沈庭呂
很高興為您回答:
想必去過慶陽的朋友都知道，慶陽的麵食種類繁多，有哨子面、剁蕎麵、洋芋糊糊面扯麵、麻食、也有燴麵，炒麵和刀削麵，但這些麵食都算不上慶陽獨有的特色。
雖然這些麵食在製作的時候也體現出了慶陽當地的特色，但是卻算不上獨當一面代替慶陽的特色麵食。在慶陽有一種麵食，堪稱慶陽的第一面， 這碗麵就是慶陽獨有的“餄餎面”。
餄餎面又被稱作床子面，當地人每逢紅、白喜事，宴請親朋好友的時候，都會用這種具有當地特色的“餄餎面”來招待客人。地道的餄餎面要用餄餎床子壓出來，餄餎床子其實就是一種專門用來做餄餎面的工具，有像篩子一樣的漏底。慶陽人在製作餄餎面的時候，主要是把和好的麵糰放在餄餎床子裡，然後再挑選村裡一些年輕力壯的年輕小夥子用力擠壓床子杆部，將麵條直接擠壓出來。
那為什麼餄餎面會是慶陽人的第一面呢？
其實主要是餄餎面的氣質就很符合，它看起來柔軟又有韌勁、綿長、倔強、鮮活、濃烈、扛壓，完全把西北黃土塬上的漢子和姑娘們獨有的精氣神展現的淋漓盡致。在慶陽，許多的慶陽人都對餄餎面情有獨鍾，他們天天吃都不覺得膩，可謂是百吃不厭。而且，如果幾天不吃餄餎面的話，很多慶陽人心裡還會覺得不踏實。如果是出門在外的慶陽人，回家後的第一件事情，就是來上一碗餄餎面。由此可見餄餎面在慶陽人的生活裡扮演著至關重要的角色，所以說餄餎面作為慶陽人的第一面，是當之無愧的。
對於慶陽當地的人們來說，一盤豆腐，一盤黃瓜，一盤蘿蔔，再加上一碗熱氣騰騰的餄絡面算是對客人的最高禮遇了。而且在慶陽當地還流傳這這樣一種說法，一輩子就是三鍋餄餎面的事，出生的時候做一鍋餄餎面，結婚的時候做一鍋餄餎面，臨走的時候再做一鍋餄餎面。我掐指算了一下，自己的這一輩子都只剩下一鍋餄餎面了，而且這一鍋自己還吃不上。所以大家好好珍惜現在吧，別總這也捨不得、那也捨不得，捨不得的時候想想你只剩一鍋餄餎面還不是自己的，你就覺得啥都捨得了。
這就是慶陽人的一種特色美食餄餎面，它獨特美味別具慶陽人的情結。
望採納，謝謝！
甘肅V視
臊子面，削片子，一鍋子，麻食子，個寧子，疙瘩面，其花子，搓搓等等
盛龍餐飲
臊子面，蕎剁面。如親臨麵館看著師傅那富有藝術感的操作，聽著剁面時的節律，吃著噴香的面，真是眼福，耳福，口福皆大飽也。
