▌你們喜歡軟軟的、甜甜的食物嗎？
就是那種捏著特別減壓，吃起來甜甜的，可以給人兩種幸福感的東西。
這款“真味太谷餅”，手工製作，現烤現發，口感鬆軟，微甜不膩，就是為了這兩種幸福感才做的。
吃點心之前，我一定會捏一捏。美其名曰減壓，其實是一種惡趣味。只是太谷餅不像其他點心，一壓就塌，反而是那種柔弱中帶著點根骨，能和你的手心有來有回、博弈幾下，超級爽。
通常，柔軟的點心，一定是有粘連性的。有點軟度，但是一撕就是一個整齊的豁口，那叫韌。被我“蹂躪”過的太谷餅，往往會展現出“藕斷絲連”的狀態，柔軟的剛剛好。
太谷餅拿到手上就能聞著味道了。放到嘴裡，牙齒先碰到餅，竟然能感到細微的回彈，再一用力，牙齒就陷進餅裡了。
無法自拔。不是因為餅吃上勁，死死的拽住了牙齒，而是一口接一口，根本不願意停下來。
柔軟過後是回甜，從舌尖到舌根，緊接著佈滿整個口腔。
恩~這才是太谷餅，吃的是軟軟、甜甜的幸福感。
現在市面上的太谷餅，塊頭大，三寸一個，像個小餐盤；分量也重，普遍接近二兩；並且口感很硬核，活脫脫200斤的油膩“硬漢”、“大豬蹄子”呀。
人家太谷餅其實真是個軟妹子。
話說那年（1859年），太谷當地（全國金融中心呀）一個富家太太挑嘴，丈夫投其所好，請人發明了這種軟軟的、甜甜的點心，少女心的太太一發入魂，喜歡的不得了。
並且在自己的朋友圈裡一炫耀。得，很快就在上流社會流行開了。
誰會拒絕這種“軟軟的、甜甜的”點心呢？
要是放到現在，不光不會拒絕，還要給這點心加上“定製、私享、臻選”的名頭，妥妥的上層社會的象徵，並且千萬不能叫餅，多俗，應該叫Cake，TaiGu Cake，多有面兒。
經過這位“意見領袖”這麼三番五次的做廣告，這東西想不火都難。
甚至慈禧太后西逃路過太谷縣城的時候，太谷餅成了她最喜歡的下午茶點，想來也是她在逃亡路上為數不多的甜蜜回憶吧？
後來整個太谷縣城都為之瘋狂，甚至被晉商帶到了海外。於是這款點心從眾多點心中脫穎而出，被冠以“太谷”之名，喚做“太谷餅”，成為了全民美食。
緊接著，餅越做越大，料越擱越多，好傢伙，一個餅扛一上午，走西口都用的上了。
慢慢的，“軟妹子”變成了 “大豬蹄子”，口感、味道也發生了微微的變化，人們貌似習慣了那種味道。
不過，“大豬蹄子”不是我們要的。從做太谷餅的第一天開始決定重新做回“軟妹子”。
軟的與眾不同，軟的就像初戀時懵懂的心，“抿一抿”就化開了，甜在腦海裡。
百年餅鋪，五代傳承
▌太谷餅製作工藝是山西省級的非物質文化遺產，我們的太谷餅鋪子有一百多年的歷史了，制餅工藝已經傳承了5代人。
太谷餅也是國家地理標誌保護產品，我們也是整個太谷縣13家可以使用這個標誌和“太谷餅”三個字的餅鋪之一。
簡單工藝見真章，全靠用心
▌太谷餅的製作工藝並不複雜，但是足夠用心才能做的更好：按照傳下來的方子調配糖、油、水、面的比例；手工和麵；揉劑子；擀麵餅；蘸芝麻；上烤爐烤，但是能夠全程按照手工工藝做下來的鋪子，其實沒幾家了。
手工製作費工費時，但是口感會更加鬆軟（提升70%左右）、甜度也控制的更好，所以對於我們而言是值得的。
繼承傳統的更高境界應該是取其精華。過去的餅又大又重糖度高，經過我們改進後，餅的直徑下降了約20%，重量下降了約13%-20%，糖度也等比例的降低， 女生都可以一次性吃完一個餅。
好評如潮
不僅僅是慈禧同款茶點！
▌很多買我們餅的朋友，太谷餅搭配牛奶就是一頓早餐；
加班的時候，吃一塊太谷餅補充能量還扛餓；
南方的朋友更多買來作為茶點配茶喝（尤其是綠茶）可以增加茶葉風味。
試想，發出“慈禧太后同款茶點”的朋友圈，也是一件很有bigger的事情吧。
