如果說有什麼美食可以跟老廣心裡的早茶相媲美的話,大概就是
腸粉了吧。老廣們對腸粉同早茶一樣,味道情懷缺一不可。無論是早餐午餐,還是晚餐宵夜,餐桌上隨處可見它的身影,男女老少都中意。
當然,在廣東這個美食遍地開花的地方,單是腸粉這麼簡單的一道食物,也硬是玩出了不同的花樣。
這裡“萬物皆可腸粉”,每個地區都使出絕招,製作各種不同類型、花式口味的腸粉,比如布拉腸、窩籃腸粉、抽屜式腸粉、潮汕腸粉、河口腸粉...
所以經常有人將各個地區的腸粉進行pk,其中“廣式腸粉”跟“潮汕腸粉”競爭最激烈,不過歷史最長的“雲浮腸粉”,實力也是不可小覷滴。
接下來就一起來看看,
腸粉的魅力之處吧!1
- 老 廣 布 拉 腸-
傳統的布拉腸,是把拉腸從布上刮下來,再切開,淋上醬油。步驟有點繁複,操作起來又比較辛苦,所以現在保存下來的正宗布拉腸粉已經很少了。
廣式腸粉更注重粉、原味、製作的工藝,所以配料跟醬汁都相對比較單一,但是在廣心中,吃的更多是那份老廣州的情懷和老街坊的親切感。
新聯腸粉
無論是在老廣的心裡還是在腸粉界,西關老字號新聯腸粉店都是佔有一席之位,開業多年積累了很多老街坊,滿滿的人情味。
店面不大,經常排滿了長隊,從店面環境就能看出滿滿的歷史厚重感。服務員也大多是四五十歲的阿姨,穿著白衣,圍著圍裙,手腳麻利地做著腸粉。
她家採用的是傳統的布拉腸手藝,薄薄的米漿從布上扯下來,十分考究功夫 。腸粉價格這麼多年來仍然很接地氣。
點上一份鴛鴦腸,沿街而坐,鴛鴦腸混有豬肉和牛肉,遂取名鴛鴦。皮薄,口感滑,有米香,醬油香甜。
人均:8元+
地址:荔灣區多寶路88號
2
- 窩 籃 腸 粉-
和布拉腸、抽屜腸粉不同,窩籃腸粉是將米漿均勻鋪在竹籃裡,相對更加透氣,能夠去除多餘的水分和水蒸氣,工序繁雜,瀕臨失傳。
用窩籃做出來的腸粉,
皮薄透如蟬翼,吃起來口感爽滑、蒸好後上面會留有編制竹籃的道道痕跡,極具懷舊意味。食尚居窩籃拉腸
曾經它只是一家不為人知的街坊小店,後被電視臺宣傳後,人氣火爆,有很多吃貨都慕名前往打卡。
因為用竹籃隔布做出來的,所以和一般腸粉的厚而滑不同,它的口感皮薄而爽,甚至還能看到薄薄的窩籃橫紋。
家鄉腸粉吃起來最過癮,花生芝麻提供了油脂香,蝦米提供了一絲鮮味,配合鹹香的鹹菜粒,味道層次分明。
而且
耐嚼的內餡和嫩滑的腸粉形成鮮明對比,第一次吃真的會驚豔到,味蕾瞬間都滿足了。人均:8元+
地址:荔灣區東漖北路湧岸街自編15號
腸粉王
廣州好吃的腸粉有很多家,而我卻始終執著於這一家,沒有老店的脾氣,24 小時勤勤懇懇比麥當勞更風雨不改。
他家店面雖小,但是粥粉面飯全都有,而且還有廣東兩大經典特產:涼茶和老火靚湯,
是街坊們吃了十幾年的小飯堂了。窩籃的手藝出來的腸粉沒有抽屜拉腸的“倒汗水”,咬下去還有點“煙韌”,還有淡淡的竹子香氣,別有一番風味。
滑溜的粉皮跟堆在一起的肉十分誘人,每天早上來一盤,飽滿的口感能把我丟了的魂給找回來。
人均:12元+
地址:東圃大馬路雅怡街162號之9放(國醫堂大藥房對面)
3
- 抽 屜 式 腸 粉-
通常街邊的小食店大多都是採用抽屜式腸粉的製作方式,它的腸粉漿是使用純米漿做成,皮相對厚一些。
一勺米漿,配上各種材料,一抽一塞之間,熱騰騰的腸粉出爐,看起來簡單又重複,但是每一家的味道卻各不相同。
源記腸粉
在華貴路小巷那裡,有一家經常排滿了長隊,男女老少都有,十分熱鬧的小店,就是開了幾十年老字號——源記。
他家的
米漿又滑又香,比例恰到,口感爽滑,不會發韌,由於米漿夠香夠正宗,所以就算什麼配料都不加的齋腸,都很受人們歡迎。不過我比較pick這裡的牛肉腸,腸粉皮薄、嫩、滑,加上醇厚米漿自帶的米香味,美味程度滿分。
牛肉一片一片的均勻散佈在腸粉裡,保證一口腸粉一口肉。同時火候控制得很好,牛肉吃起來又滑又嫩,超讚。
人均:13元+
地址:荔灣區華貴路93號(地鐵站長壽路B口步行430m)
穗銀腸粉
一間開了很久的老店,受歡迎程度不用多說,從早到晚永遠是人擠人,難抵誘惑,再困難都要吃!
這裡的服務員都是大媽級人物,她們的服務態度是如此地“接地氣”,
操作速度也是極快的。鮮蝦腸粉,腸粉皮薄得油光發亮,很通透,而且韌性又足,吃完總會令人回味無窮。
鮮蝦爽脆,搭配起腸粉,再蘸點醬油,一口下去,根本停不下來。
人均:11元+
地址:越秀區東川路94號之一(近東川新街市)
4
- 潮 汕 腸 粉-
潮汕腸粉又分汕頭、普寧、潮州等,做法多是抽屜式,薄薄米漿一蒸即成,餡料豐富,牛肉鮮蝦生蠔瘦肉雞蛋青菜...只要能吃的都能搭配到腸粉裡。
將所有的肉跟餡料都包裹在腸粉裡面,最後淋上用蒜香爆過的獨特醬汁,口感相對比較偏鹹口,味道一絕!
普寧腸粉王
這是一家在腸粉界殺出重圍的普寧腸粉,不僅正宗而且料超足,是很多上班族的首選,方便又好吃。
普寧腸粉就迷人的地方就是什麼都可以加,可以試下3拼蝦+生蠔+牛腩,簡直就是店裡面的巨無霸!
肉眼可見的豐富,3只個頭很足的大蝦,不是普通的小蝦米,口感超讚,蝦肉鮮嫩!
輕輕一劃看到裡面,豬肉碎、雞蛋、香菇、白菜...超多餡料,腸粉
又透明又薄,口感Q彈有韌性。人均:10元+
地址:白雲區瑤華街130號1樓(近三元里c2出口)
朝記流沙腸粉
在中大附近的紡織城,有一家簡陋而窄小的潮汕腸粉店,一天就賣出了400+份腸粉,來幫襯的大多是膠己人。
除了潮汕的原味腸粉外,他家還有一道黑米腸,是用黑米粉磨出來的米漿製作的,濃稠又順滑。
黑乎乎的一碟腸粉,看起來雖然賣相不是很好,但是味道還是挺獨特的,還帶有點黑米的雜糧香。
薄薄的粉皮軟糯無比,除了外面的餡料,在腸粉皮裡面還藏有其他餡料,配上鮮味十足的特製醬汁,好吃極了!
人均:10元+
地址:中大五鳳凱泰一街與五鳳曉鴻大街交叉口北50米
5
- 雲 浮 腸 粉-
腸粉源於羅定,所以雲浮腸粉的歷史是最長的,其中河口腸粉就是名聲在外,名氣超高的一道美食,粉皮更是佔據C位。
河口腸粉更注重米漿的選擇,挑選最特別的米,不加任何配料,純米漿!所以粉皮都是又薄又透亮、吃起來有米的甘香味,可以揭起來也可以像河粉一樣生炒。
河口腸粉
雲浮河口腸粉是雲浮的地道美食,而要做一份好吃的腸粉,關鍵是要有水磨磨製的米漿,他家就是憑藉米漿圈粉無數。
因為他家的米漿的質量好,也濃,所以做出來的腸粉皮薄,入口有點韌性,就斎腸吃都超棒的。
性價比感人,淨齋腸4元,瘦肉腸6元,蔥花蝦米腸6元,雲吞麵也10元,都是街坊良心價!
人均:9元+
地址:珠光路197號(珠光路公交站對面)
如意吉腸
這家環境簡陋,價格公道,分量夠足的腸粉店,每到飯點就幾乎滿座,街坊鄰里們都是這裡的常客。
他家有3種粉腸皮,18種料,配料加底都可自選,選擇多樣。原味的豬心瘦肉腸,粉皮米香濃郁,薄而爽滑,“咻”一聲就吃進肚子裡了!
紅米鮮蝦牛肉腸的粉皮超薄,質感會比白米漿做出來的稍微煙韌一點,蝦仁鮮甜爽脆,牛肉嫩滑入味,吃起來滿足感相當強!
雲浮腸粉跟廣州腸粉不太一樣,會加入很多輔料,例如韭黃、木耳、冬菇、蘿蔔絲…吃起來口感特別豐富。
人均:12元+
地址:荔灣區榮興路2號
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在我們成長的過程中,那份晶瑩剔透的,散發著熱氣的腸粉,陪伴了我們一年又一年,每一口都是回憶跟情懷。
對於老廣們來說,最好吃的腸粉永遠是你心中的那家,可能是自家樓下的也可能是你和小夥伴曾經吃過的。
如果你有那家最愛的腸粉店
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