4月底的一天，我的一位同事突然打我電話，問我做腸鏡檢查痛不痛，她說，她拉粘液便，已經有半年多時間，想去做個腸鏡看看。我建議她一定要去看看，不能馬虎大意。
我兩年前因為一次拉大便出了很多血，老婆急忙逼著我去醫院檢查，結果是結腸癌早期，虧得手術及時，才逃過致命一劫。我同事聽了我的建議去醫院做了檢查。結果顯示直腸上有一個腫塊，已佔了半個腸腔。醫生說，要過了五一節請上海的專家來會診再定手術方案了。
我們年年在防癌，但是現在癌症患者卻越來越多，我們越來越注意健康養身，卻依然遇癌色變。無論如何，我們得管住自己的嘴了，因為，我相信，許多的癌症真的與我們的飲食密切相關。
燒烤有問題嗎，我們吃還是不吃？
現在的年輕人，可以說，特別鍾情於燒烤之類的食物，特別夜半時分，路邊的燒烤攤生意火爆，人們一邊擼著烤串，一邊喝著啤酒，好不愜意。但是，很久以來就有人提醒，多吃燒烤致癌哇。
燒烤會致癌嗎?有可能，因為燒烤中會有一種致癌物逸出，那就是苯並芘。生活中，我們無法避開苯並芘的存在，燃燒有機物產生的煙——無論是從廚房中飄出的油煙還是滾滾濃煙，都會產生苯並芘。有人做過實驗，烤香腸時，如果香腸直接與火接觸，香腸中的苯並芘含量為10.7微克/千克，如果把燒烤架升高，讓香腸與火隔開5釐米，那麼這個值 就會降到0.67微克/千克。吃一千克這樣的烤肉所攝入的苯並芘只跟幾天喝掉的飲用水中的含量相當，被接收了。
對於燒烤中存在的致癌性，科學家在動物和體外細胞做過實驗，證實了這個說法，但是畢竟不能用人來做試驗，所以到底吸收了多少苯並芘會致癌，也沒有提出一個量的概念。
那麼，對於燒烤，你吃還是不吃，這取決於個人的選擇，患病還是健康，這取決於攝入致癌物的量，也取決於個人的體質。反正，小心駛得萬年船。
隔夜菜有問題嗎，我們扔還是不扔？
關於隔夜菜要不要扔，好像現在不是問題了，在我家裡，特別是我得病以後，隔夜菜的命運就已經決定了——必須扔哇。在我周邊，大多數也是選擇扔掉了事的，有的人當時捨不得扔，會把它放在灶臺一邊，等一晚上，當第二天早上發現菜已變色，此時，人的心情也由捨不得轉變為恐懼，毫不猶豫就把剩菜扔進了垃圾簍了。
隔夜菜會致癌嗎？許多專家說，隔夜菜裡面有亞硝酸鹽，這個物質會致癌。那麼是剩菜放了一夜而產生亞硝酸鹽嗎？事實並不是這樣，其實我們吃的蔬菜在地裡時就已經含有亞硝酸鹽，在運輸過程中還會不斷產生亞硝酸鹽。植物吸收環境中的氮，最終合成氨基酸，它的中間產物就是硝酸鹽，植物通過體內的還原酶，將一部分硝酸鹽為亞硝酸鹽，所以說，蔬菜中天生就帶有亞硝酸鹽，並且在此後的收割運輸中，會產生更多的亞硝酸鹽。
蔬菜在煮熟後，其中的還原酶被熱死了，這就阻斷了亞硝酸鹽的產生，細菌就被消滅了，然而煮熟的蔬菜在保存過程中，更容易被細菌感染，亞硝酸鹽也就增多了。
不過，亞硝酸鹽並不是致癌物，它與胃液結合產生亞硝胺，這個亞硝胺才是致癌物。當然這是理論上的說法，事實上，我們體內還有很多物質可以阻斷它們的反應，如維生素c等。否則不知道有多少人會因為吃蔬菜而患病呢，所以隔夜菜並沒有傳說中的強致癌力。
紅薯水果有問題嗎，我們要還是不要？
這個標題有些嚇人，誰都知道，這兩樣絕對是好東西，但是如果我們不小心，那它們就存在著極大的風險。它們的風險來自哪裡？來自它們容易黴變。
當然容易黴變的不僅僅是這兩樣，南瓜、花生、瓜子等等，只要會黴變，都有可能致癌。這裡只是拿來做例子，因為它們現在是大眾最喜歡的食物，所以一定要當心為妙。黴變的食物會產生黃麴黴素，黃麴黴素是由黃麴黴菌所產生的毒素的總稱。黃麴黴素是目前所知道的致癌性最強的化學物質。
聽起來很可怕的，然而，黃麴黴菌的生長卻是需要條件的，毒素在環境適宜時才會被製造出來，如果環境乾燥，孢子就不可能產生，菌絲也不會生長，甚至生長了也不一定有毒。
科學家為了搞清楚黃麴黴素的致癌性，做了一系列實驗，英國的兩位科學家在大鼠的飼料中加入含有黃麴黴素的花生，他們發現，如果飼料中的黃麴黴素含量在0.8毫克--4.0毫克/千克之間，80%以上的大鼠會患上肝癌。
黃麴黴素的慢性中毒是累積性的，也存在一個半衰期。如果只是偶然吃了一次發黴的食物，毒素也會在一定時間內排出體外，不用過分擔心。另外，科學研究也表明，葉綠素能大大降低身體對黃麴黴素的吸收率，這對我們普羅大眾來說，也算是一個好消息。
俗話說：病從口入。儘管現在依然對致癌物的探究還在繼續，但對於上面已經研究出的這些致癌因素不能掉以輕心，凡事都是會從量變到質變的，超過了一定的量，造成毒素在體內累積，就很容易走向健康的反面，這是我們都不願意看到的結果。
