我爱吃焖饭，不仅因为焖饭好吃，更重要是因为省时省事。小时候，父母工作都很忙，经常做饭都手忙脚乱，因为炒菜快，所以餐桌上荤菜都很少，几天不吃肉，就会馋得难受，和妈妈提意见，得到的回复就是太忙了，没时间做。饭菜不合胃口，吃饭也少了，人也渐渐瘦了不少，妈妈也挺着急，有天不知道怎么突发奇想，突然把饭菜做了一锅熟，味道却出奇的好，看着我吃了不少，我妈特高兴，我很纳闷就问怎么想起来这样做饭的，我妈笑着说，听同事说的。从那以后，我妈就会经常换着花样做焖饭，手艺越来越好了。
现在我也当了妈妈，真的觉得时间太少了，又要工作，又要操持家务，管教孩子，孩子也是长身体的时候，不想让他吃外卖，有时候太忙的时候，我也会去做焖饭，我家孩子也特别爱吃。焖饭的时候，通常都会将荤菜，素菜一起和米饭同煮，但是有的素菜不适合长时间久煮，我稍微改良了一下，把不适合长时间煮的菜单独煸炒一下，或焯下水，饭煮好后，和米饭一拌，会更好吃，维生素还不流失。今天我做了毛豆鸡肉焖饭，米粒浸足了汤汁煮出的米饭粒粒分明，油亮又弹牙，鸡肉鲜嫩，毛豆翠绿，再点缀上一点小米辣，有食欲又下饭。
【毛豆鸡肉焖饭】
材料：仔鸡一只，毛豆100克，洋葱5克，大蒜头15克，小米辣5克，胡姬花古法花生油10克，金龙鱼乳玉皇妃稻香贡米300克，生抽15克，老抽15克，料酒10克，盐5克，糖5克
鸡肉这样做，是肉也是菜，吃多少次都不会腻，味道好，还省事
今天的食材很简单，制作起来也容易，就是第一部收拾清理仔鸡来说，有点麻烦，可以在买的时候在菜场宰杀好，回家自己再仔细清理一遍就轻松许多了。只是剁鸡块这样的“粗活”可以麻烦家里的男士代劳，那就更好了。仔鸡剁块后，需要再清洗一遍，用手将鸡肉捏一捏，促进鸡肉中的血水排出，这样清洗后的鸡肉不焯水一样鲜嫩好吃，不腥不柴。锅中不放油，将沥去水份的鸡肉倒入锅中，开中大火翻炒，前期在翻炒时会有一些水份，继续炒水份蒸发完，鸡肉中的油脂就会出来，这时候就视鸡肉中的油脂多少决定是加油还是不加油。我今天买的鸡脂肪较多，炒制过程中出了不少油，这种情况下，就可以不要再额外加油炒了。炒到鸡皮有焦黄色就可以了。
加入老三样：料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色。
大火翻炒，使鸡块都均匀裹满汤汁。这一步要翻炒上几分钟，让酱汁和鲜味被鸡肉吸收一部分，鸡肉吸上了酱汁就会更加鲜、嫩。
加入白糖和食盐。加上白糖是为了提鲜，今天加的盐比平时炒菜时要稍微多些，因为后续要去焖饭，带上些咸味，米饭的口感也会更好。
锅中加入温开水没过鸡肉，将洋葱和大蒜头丢进去，大火煮开。煮肉菜时，放水是有讲究的，想要汤汁鲜美，就放冷水，肉中的鲜味就会慢慢释放到汤水中，使汤汁更鲜美；反之，若想要肉质更细嫩，就要放温水。
汤汁煮滚后，倒出汤汁，用筛子过滤一遍，鸡肉在斩块过程中，会有很多骨头碎渣，如果直接倒进米饭中，在吃饭的时候，就会有很大的风险，用筛子过滤掉小碎骨是很有必要的，不要为了省事不做这步。将鸡块也丢进去，就可以放进电饭锅中煮饭去了。
煮饭的时候我们开始把毛豆炒一炒，立夏过后，已经到了毛豆要上市的时候，虽然不是大面积上市，但是已经有得卖了，今天买了一斤毛豆夹，自己回来刨了毛豆米，一斤毛豆夹出了七两半毛豆米，觉得还是挺划算的。锅中倒入胡姬花古法花生油。
将毛豆和小米辣倒入锅中大火翻炒。
炒至变色加入一丢丢盐调味，就可以盛起来了。
等到电饭锅中的米饭煮好后，将毛豆倒入米饭中，用饭铲从底往上翻拌均匀，毛豆鸡肉焖饭就做好了。
舀上一勺，有饭有菜，有荤有素，米饭吸足了汤汁的鲜味，油润咸鲜，鸡肉细嫩，吃上太过瘾了。
鸡肉这样做，是肉也是菜，煮了一锅，一家三口都不够吃，孩子吃了二碗吵着还要盛饭。开学后，孩子活动量大了，饭量也增加了，做焖饭既省时间又好吃，饭菜一锅熟，孩子爱吃，我也省事。
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