氧化电位水系在软化处理后的自来水中加入低浓度的氯化钠(溶液浓度不足0.1%)，在有离子隔膜式电解槽中电解后，从阳极侧生成具有低浓度的有效氯、高氧化还原电位的酸性水溶液。
一、理化特性
无色透明液体,含氯气味
氧化还原电位:≥+1100mV；
pH值:2.0~3.0；
有效氯含量:30~70mg/L；
主要产品有次氯酸、氯气、盐酸、活性氧、活性羟基（OH）、过氧化氢。在室温、密闭、遮光的条件下是稳定的，但在室温暴露的条件下是不稳定的，可以分解成自来水，因此不能长期保存，因此目前的制造比较理想。也有用特别的制造方法延长保存时间的学者。
制备原理
氧化电位水通常在一定浓度的盐水（质量浓度小于10g/l）和一定电流密度的离子膜电解槽中制备。这样在阳极侧得到酸性氧化电位的水，其主要成分是氯气、次氯酸、次氯酸根、盐酸、溶解氧、臭氧等。其原理是阳极主要发生析氯反应、析氧反应。此外,还在阴极一侧产生pH大于11.0和ORP值小于-900mV的碱性势水。
二、氧化电位水在啤酒厂中的应用
用氧化电位水清洗消毒啤酒生产企业的生产管道、罐及啤酒瓶，其清洗消毒效果远优于传统的CIP及碱洗瓶技术。同时可降低清洗消毒成本，缩短清洗消毒时间，提高生产效率，减少二氧化碳排放。这种新型消毒剂和清洗消毒技术是啤酒生产企业探索“降低成本、降低节能”的新思路，可以完全匹配企业现有的生产设备，而不改变企业现有的生产设备。
啤酒生产企业清洗、消毒生产线、罐及啤酒瓶是啤酒生产过程中的重要工序。清洗消毒效果直接影响啤酒的内外部质量。
目前啤酒生产企业都采用CIP方式。使用热水和强酸和强碱性化学溶液清洁和消毒管道和容器。在CIP过程中，酸性化学物质主要使用硝酸溶液，但硝酸溶液是一种毒性物质，由于操作者的粗心大意，混合硝酸溶液经常发生在管道食品材料中，一旦进入市场，将对消费者产生严重后果，甚至导致企业处于不可管理的境地。此外，从客观角度看，食品企业储存和使用有毒化学品给食品安全和员工安全问题带来了隐患。
啤酒瓶的清洗和消毒，大多数制造商仍使用强碱和高温，清洗和消毒效果差，洗涤表面易出现水纹膜和氢氧化钠残渣，不仅影响啤酒的外观，而且改变啤酒的味道；同时，强碱性污水的排放增加了污水处理成本，增加了能耗。
氧化势水在CIP工艺中的优势可以达到零排放。
氧化电位水在CIP工艺中的应用，给我们引入了“冷消毒”的新概念。其主要特点是常温下可以清洗消毒，不用热能就能达到完全消毒的效果。主要特点如下:
①广谱、高效、30秒内可杀死常见病原菌
②无毒副作用，误饮无害；
③对人体皮肤无刺激作用
④完全环保，实现零排放，满足清洁生产的要求
⑤不用热源，可大幅节约热能，减少碳排放量
⑥运行成本低廉，每升氧化电位水的成本仅为0.018元
显着缩短了CIP流程的时间，只是原来使用时的三分之一
⑧可提高工厂生产效率10%左右
⑨无需设备改造，使用方便。
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