說起煮麵，誰都會，不就是把水燒開，把麵條煮熟嗎？但是，如果煮出一碗軟硬可口的麵條，可不一定人人都會。
很多人平時想偷個懶的時候就會給自己煮一碗麵，可是，看似簡單的煮麵條裡面卻是“暗藏玄機”。
煮麵三大誤區，很多人都做錯！
1.很多人煮麵時，都等水完全沸騰後才下鍋開始煮。
2.很多人習慣將煮麵的湯水和麵條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。但其實煮麵的湯水不是很有營養，不宜直接食用。
3.許多人吃麵經常是麵條多，配菜少，營養很難達到平衡。
為了營養均衡，一碗麵的蔬菜量最好達到200g以上，種類也要儘量豐富，最好能有三種。
煮麵小技巧：
1.自己在家煮麵時，適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的麵條不粘鍋，而且更美味。
2.湯鍋中加入涼水，加入一勺鹽。
3.很多人煮麵時很容易出現溢鍋的現象，弄得灶臺到處很髒。
其實，只要在面鍋上放一根筷子，就可以避免溢鍋。
為什麼自己在家煮麵又幹又坨，而麵館裡的面卻根根筋道呢？其實就在於放油，麵館的煮麵的湯水多含重油，高湯裡也含有大量油脂，麵條自然更加軟滑。
要煮出一碗美味筋道的麵條，水的pH值（也就是酸鹼度，pH值越小水的酸度越大，反之鹼性越大）很關鍵。
通過實驗發現，當烹調水的pH值在5.5~7.5時麵條的感官品質的評分都非常高，而且當水的pH值在5.5時評分最高，烹調的麵條品質最好。
自己在家煮麵時，通常將面扔進鍋裡，發現麵湯越煮越渾濁，有很多浮起的白泡。
不應當等水沸騰了再下面，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條，速度快，麵條柔軟而湯清。
待水開後先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下麵條。這樣煮出的麵條不易“糟”。
最後介紹一個手擀西紅柿面做法：
麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品。
麵粉攪好後，我們找來一個乾淨的和麵板子，把攪好的麵粉，放在板子上揉，慢慢的揉成一個光滑的麵糰，揉好後，把麵糰放在碗裡，用保鮮膜裹住，放在一邊醒發，醒個二十分鐘左右。
把備好的番茄拿出來，再準備一大碗開水出來，把番茄用涼水洗乾淨，再用劃個十字架，然後放在熱水碗裡，在熱水碗裡泡一會，再把番茄撈出來剝皮。
把去好皮的番茄，用刀切成小丁，切好後，先放在一邊備用。
把麵糰擀成薄圓餅後，再把慢慢的把圓餅摺疊起來，摺疊成一個長條，然後用刀開始分切面條，切面條的寬度，要大小差不多，均勻就行了。
再把我們備好的麵條拿出來，一點一點的抖擻鍋裡面，然後找一雙乾淨筷子，先用筷子把麵條攪一下，攪開，避免麵條粘煮在一起了，然後合上蓋子，用中火繼續煮。
