新京報訊（記者 王思煬）眾多美食中，“臭”味美食堪稱生化武器，始終特立獨行，卻又讓人慾罷不能。伴隨著鯡魚罐頭在網絡上走俏，越來越多小夥伴意識到，原來臭味美食並非只在國內存在。今天，就讓我們一同來看一看，各國那些深受當地人民喜愛，卻讓旁觀者退避三舍的臭味美食。
中國臭豆腐
若論國人最熟悉的臭味美食，臭豆腐肯定是冠軍無疑。市面上常見的臭豆腐共有兩種。一種是超市貨架上常見的青方腐乳，屬於發酵臭豆腐。另一種則是街邊常見的黑色油炸臭豆腐，屬於非發酵臭豆腐。兩種臭豆腐雖名稱相似，但製作方法卻有不同。青方腐乳的臭味來源於豆腐自身的發酵，而黑色臭豆腐的臭味則來源於經莧菜等發酵而成的臭滷水。一直以來，憑藉著“聞著臭，吃著香”的美味體驗，無論是青方腐乳還是油炸臭豆腐，都有著大批簇擁者。而步入2020年，市面上還掀起了“臭豆腐”雪糕熱，花樣滿足食“臭”慾望。
瑞典鯡魚罐頭
近年來，瑞典鯡魚罐頭在網絡上十分火爆。百度搜索“挑戰鯡魚罐頭”，大約會出現354萬條相關詞條。相傳鯡魚罐頭的起源是因為300年前，許多漁民食物緊缺，同時發現出海捕撈的鯡魚不能一次吃完很浪費，遂開始醃製鯡魚罐頭。每年4-6月，瑞典都會打撈大量鯡魚醃製發酵，期間，鯡魚罐頭會產生厭氧菌，並釋放出乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等物質，讓人感到奇臭無比。
韓國鰩魚片
生食長期被許多韓國人喜愛。其中，鰩魚生魚片憑藉其強大的臭味聞名海外。鰩魚主要通過皮膚滲透出的尿酸來排洩，被捕獲後，鰩魚會被冷凍1個月左右，待尿酸發酵轉化為氨，再被製作成生魚片。而氨這種成分聞起來，也就是人們常常形容的廁所味。日本用Alabaster儀器測量的一項世界臭味食品排行榜中，韓國鰩魚片憑藉6230 Au的異味數值居於亞軍，僅次於瑞典鯡魚罐頭。
加拿大基維亞克
基維亞克是加拿大北極圈地帶的過冬食物，尤受愛斯基摩人歡迎，而不少聽過其做法的人都表示有些重口味。製作基維亞克首先要將近百隻侏儒海鳥塞進一隻海豹的胃中封存，再將海豹縫合，並用油脂封閉，凍入凍土層。經過幾年發酵後，挖出海豹、掏出海鳥進食。海鳥內部的汁液一般有兩種食用方法，一是塗在烤肉上當做醬料，二是拔掉鳥尾，從海燕肛門處直接吸食發酵腐化的內臟。
法國藍紋奶酪
法國藍紋奶酪距今已有兩千餘年歷史，憑藉其霸道的氣味，在世界各地都有一批忠實食客。綜藝節目《拜託了冰箱》中，李宇春冰箱中的藍紋奶酪讓何炅很快閃到攝影棚另一邊，並直呼味道讓人聯想到大學生活中的男生宿舍。當期廚師安賢珉介紹，藍紋奶酪中的藍色紋路主要來源於綠黴菌的繁殖，雖然聞起來味道很臭，但吃起來口感細膩，屬於西餐中的高級料理食材。李宇春也表示，習慣味道後，藍紋奶酪搭配餅乾、堅果、紅酒等也是不錯的選擇。
西班牙TEX MEX
TEX MEX是一種西班牙作料，原料包含20多種天然植物。TEX MEX的臭味與上述所有食物都有著很大區分，許多初食TEX MEX的人，都會把這種獨特氣味與“狐臭”相比。據當地廚師介紹，TEX MEX的“狐臭”主要源於原料中一種叫Comino的種子。Comino在西班牙、墨西哥等地都十分盛產。盛產地民眾對於這種味道習慣且喜愛，常常搭配玉米餅等食材一同食用。
新京報記者 王思煬 圖片來源 視頻截圖
編輯 祝鳳嵐 校對 柳寶慶
