提起日料，一定繞不過刺身，說到刺身，就一定少不了三文魚。三文魚似乎總是和刺身、壽司綁定到一起，甚至還被劃入了減脂健身愛好者的首選清單。可是除了清淡的料理方式，三文魚也可以輔以佐料，變成餐桌上一道濃墨重彩的頭盤菜。
三文魚刺身粵菜裡常見，熟悉到大家已經不把它看作是日本料理了。粉紅帶著白色條紋的魚肉整齊地擺放在鋪滿冰的木船上，鮮嫩欲滴，把芥辣拌勻，蘸上一點醬油送入口中，鮮、甜、脆、辣、爽、涼、鹹，幾種味道和感覺充盈口腔，直達鼻腔和腦門，怎是一個爽字了得！
我經常做的有兩種，都用的是刺身的下腳料，做出的菜味道也不錯，而且用料便宜，簡單易做。
三文魚骨煲
取三文魚剔肉後剩下的魚骨(也有一些肉的殘餘)斬件，用姜粉、料酒、鹽略醃，15 分鐘後取出。鍋中放油少許將魚骨煎一下，然後放高湯、火腿絲、白蘿蔔片一起煮，待湯變得色白、黏稠時，放入切成細絲的紅椒、芹菜，旺火略滾，放少許鹽、胡椒粉後盛到燒熱的煲中，即可上桌了。這個菜魚骨是粉紅的，湯是奶黃的，蘿蔔片是白的，芹菜是綠的，辣椒是紅的，顏色豐富，看相漂亮，加上魚的鮮和火腿、高湯的提味，視覺上和味覺上都是不錯的。還有就是便宜，一條魚骨只要十幾元，可以做上兩三次，火腿的用量也很小，其他就是家裡常用的蔬菜和調料了。請客時做這道菜有些新意，不落俗套，大家可以一試。
豆豉蒸三文魚頭
魚頭比魚骨略貴，但也很便宜。一個魚頭可以分兩次做。做法也很簡單:魚頭斬件，用姜粉、胡椒粉、鹽、料酒略醃 30 分鐘後即可。炒鍋中放油少許，中溫將豆豉劃散，旺火炒香，然後將醃製好的魚頭和豆豉拌勻，放到蒸鍋中，大火蒸到 9 分鐘時放入蔥絲、紅辣椒絲續蒸 1分鐘即可。出鍋時擦淨裝魚的器皿，將蔥絲和辣椒絲擺好，就可以上桌了。三文魚頭中的膠質豐富，蒸菜又可保持魚的原味，加上蔥絲和辣椒絲的裝扮，很有賣相，豉香濃郁，魚肉鹹鮮，營養豐富。做法簡單，原料也容易找到。
這些都是中國味道的吃法。三文魚又稱鮭魚，西方人做鮭魚有幾百種做法，最常見、最普通的就是煙燻鮭魚了，在星級飯店裡吃自助餐時經常可以看到。燻好的鮭魚，魚肉呈粉紅色，這也就是普魯斯特寫的那種粉紅了。在《追憶似水華》中，普魯斯特寫道:“日頭西沉,天空呈現出鮭魚般的粉紅，這叫我一陣愉快，於是穿上衣服，出門去了餐館。”此間“鮭魚般的粉紅”，就是煙燻鮭魚的顏色。
頂級的蘇格蘭煙燻鮭魚，魚肉的顏色就是普魯斯特筆下的樣子。粉紅中有著一絲曖昧，接近著晚霞的色彩。一杯白葡萄酒，幾塊煙燻鮭魚，透過餐廳落地的玻璃大窗，把晚霞和美味一起放入口中，該是何等的愜意。
生吃鮭魚，對魚肉的保鮮要求很高，如果不新鮮，不但容易產生寄生蟲，而且也不好吃。如果吃不到新鮮的三文魚，就不如試試前面我推薦的吃法。好吃不貴，做法簡單，既有下廚娛己之樂，更可上桌博友(妻)之喜，何樂而不為呢？
