前天群裡有位媽媽說自己做了一些手工腐乳，問咱們有沒有想買的。
雖然同是一個群的寶媽，平時也互幫互助，不過這次的腐乳，芽媽還真不想買。
別看手工啥的聽上去挺衛生、天然的，實際上手工食品並不見得好。
一、手工食品隱患很多
1.手工醬油
以前老家的親戚喜歡自制醬油，每年還會給我們家拿一點。
只是手工醬油的風險太高，芽媽並不敢隨便用。
醬油的主要原料是黃豆，它經過發酵後，可以製成許多風味不同的食品。
比如腐乳、豆瓣醬、臭豆腐、豆豉什麼的，每一種都有特別的味道。
不過，發酵畢竟是一個微生物參與的過程，難免會增加許多不確定因素。
如果稍有不慎，就極可能產生肉毒桿菌，人吃進去後，會引發中毒，進而威脅到食用者的身體健康，甚至生命安全。
肉毒桿菌在咱們耳朵裡不陌生，芽媽逛娛樂八卦時就經常看到某某明星注射了肉毒桿菌啥的。
不過，這玩兒真的很“毒”。
肉毒桿菌是一種厭氧菌，會產生一種叫肉毒毒素的東西，極少量就能夠使神經麻痺，進而引起呼吸衰竭，造成死亡。
這不，網友不就經常吐槽某某打過肉毒桿菌的明星臉僵嘛。
肉毒桿菌最適宜在低酸性，無空氣的環境下生存。
而家庭自制豆穀類發酵時，並不能保證環境安全，於是這些細菌就很容易進入食物中。
2手工香腸、臘肉
不僅是豆穀類發酵製品，醃肉和手工香腸也是一樣。
這兩樣也屬於低酸性食物，可以為細菌的生長提供充足的營養，引發細菌的大量繁殖，一旦我們食用了被汙染的肉類，就可能中毒。
不過，肉毒毒素倒也不是完全不能避免。
作為一種蛋白質，高溫就能很輕易破壞它的毒性。
只不過，由於很多手工食物在食用前並沒有經過高溫加熱，還是會引發中毒的現象。
芽芽姥姥每逢過年就要親自做香腸和臘肉，不過近幾年忙著帶芽芽，漸漸就不做了。
帶芽芽雖然是主要原因，不過還有一個原因是自己做成本太高。
所以與其辛辛苦苦做一堆有安全隱患的食物，不如想吃的時候去超市購買正規廠家的產品，不僅解放了雙手，也能保證安全。
3自制白酒、藥酒
除了這幾樣外，酒也是不少家庭喜愛手工製作的一種飲品。
芽媽的舅公嗜酒如命，自然也愛上了自制酒那一套功夫。
然而自制酒很難控制工藝和質量，部分白酒會存在甲醛、雜醇油、以及重金屬超標的情況 。
尤其是甲醇超標，喝了這樣的酒，輕者噁心、腹痛，重者會導致失明甚至死亡。
而且，有的老人還喜歡把藥材泡在酒裡自制藥酒，彷彿這樣就能說服自己喝酒沒壞處，還能養身一樣。
實際上中藥的成分很複雜，許多民間藥酒秘方的濫用，也導致飲用藥酒而造成中毒的案例屢屢發生。
4自制泡菜、酸菜
在芽媽的家鄉，自制泡菜、酸菜基本上家家必備。芽媽家裡就有好幾個泡菜罈子，做菜的時候加一點，非常好吃。
不過，芽媽也很注重食用的次數和分量，不會太頻繁地食用。
這是因為，自制泡菜和酸菜很難判斷它們是不是安全。
在醃製過程中，它們會產生一種名叫“亞硝酸鹽”的物質，該物質會引起組織缺氧，中毒嚴重還會死亡。
如果我們無法判斷它們是否安全，就極可能引發中毒。
一般來說，醃製時間是影響酸菜中亞硝酸鹽含量的最重要因素。
在醃製的7~14天，亞硝酸鹽的含量會達到頂峰，隨後會在酸性環境下分解，含量逐漸下降，這個時候就可能安全食用了。
除了醃製時間，在醃製過程中選用合適的菌種，控制適宜的溫度，以及適量添加抗壞血酸 ，也就是我們俗稱的維生素C，也可以有效的降低亞硝酸鹽的含量，讓你放心大膽地吃。
即便如此，仍舊是正規廠家生產的袋裝酸菜更安全，其中亞硝酸鹽的含量也明顯低於自制酸菜。
二、添加劑並非不安全
很多人認為，外面生產的食品都加了大量食品添加劑，哪兒有手工做的健康？
其實，食品添加劑並沒有我們想象的那麼可怕。
根據《中華人民共和國食品衛生法》，食品添加劑是指“為改變食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學合成或者天然物質。
在添加劑的使用範圍、使用量上面，國家都做了相應的明確規定。
另外，在中國，食品營養強化劑也屬於食品添加劑範疇。
食品營養強化劑“指為增強營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬於天然營養素範圍的食品添加劑”。
比如說工業製作的酸菜，都會在製作前對蔬菜表面進行全部或者部分消毒，並且選用合適的菌種，加入添加劑，這樣可以很好地降低亞硝酸鹽的含量，減少微生物和細菌。
而在工業化的生產中，也會有專業的科技人員負責添加劑的用法和用量，並擁有一套完整、規範的生產流程，可以極大程度上減少有害物質的產生。
在產品進入市場前，還要根據國家標準，對產品進行質量檢測。
這些流程，無論是生產加工還是質控，都不是家庭自制食品可以實現的。
所以在工業化流程下，添加劑的使用不僅沒有危險，還能讓食物更美味、安全。
不過，芽媽還是要提醒大家，購買食品時，一定要通過正規渠道，選購正規的工業食品，這樣才能保證食物安全。
三、網紅手工食品需謹慎
芽媽還挺喜歡看網紅李子柒的視頻的，她會做很多當地的特色美食，看得芽媽也總想試一手。
逛淘寶的時候，芽媽也發現李子柒開了淘寶店，賣視頻裡出現的食物。不過芽媽知道，這些肯定也是委託廠家生產的，有質量保證。
但相比李子柒，有些網紅手工美食就不一定安全了。
尤其是朋友圈、抖音之類的平臺，會出現很多手工食品的廣告。
然而在無從查證這些食品的生產許可、生產地和生產日期時，我們很難保證這些食品的安全。
更重要的是，這些食品往往營銷厲害，很容易忽悠群眾購買。
但我們並不知道它們使用的原材料，生產環境、消毒技術、運輸條件也很難保證正規。
一份2015-2016 年網售自制即食食品的待查發現，需要冷藏保存的自制即食食品中，87%以上的樣品無法做到低溫運輸，且運輸時間過長，影響到食品的品質，引起食物腐敗變質 。
還有20.72%的被調查網店檢出了不合格食品，甚至有些店鋪在多次採樣中均檢出較高水平的致病菌。
而這些只是其中一小部分，誰又能保證所有的網紅食品都沒有問題呢？
與其花大價錢購買這些所謂的網紅手工食品，還不如吃媽媽親手做的食物，那才是充滿了愛的味道呀。
