我們經常在市場上看到關於牛肚的各種名稱，包括，牛肚，毛肚，金錢肚，牛百葉，還有草肚，沙瓜肚，看的是一頭霧水，是吧？再者，如何辨別沒有經過雙氧水等浸泡的牛肚呢？
牛百葉、金錢肚、草肚、毛肚，沙瓜肚，在我們日常餐桌上十分常見，是的，它們本質上都屬於牛肚，但確實是不同部位的牛肚。
牛有四個胃，每個都能吃
我們都知道，牛是典反芻動物，有多個胃室，能消化一般動物無法利用的纖維素。牛的胃根據功能和外觀不同分為四個部分，①瘤胃、②蜂巢胃、③重瓣胃、④皺胃
牛前三個“胃”其實是食道的一部分，最後的皺胃才是真正的胃。牛的四個“胃”都可以食用，它們就是我們常說的“牛肚”，但是不同部位的牛肚又有著不同的稱呼，而且質地和口感也大不相同：
第一個“胃”，草肚
瘤胃是牛的第一個“胃”，也是容積最大的一個，幾乎佔據整個左側腹腔，成年牛瘤胃的體積約有50多升，瘤胃內壁覆蓋著一層細密的“乳狀的突起”，長度約3-5毫米，毛絨絨的就像草坪一樣，正因如此，它被人們稱為“草肚”。有些地方也會將草肚俗稱為毛肚
網胃，第二個“胃”，金錢肚
蜂巢胃，也稱網胃，是牛的第二個“胃”，也被稱為“硬胃”蜂窩胃內壁佈滿了一個個蜂窩狀的六邊形突起，整體紋路看起來就像是一枚枚的銅錢，於是人們習慣稱它為“金錢肚”
重瓣胃，第三個“胃”，牛百葉、毛肚
重瓣胃是牛的第三個“胃”，位於蜂巢胃前部。重瓣胃內壁形成了許多大小不等的“頁瓣”，層層疊疊，如同一頁頁的書，自然就被稱作“牛百葉”或“千層肚”；又因為表面無數毛糙的突起，於是也被稱為“毛肚”。毛肚和草肚的最直觀區別在於厚度，毛肚薄而柔軟，草肚厚實堅韌。
皺胃，最後一個胃
是牛的第四個胃，構造與功能與單胃動物的胃臟相似，是真正的胃，不同於前面三個“胃”，皺胃的外觀和普通的肚子相仿，一般被稱為“沙瓜”或乾脆就叫“牛肚”。
目前市面上的這類產品，有很多使用了各種化學品的添加浸泡，如甲醛，工業鹼、雙氧水等，如何辨別呢？
牛肚為了更加容易食用，正常可以用食用鹼搓揉發泡，口感會更滑嫩，牛百葉正常食用鹼泡發後會變為淡淡的土黃色，聞起來沒有刺鼻氣味，抓在手上的手感，是垂軟的，用手撕帶有韌勁，不是脆脆的，一抓就碎的感覺。
那種熒光白透亮的牛百葉，則是經過雙氧水漂白的，聞起來有淡淡的刺鼻氣味，住在手上，感覺特別肥大，脆脆的，一抓容易碎的，這個就是典型的使用過雙氧水泡發的。大家要注意辨別。
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