克，香油5克，麻椒油3克，同样是把所有调料搅匀，浸泡融合后使用。
这款适合拌制口味厚重的荤素凉菜。
这里面的红油，商用的话可以用我文章里多次写过的专业红油，那是提味的好东西！而家用的话可以简单些，把红油和辣妹子酱合并，买些红油辣酱就行。
香辣木瓜沙拉
口味的酸辣甜咸，经过试验后自己调整到喜欢即可。
自然门美食e道哥 一个致力于为大家找方法、寻门道的草根美食爱好者！
